Fokozza az emésztést
Aki hosszú étkezés után megengedi magának a grappa-t vagy a gyümölcsös pancsot, az csak látszólag csak valami jót tesz magának. A híres emésztőrendszeri pennák egy mítosz: Mivel a kemény ital lelassítja az emésztést ahelyett, hogy megkönnyebbülne.
A pazar, magas zsírtartalmú étkezés után sokan örömmel fogadják az emésztőrendszeri pecsétet, mert állítólag felgyorsítja az emésztést és enyhíti a teltségérzetet. De ezek a feltételezések tévesnek bizonyulnak: a kemény alkoholok, például a konyak, a snapsz vagy a whisky nem serkentik az emésztést. Mivel az alkohol közvetlenül a gyomor vérébe kerül, és az agy emésztéséért felelős területeire hat. A szervezet elsősorban az alkohol lebontásával foglalkozik az étel emésztése helyett. A gyomor emésztése késik, és az élelmiszer további vékonybélbe történő szállítása gátolt.
Mint az ólom a gyomorban
A zürichi egyetemi kórház svájci tudósai kimutatták, hogy egy pohár schnapps nem jelent emésztési segítséget egy kis sajtfondue-kísérlet segítségével: 20 tesztalany egyenként 200 g olvasztott sajtot és 100 g fehér kenyeret evett. A tesztalanyok egy része ivott egy pohár fehérbort, a többi résztvevő egy csésze fekete teát kapott. Másfél órával a zsírtartalmú étkezés után a borivók egy pohár snapszot is fogyasztottak. A fekete teaivók vizet "emésztésként" ittak. Annak kiderítésére, hogy az alkohol serkenti-e az emésztést, a kutatók a fondü sajtot speciális marker molekulákkal (C13 izotópokkal) jelölték meg.
Légzési tesztek segítségével követték a gyomorban és a belekben lévő molekulák lebontását, és így rögzítették az étkezés emésztésének sebességét. Érdekes eredmény: A bor-/pálinkafogyasztók sokkal nehezebbé tették a sajtfondue emésztését, mint a tea/vízivók. Az emésztésben lévő alkohol lelassította az emésztést, és a résztvevők teltségre panaszkodtak. Lassabban emésztették a sajtot, mint azok a tesztalanyok, akik teát és vizet ittak a fondüvel.
Bár csak húsz embert teszteltek, az eredmények világos irányba mutatnak: a magasan ellenálló alkohol késlelteti az emésztést.
Nyugodt érzés
A magasan ellenálló alkohol továbbra is hangulatos és pihentető érzést nyújt a kiadós étkezés után. Ennek oka: Az alkohol kitágítja az ereket és lazítóan hat az izomsejtekre. Mivel a gyomor „par excellence” izom, ellazul, a kellemetlen teltségérzet csökken és megtévesztő megkönnyebbülés érzése támad. A magas bizonyosságú emésztés gyomorserkentő hatása ezért mítosz.
Az alkohol csak alacsony koncentrációban stimulál (
Chari S, Teyssen S, Singer MV: Alkohol és gyomorsav szekréció emberekben. Jó 34: 843-847 (1993).
Bisovsky S, Unterberger E: Kiderült! Pletykamalom és ételmítoszok. Österreichischer Agrarverlag, Bécs (2009).