Folyók pezsgőt
A pezsgők általában ünnepekhez, romantikus pillanatokhoz vagy klubpartikhoz kapcsolódnak, de reggelitől vacsoráig pohárral fogadják őket. Ezek a legsokoldalúbb borok, harmonizálnak a legtöbb kulináris készítménnyel, legyen szó előételről, főételről vagy desszertről.
Ha a csendes borok esetében az áruházak kínálata minőségi szempontból viszonylag nagyvonalú, a habzóbor tekintetében káosz van a polcokon, abban az értelemben, hogy habzóborokkal keverik őket (mesterséges szén-dioxid-hozzáadású borok), és a választékban vagy olcsó pezsgők szerepelnek. vagy nagyon drága, a középső szegmens meglehetősen bizonytalan, ami bizonyos mértékben tükrözi a vásárlók viselkedését, de a körzetek ellátásával foglalkozók információhiányát is.
Melyek a kritériumok a habzó bor kiválasztására? A kérdés megválaszolása érdekében meg kell érteni a pezsgők besorolásának kritériumait, és akkor a válasz magától jön.
Az első osztályozási kritérium a végső adagolási folyamathoz hozzáadott cukor mennyiségétől függ: extrabrut, brut, extrasec, demisec, dulce. Egy másik osztályozás a felhasznált szőlőfajták szerint történik:
Nem szüreti - a nem szüreti pezsgőt (NV) különböző évekből származó szőlő keverékéből készítik, és élesztőn hagyják legalább 15 hónapig érlelni.
Szüret - egyetlen betakarításból készül, és legalább három év érlelést igényel.
rózsa - a pezsgő azon kevés név egyike, amely lehetővé teszi a rozé különlegességek előállítását fehér és vörös borok keverékéből.
Blanc de Blancs - teljes egészében fehér szőlőfajtákból (szinte mindig Chardonnay) előállítva a legtartósabb pezsgő.
Fekete és fehér - csak vörös fajtákból (Pinot Noir és Pinot Meunier), blanc de noirs előállítva, úgy tűnik, gazdagabb az aromája, mint a hagyományos pezsgőnek.
Nagy Márka - „kivételes védjegy”. Bár sok sikeres gyártó használja ezt a kifejezést, ez nem mindig garantálja a minőséget.
Prestige Cuvée - sok gyártó cég új és olcsó palackozási módszereket vezet be. Az egyetlen betakarításból származó borként a cuvées de prestige a legjobb fajták felhasználásával készül, és hosszú ideig érlelődik. Példák: Dom Pérignon (Moët et Chandon) és La Grande Dame (Veuve Clicquot).
Származási ország szerint - a referencia pezsgő megmarad Pezsgő, amely a Párizs melletti azonos nevű régióból származik és amely megszentelte a habzóbor nevét, amelyet Dom Perignon szerzetes hozott létre 1693-ban. Ma csak a pezsgőből származó ebből a borvidékből előállított pezsgőknek van törvényi joga a Champagne név használatára, de használhatják a hagyományos módszerrel vagy a Champenoise módszerrel nyert habzóbor neve.
Az olaszok emellett emblematikus habzóbort is gyártanak, Prosecco, a Valdobbiadene - Conegliano régióban termelt ebből a fajtából származó szőlő hordóban erjesztett, könnyű, buborékos, friss, finom, aromás habzóbort eredményez. A nyers a bor legszárazabb változata, a száraz a legédesebb változat, az extra száraz pedig valahol a közepén van. A történelem során először 2013-ban a Prosecco értékesítése meghaladta a pezsgő értékesítését.
Ausztria és Németország kivételes pezsgővel rendelkezik - Sekt. Az osztrák változat a Wieschriesling fajtán alapszik, amely a rizlinghez kapcsolódik, és amelyből citromsavtartalmú habzóbort nyernek, amely Ausztriában nagyon népszerű.
Romániában '89 előtt volt egy európai szinten márkanevű, szinte teljes egészében exportra szánt pezsgő, amelyet Silvania dombjainak szőlőjéből nyertek, ugyanabban a térségben lévő pincészetben erjesztve, lenyűgöző borászat, amelyet alkalmam volt meglátogatni mint újságíró. A 2000-es évek után újjászületett a pezsgők gyártása, így ma már népszerűbb választékunk van, amelyeket megtalálhat a szakosodott borüzletekben vagy az interneten, sajnos kevésbé a szupermarketben.
bibliográfia: Caietul Somelierului - Sergiu Nedelea
A kóstoló részlegbe való belépés előtt meg kell jegyezni, hogy a pezsgők egyik legfőbb illata az élesztő illata, természetes illat, figyelembe véve az erjesztés módját, amely után pezsgőket kapnak, más, a fajtákra jellemző aromákkal társított illat. A habzóborok ideális fogyasztási hőmérséklete 6-8ºC, az ízeket és ízt hangsúlyozó üveg a furulya.
A választék felkeltette a figyelmemet Clarus a Géza-bálból, a Miniș-Mădărat régióból, 2014. év, alkohol 13%, nyers. Aranysárga szín, finom gyöngy, élesztő, méz és édes alma illatával. A bor elegáns pezsgéssel és finom aromákkal rendelkezik, amelyeket a Mustoasă de Mădărat fajta szőlője ad, hosszú és kitartó utóíze. Ajánlom, a kóstolón több wow-t hozott ki belőlünk. Ára 45 lej
Kvarc a Crama Gârboiu-ból, a Plăvaie és a Fetească Albă által Charmat módszerrel nyert keverék, 12% alkohol, nyers. Szalmasárga szín, erős pezsgés, méz- és virágillat, friss, élénkítő íz. A Crama Gărboiu-tól többféle választékot kóstoltam a közepes és a prémium tartományból, kellemesen meglepett az ízek egyensúlya, a kerek és a lineáris íz. Ár: 35 lej, tisztességes pezsgő, tisztességes áron.
a Blanc de Blancs a Traminer fajtából nyert - Cricova a Moldovai Köztársaság azonos nevű pincészeteiből alkohol 13%, félszáraz. Szalmasárga szín, finom gyöngy, élesztő- és mézillat, meglepő rózsaízzel, jelen és utóízében, habzóbor, amelyet figyelembe kell venni az édes ízek kedvelői számára. Cricova mind a csendes, mind a pezsgőpiac fontos szereplője, kellemes borokkal lepi meg - sokan közülük nagy távolságra. Ár: 34 lej
Itt egy pezsgő vagy pezsgőt említek (a francia petillantból) - Carastelec fríz, Szilágy területéről. A pezsgőket az Asti-módszer szerint erjesztik, és a habzóboroknál alacsonyabb nyomáson palackozzák, 1-2,5 bar nyomáson, összehasonlítva a 3,5 bar-os palackozott pezsgőkkel. A Friza-t félszárazon a Fetească Regală-ból borítják, az alkohol 11,5%. Szalmasárga szín, borillat és kellemes aromás íz. Ez a fajta bor kíséri a meleg napot, a tenger mellett vagy a medence mellett. Ár: 30 lej.
Román-olasz koprodukció egy márkás olasz gyártótól, a pincészettől származik Foss Marai, egy Cuvee Dolette-vel rózsaszín. A bor egy román fajta és egyfajta Valdobbiadene keveréke, amelyet Charmat-módszer szerint tartályokban erjesztenek. Alkohol 11,5%, nyers, finom gyöngy, bor illata és íze, gyümölcsös aromákkal. Érdekes, könnyű bor, egész nyáron megtalálom a helyét a tenger mellett. Ár: 50 lej
Olaszországban maradunk, a borászat vörös habzóborával Ca ’de Medici, Lambroso Emilia Dolce, a Lambrusco maraniból és mustfajtából nyerik, amelynek illata és íze a bor egész kifejeződését magában foglalja. A pezsgés erős és hangzatos, szinte az összes érzéket magában foglalja - kép, hang, illat, íz. Helyettesítheti a leválasztott desszertet. 8% alkohol, édes, Charmat módszerrel borított. Ár: 30 lej
Prosecco a pincészetből Vila Sandi - Il Fresco, alkohol 11%, nyers. Ez az egyik kedvenc borunk, amelyet élvezünk ausztriai síünnepeken, vagy otthon, amikor boltokban találjuk. Platina-sárga szín, méz és citrus illata, érett alma íze és utóízében citrus aromák, amelyek élénkítő jegyet adnak. Helyes, kerek és lineáris Prosecco. Talán szubjektív vagyok, de néhány éve barátságban vagyunk ezzel a Proseccóval, örültem, hogy megkóstoltam. Ár: 40 lej.
Tól től Crama Valdo a Valdobbiadene-től megkóstoltam egy másik Proseccót, Valdo Pure Gold - fordításban tiszta arany. Alkohol 11,5%, nyers, halványsárga, zöld irizáló, élesztő- és mézillatú, borízű, citrusos árnyalatú, utóízében kissé keserű, mint egy könnyű üröm. Egy másik ideális bor frissítő forró napokon. Ár: 52 lej
Spanyolország pezsgője a Cava, amelyből származik Codorniu borászat Katalóniában egy csillogó rózsa, Anna. 12% alkohol, nyers, halvány rózsaszínű, szilvalekvár és csipkebogyó illatú, kifejezetten magas savtartalmú és keserű utóízű. 50 lej ára, nem sokat mondott nekem, de lenne mit mondani a csomagolásról. Vegye figyelembe, hogy az üveg teljesen le van fedve, ez a fajta csomagolás kifejezetten klubok számára készült, hogy elrejtse a palack tartalmát. A pezsgő az egyik legtöbbet fogyasztott ital a klubokban, ahol miután a pincér a tartalom háromnegyedét kiürítette az ügyfelek poharába, újabb palackot hoz a számla növelésére. És ha a megtisztelő vásárlókat „magával ragadja a hullám”, akkor az előző palackból csak 3-4 pohár után jöhet egy új palack ... szóval ... legyen óvatos a pezsgővel a klubok lépcsőjén
A végén egy igazi pezsgő egy másik osztályból: Grand Blanc de Blancs de la Crama Gosset és pezsgő, Chardonnay szőlőből, 2013 év, alkohol 12%, nyersen borított. Szalmasárga szín, finom gyöngy, magas pezsgéssel, élesztő, hordó, muffin illata, égő tejjel, érdekes illat. Az erős íze az almának van, érezhető a savasság, ez a pezsgő, amihez illenék Saint Jacques kagylóval vagy osztrigával. Ár: 360 lej