Fókuszban a gyümölcspaszta - Sud Corner blog
A tanév kezdetével, az ősz beköszöntével, a gubó vágyával és az év végi ünnepségek előkészítésével, amely lassan bekúszik az ütemtervünkbe, a több évszázadra visszanyúló ételkészítmények fókuszpontját szerettük volna elérni., tükrözik régióinkat, és bár egy ideje használaton kívül esnek, de most visszatérnek, megneveztem a gyümölcs paszta .
A gyümölcspaszta a cukrászda, olyan édesség, amely különösen egyes gyümölcsök évszakában, télen is nagyon jelen van, és a karácsonyi papillotáknak is van köze hozzá, ezért szerettünk volna többet megtudni a kis történetről, a hogyan és miért, a házi tésztákról gyümölcsök, házi gyümölcspaszták stb.
Gyümölcspaszta, élete, munkája
A gyümölcspaszta szinte az idő hajnala óta része kulináris örökségünknek, mivel mindenképpen vissza kell térnie a középkorba, hogy felfedezze száraz lekvárok az első keresztesek jelentették, és felvetették a gyümölcs mézben tartásának lehetőségét. A nád- és répacukor 19. századi ismerete és használata hangsúlyozza ezen cukrászda gyártását, mert a gyümölcspép, és tény, a cukrászdához kapcsolódik, ugyanúgy, mint a nugátok, karamellák, édesgyökér ...
Clermont Ferrandból ...
Clermont-Ferrand város, ahonnan az első keresztesek elhagyták, összeköti az egész déli gyümölcsösöket és a Spanyolországból a 9. század körül visszahozott nádcukrot. Az "Auvergne pasta" növekvő sikereknek örvend, különösen Limagne-ban, ahol jelentős cukorrépa-termést találunk. A limagnesei "száraz lekvárok" első említését IV. Henrik említi, különösen barackkal, angyalgyökérrel, szőlőbarackkal vagy szilval.
Csak a XVIII-XIX Provence, amely kiemelkedik a mézből, mandulából és gyümölcsökből készült kandírozott gyümölcsök és egyéb édességek (nugátok, kandírozott gyümölcslekvár stb.) gyártásában, kezdi alkalmazni ezt a megőrzési módszert, amelyet az összes hatalmas gyümölcsösön jelen lévő gyümölcsre általánosítanak. akkor tömegesen, de miért ?
... Provence-ban
Azt kell mondani, hogy Provence-ban már erős kultúra van kandírozott gyümölcs. Már 1365-ben az apptiak cukrozott gyümölcsöt kínáltak Apt-tól V. Urban pápáig, majd zarándoklaton a városukba. Az Avignonba telepített pápaság megszilárdította e föld gazdagságát 1309 és 1418 között, a gazdaságilag értékelhető helyzet Észak és Dél kereszteződésében, Olaszország és Spanyolország felé teszi a többit. A meglehetősen enyhe éghajlat és a gyümölcsnövények fejlődése a Durance és a Calavon völgyekben, az Alpes de Haute Provence-ban és a Comtat Venaissin-ban szintén egybeesik a vasút XIX. Századi megérkezésével, amely megadja ennek a területnek az ipari ipar erejét. az ősi know-how-hoz kapcsolódó idő. Mindezek a gyümölcsös édességek mostantól a regionális határokon kívülre is exportálhatók lesznek, biztosítva ezzel, hogy a nyári gyümölcsök télen is ilyen módon kerüljenek felhasználásra. Provence a gyümölcszselék és más kandírozott gyümölcsök világfõvárosává válik !
A Vaucluse megye de facto ma is ezeknek a gyümölcsös édességeknek a legfontosabb nemzeti gyártója. Ráadásul néhány cukrászatra szakosodott francia városban 3 Provence-i várost idézhetünk: Aix-en-Provence és Calissons, Carpentras és Berlingots, Apt és cukrozott gyümölcsök.
Mi az a gyümölcs paszta ?
Mi tehát a gyümölcspép? A gyümölcspaszta olyan készítménynek tekinthető, amely legalább 50% alkoholt tartalmaz gyümölcspép, a textúrának erősnek, rugalmasnak és nem rugalmasnak kell lennie. Ez a paszta ízesíthető és/vagy színezhető. Ne feledje, hogy a gyümölcszselék gyártása során különböző szintű megbecsülés tapasztalható, amelyet könnyen felismerhet a megnevezésekben: