Földimogyoró, pörkölt - élelmiszerbolt kiskereskedelem
A földimogyorót Ashanti, Arachis vagy Kamerun diónak is nevezik, és Svájcban spanyol diónak nevezik. A földimogyoró növény hüvelyes. Botanikai szempontból a földimogyoró tehát nem dió, például dió, mogyoró, para vagy kesudió.
A földimogyoró hüvelyes
A földimogyoró 60 cm magas, bokros növény, a hüvelyesek családjába tartozik. A virágszárak a földbe ásnak, hogy a gyümölcsök a föld alatt növekedhessenek. Maga a gyümölcs hálós, fás perikarpából (héjból) áll. Európában spanyol dió néven is ismert. E helytelen név ellenére a földimogyoró nem a dióval, hanem a borsóval és a babgal áll kapcsolatban. Csak hasonló a diófélékhez hasonló konzisztenciájuk miatt (pl. 50% zsír, 21% fehérje). Az az állítás viszont, hogy a telítetlen zsírsavak aránya magas, ablaktáblázat! Az arány 37%, másrészt csaknem 9% telített zsírsav van. Az angol "peanuts" kifejezés családi hovatartozásukat jelzi. A diófélékkel való hasonlóság ellenére a szembeötlő különbségek megmutatják a másik családi hovatartozást. A földimogyoróban például csak alacsony az omega-3 zsírsavszint.
A mogyoró eredete
Eredete a perui Andokban található, onnan terjedt el az egész kontinensen. A legrégebben dokumentált földimogyoró-leletek Kr.e. 5000-ig nyúlnak vissza. A betakarítás után a gyümölcs víztartalmát 40% -ról 5-10% -ra szárítják. Az éghajlati zónától függően ez a szabadban vagy mesterséges hőellátással történik. Ezután a gyümölcsöket csépelik, törik vagy lehúzzák. Ezután betáplálják őket a pörkölés és a sózás folyamatába.
100 g földimogyoró 180 mg magnéziumot tartalmaz, ami a napi szükséglet kb. 60% -ának felel meg, és 3 mg cinket. A sült földimogyoró nem tartalmaz koleszterint, kivéve a pörkölés során felhasznált zsírt. Vegetáriánus étrendként alkalmas.
Földimogyoró allergiás potenciállal
Más hüvelyesekkel szemben a földimogyoró nyersen fogyasztható. Ugyanakkor óriási allergiás potenciállal rendelkeznek. Pörkölve, sózva vagy nyersen élvezhetők. Olajat is nyomnak belőlük, mint ízletes mogyoróolajat. Hüvelyesekként a földimogyoró rokon a borsóval, a lencsével és a babgal. Angolul a földimogyorót ezért földimogyorónak is nevezik, ami valami olyasmit jelent, mint "borsó dió", és jelzi, hogy a hüvelyesek biológiai családjába tartozik. A földimogyoró eredeti otthona a dél-amerikai Andok. Jó íze és magas növényi olajtartalma miatt a növény termesztése mára az egész trópusra és a szubtrópusi területekre is kiterjedt.
A földimogyoró alakja és magfajtája, állaga, magas növényi zsírtartalma és viszonylag alacsony keményítőtartalma ennek ellenére összehasonlíthatóvá teszi a fákon termő diófélékkel. Mint ezek a diófélék, a földimogyoró is nagyszerű íze van, ha nyers, és diós íze hasonló a többi dióéhoz. Omega-3 zsírsavtartalmuk azonban viszonylag alacsony a többi dióhoz képest.
Pörkölt, csokoládéval bevont mogyoró és ételekben
A frissen betakarított földimogyorót általában meleg vidéken szabadban szárítják. Aztán csépelnek vagy törnek. Gyakran már hámozva és pörkölve érkeznek az éghajlati övezetünkbe. A nyers földimogyoró héjában nem olyan népszerű Európában. Az ipar ehhez alkalmazkodott, és a végső fogyasztóknak nagyrészt hámozott, különösen pörkölt mogyorót kínál. Az iparban a nyers vagy sült földimogyorót nagyon gyakran használják az ételek finomítására. A dióhoz, a mogyoróhoz, a brazil vagy a kesudióhoz hasonlóan a földimogyoró is nagyon népszerű a csokoládéban, az uzsonnában és a vajban. A földimogyoró szintén nagyon népszerű, és gyakran megtalálható a "nyomkeverékben", mogyoróval, brazil dióval, kesudióval és mazsolával keverve.
A földimogyoró az idegek táplálékaként
Olaj- és zsírtartalmuk miatt "idegtáplálékként" működnek, erősítik állóképességüket és stresszállóbbá teszik őket. A sült földimogyorót gyakran falják az étkezések között. Vannak tűzzel égetett mogyorók is, amelyek különösen jó ízűek. A sült földimogyoró önmagában az egyik legfontosabb parti snack. Egészségesebbek, mint például a földimogyoró és egyéb erősen sózott snackek. A sült földimogyoró remekül ízlik, feltölti és kielégíti a növényi zsírsavak iránti igényét.
Mindenesetre a sült, kevés vagy egyáltalán nem sózott földimogyoró az ideális fit-maker. Élvezésük sokáig energiát ad, mert a kis mogyorómag nem tartalmaz koleszterint, és különösen gazdag telítetlen növényi olajokban és zsírsavakban, amelyek jót tesznek a keringésnek, a szívnek és az általános jólétnek. A földimogyoró esszenciális aminosavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat is tartalmaz. Még akkor is, ha a nap folyamán nem fogyaszt mást, mint egy marék mogyorót, jól tápláltnak érzi magát. Ezért a mogyoró különösen alkalmas egy vagy két böjtnap megnyitására.
Pörkölt mogyoró
Elsősorban földimogyorót forgalmazunk pörkölt formában, bár a pörkölés folyamata eltérő. Egyrészt létezik zsír nélküli módszer. Zsír helyett kap egy fűszerkeveréket, amellyel megpirítják. Ennek ellenére legyen óvatos! 100 g sült földimogyoró 5505 KJ. A pörkölés történhet héjjal vagy anélkül. Mindenesetre nem termelhet új növényeket sült földimogyoróból. A zsírban pörkölt földimogyoró szénhidráttartalma 14%, ezért továbbra is alacsony szénhidráttartalmú. A sült földimogyorót egyéb adalékokkal (méz, só, cukor, csokoládé jegesedésgátló vagy tészta bevonat) is finomítják. Ezeknek a változatoknak kb. 125 Kcal/25 g. A Habanero porral történő sütés különlegesség. Ez a chili származék „addiktív”.
A sült földimogyorónak nem kell megkapnia ezeket a variációkat, egyszerűen aláveti magát a pörkölésnek. Tehát só nélkül is. Ezzel kalóriát is spórolhatunk. Pörkölni kell, mert így elveszítik keserű anyagukat. Thaiföldön még a házasok is főtt földimogyorót árulnak, amelyet pépen főznek egy szén tüzén. Még ha némi megszokás is szükséges, az ízlésben alig van különbség. Maradjunk a sült, sózatlan földimogyoróban, mert felhasználásuk a legsokoldalúbb. Mint minden más dió és hüvelyes, hozzáadhatók salátákhoz, levélsalátákhoz és gyümölcssalátákhoz egyaránt. Ha kedveli az ázsiai konyhát, gyakran talál ott sült mogyorót.