Folyadékellátás (víz,
Folyadékellátás (víz,.)
Jó higiéniai gyakorlatok> Infrastruktúrák - Munkakörnyezet> Szolgáltatások (víz)
1 - Víz
A műhelyben elegendő mennyiségű megfelelő minőségű víz áll rendelkezésre, a felhasználásnak megfelelő hőmérsékleten, a halműhely műveleteinek és egyéb felhasználásának (szaniter víz stb.) Elvégzéséhez.).
Megosztása és esetleges tárolása megfelelő létesítményekkel van ellátva, megfelelő védelemmel a szennyeződés vagy az átalakulás ellen (különösen tiszta tengervíz használata esetén).
A vízellátáshoz szükséges csövek, tartályok, szelepek,… az egyes vízminőségekre jellemzőek és a szállított víz minőségétől függően különböző színűek. A csövek visszafolyásgátlókkal vannak felszerelve.
A vízkezelő anyagok és folyamatok megfelelnek a közegészségügyi törvénykönyv követelményeinek (R 1321–49. És 51. cikk).
Az étellel érintkezésbe kerülő víz nem lehet szennyező forrás.
Megjegyzés - Halak, hálók mosására használt víz. olyan hőmérsékletre hűtik, hogy a termékek hőmérséklete nem kedvez a baktériumok szaporodásának, figyelembe véve a halak várakozási idejét és kezdeti hőmérsékletét.
A mosdókban hideg és meleg víz van.
Az elosztó létesítményeket (belső hálózat, lehetséges kezelési létesítmények) rendszeresen ellenőrzik (lásd a karbantartást). A vízminőség-ellenőrzéseket a felhasználási helyeken végzik (a mintavételi pontnak nem kell mindig azonosnak lennie).
A megállapítások összes eredményét egészségügyi dokumentáció tartalmazza. Az egészségügyi dokumentációnak tartalmaznia kell a vízminőség-ellenőrzési tervet, az ennek nyomon követésével kapott információk értelmezését, a létesítmény különböző vízelosztó hálózatait és a számozott vízpontokat bemutató diagramot, az esetleges vízkezelő eszközök leírását, a tisztítási programot a tározók, tárolók és puffertartályok esetében, ahol alkalmazható, valamint a vízelosztó hálózaton végzett különböző beavatkozások leírása (javítás, a vízelosztó hálózat egy részének helyreállítása ...).