Folyékony nitrogén - Szakács kosara
Folyékony nitrogént szállítanak Franciaország-szerte. A szállítási költségeket tartalmazza
A kézbesítés helyének lehetőségéhez elengedhetetlen, hogy kapcsolatba lépjen velünk a 04 99 58 10 50 telefonszámon vagy e-mailben a [email protected] címen.
KÖTELEZŐ TARTÁLY A FOLYADÉKOS nitrogén felvételéhez.
További információ: kattintson ide
Fizetés
Ingyenes szállítás
Hűségpontok
Nemzetközi hajózás
Leírás
Határidők és szállítás
Külföldre szállítás
Elengedhetetlen, hogy előre 24/48h lépjen kapcsolatba velünk.
A nitrogén földgáz, benne használják Molekuláris gasztronómia folyékony fázisában elsősorban habok fagyasztása vagy fagylalt készítése. Teremt olyan látványos effektek, mint a "sárkányhatás" (lásd az alábbi videót) és kap egyedi száj textúrák.
A főzés során folyékony nitrogént használnakHűtőfolyadék. Nem alkotóelem és ezért soha nem kerül be; lehűti az ételt, majd elpárolog.
Az étel csak a folyékony nitrogén teljes elpárolgása után fogyasztható el.
A folyékony nitrogénnel hűtött ételek rendkívül hidegek, mivel érintkezésbe kerültek ezzel a kriogén anyaggal, ezért kell meleg, mielőtt megérintenék és lenyelnék.
A párhuzam forrásban lévő olajba merített étellel valósítható meg, amelynek meg kell hűlnie, mielőtt megérintené.
Minél sűrűbb az étel, annál hidegebb lesz, ezért hosszabb ideig tart az újramelegítés.
Ezért a szakácsok folyékony nitrogént használnak habcsók vagy fagyasztott hab készítéséhez, vagyis nagyon kis sűrűségű édességeket merítenek.
Néhány szakács a folyékony nitrogén hűtési tulajdonságait használja különösen sima fagylalt.
Ezeknek a fagylaltoknak a simaságát a folyékony nitrogén által megengedett hűtési sebességgel képződő jégkristályok kis mérete adja.
Képesek alkotni is meglepő fagyasztott falatok, mint habcsók vagy fagyasztott hab.
A folyékony nitrogén végül lehetővé teszi fagyassza le az alkoholt csinálni eredeti koktélok, ami a hagyományos fagyasztási technikákkal nem lehetséges.