Forradalom a moszkvai éttermekben
Friss hírek
14:39 - Az az ember, aki eltömítette Mazărét, Konstanca új polgármesterének csapatában
14:30 - Orbán miniszterelnök bejelentése a karanténról. Mi lesz Bukarestben
14:23 - Megkezdődik az elhagyott autók kiemelése az 5. szektorból. Piedone aláírta a rendelkezést
14:16 - Magyarország. Orbán Viktor arra készül, hogy szembenézzen Joe Biden adminisztrációjával
14:07 - Saint Andrew időjárása. Újabb előre nem látható változás. Bomba bejelentése az ANM-től
14:00 - Az Oktatási Minisztérium új bejelentést tesz. "A hallgatók hozzáférését az oktatási folyamathoz nem lehet korlátozni"
13:53 - Ingyenes konzultációk otthonról. Több mint 500 orvos vizsgálhatja meg online
13:44 - Clotilde Armand tanácsadójának két aktív bűncselekménye van. A Helyi Rendőrség jövőbeli vezetője 1?!
13:37 - George Maior-Florian Coldea kérdéses ügyet gyorsan kidolgozzák
13:30 - Az Al-Kaida 2-es számának titokzatos kivégzése Iránban
13:17 - Friss hírek. COVID mérleg -19, november 17. Hány esetet regisztráltak az elmúlt 24 órában. Az ATI helyzete nagyon súlyos
Így vélekedik Elena Cekalova újságíró és gasztronómiai krónikás, aki a moszkvai Poehali étterem tulajdonosa lett.
Ennek az étteremnek Moszkva központjában az étlapja, amelyet tavaly októberben nyitottak meg, kiemeli az orosz konyha tipikus összetevőit, és megpróbálja visszatérni a helyi ételeket - írja az orosz média.
A tendencia az éttermek életben maradásának szükségességéből fakad, amelyet az élelmiszer-embargó súlyosan érint, amint azt az AFP megjegyzi. Néhány évvel ezelőtt megjelent „új orosz konyha” egy olyan gasztronómiára hívja fel a figyelmet, amelyet gyakran nem túl nemesnek vagy túl finomnak tartanak, és amely teljes mértékben kihasználja a burgonyát, a káposztát, a darált húst, a szószt és a majonézes salátákat. Elismerték a rangos 50 legjobb ranglistán, ahol a 23. helyet Vladimir Mukin séf „fehér nyúl” foglalja el, aki a zsűri szerint az „új orosz szakácshullám” képviselője. A moszkvai remek kilátás mellett - a Külügyminisztériummal az előtérben - az étterem a céklás borscsival is kiemelkedik ponty vagy kacsa szív túróval.
Tömegesen behozott nyugatról
Ez a tendencia a fokozott hazaszeretet és az importált termékekhez való korlátozott hozzáférés összefüggésében örvendetesebbnek tűnik, mint valaha. Oroszország tavaly nyáron leállította a legtöbb ételt a nyugati országokban, reagálva az ukrajnai válság miatt vele szemben bevezetett szankciókra. Az éttermekben már nem voltak Franciaországból és Olaszországból származó sajtok és kolbászok, valamint a nyugaton fontos gyümölcsök, zöldségek, hús és hal sem.
"Kevesebbet szenvedtünk, mint mások, mert 90% -ban orosz termékekkel dolgozunk" - mondja Cekalova. "De minket is érint. Amikor kevesebb termék van a piacon, azok drágábbak" - tette hozzá. Ennek eredményeként mintegy 10% -kal kellett megemelnie az árakat, és feladta az étlap egyik legnépszerűbb ételt, a rizottó Saint-Jacques-ot, amely túl drágává vált a csigaárpa javára.
Másrészt a nyugati elemzők az "éhségről és a fájdalomról az oroszországi kulináris fejezetben" beszélnek, mert Oroszországban az élelmiszer-ágazat ugyanakkor szembesül a gazdasági válsággal, amely csökkenti a vásárlóerőt és figyelmesebbé teszi az ügyfeleket árak. A rubel esése miatt az import edények és hűtőszekrények többe kerülnek, mint korábban, csakúgy, mint néhány dollárban rögzített bérleti díj. Az éttermekben és szállodákban dolgozók szövetsége szerint az elmúlt hónapokban Moszkvában mintegy 1000 vendéglátóhely bezárt, és készen állnak arra, hogy a kontextusnak megfelelőbb módon újra megnyissák őket. Néhány elegáns étterem új néven jelent meg, egyszerűbb menükkel és dekorációkkal, az olaszok pedig helyi étteremmé váltak. - A válság csúcsa elmúlt. A rubel helyreállt, és számos étterem megváltoztatta menüt, csökkentette a költségeket, csökkentette a személyzet számát, vagy olyan projekteket fogadott el, amelyek jobban teljesítenek "- mondta Igor Bukarov, a Szövetség elnöke.
Hering bundában?
Egyre több étterem nyílik az egykori Egyesült Államokban, a Balti-tengertől Közép-Ázsiáig. "A válság ellenére vagy miatt az emberek végül felhagynak a kifinomult koncepciókkal, és az egyszerűség új formáit akarják" - írja Uilliam Lamberti moszkvai séf a Time Out honlapján.
"Az emberek egyre inkább egyszerű helyeket keresnek, szokásos ételekkel, ahol az árak nem korlátozódnak" - mondja Spartak Bemov, az új "Serioja" étterem igazgatója, amely a kijevi szovjet kori ételekre támaszkodik "csirkével". vagy „bundás hering”.