Forradalomtudomány Hogyan befolyásolják az élelmiszer-adalékanyagok egészségünket - REVOLUTION - Powered by
Az élelmiszer-adalékanyagok hogyan befolyásolják egészségünket
A jelenlegi tendenciák azt mutatják, hogy a csomagolt élelmiszerek technológiájának és fogyasztásának folyamatos fejlődése a modern társadalomban az élelmiszer-adalékanyagok használatának és igényének növekedéséhez vezet. Az elmúlt 50 évben a tudományos és technológiai fejlődés számos új anyag felfedezéséhez vezetett, amelyek számos funkciót elláthatnak az élelmiszer-feldolgozásban és -tárolásban.
Mik az élelmiszer-adalékanyagok
Élelmiszer-adalékanyagként "minden olyan anyagot definiálnak, amelyet önmagában általában nem fogyasztanak élelmiszerként, és amelyet általában nem használnak jellegzetes élelmiszer-összetevőként, függetlenül attól, hogy tápértéke van-e vagy sem, az élelmiszer szándékos hozzáadása technológiai célból e termékek gyártása, feldolgozása, előkészítése, kezelése, csomagolása, szállítása vagy tárolása céljából… ".
Az élelmiszer-adalékanyagok a következőket tartalmazzák: emulgeálószerek, mesterséges színezékek, édesítőszerek alacsony kalóriatartalmú termékekben, valamint a tartósítószerek és antioxidánsok szélesebb választéka, amelyek lassítják a termék romlását, miközben megőrzik az ízét.
Az adalékanyagok két fő kategóriája létezik: dúsítások és technológiai adalékok. Dúsító anyagokat használnak az élelmiszerek tápértékének javítására. A technológiai élelmiszer-adalékanyagokat elsősorban az élelmiszerek (tartósítószerek és antioxidánsok) eltarthatóságának növelésére vagy jobb íz (édesítő és ízesítőszerek) létrehozására vagy az állag megváltoztatására (emulgeálószerek és sűrítők) használják.
Az élelmiszer-adalékanyagok elősegítik az élelmiszerek hosszabb ideig történő megőrzését romlás nélkül, és félrevezető ízeket, kinézetet és szagokat teremthetnek. Hagyják, hogy az élelmiszerek hónapokig - sőt néha akár évekig is - üljenek a szupermarketek polcain, majd a szekrényeinkben anélkül, hogy változtatnának. Végül ezeket az ételeket megeszik. Becslések szerint évente egy ember csaknem 5 kg élelmiszer-adalékot - tartósítószert, színezéket, aromát, emulgeálószert és ízstabilizátort - fogyaszt.
Évtizedek óta az élelmiszeripar folyamatosan fejlesztett új kémiai folyamatokat az elfogyasztott élelmiszerek kezelésére, megőrzésére és feldolgozására. Bizonyos vegyi anyagok felhasználásával a tudósok újrateremthetik a természetes ízeket, a színes ételeket, hogy azok „természetesebbnek” vagy „frissebbnek” tűnjenek, hosszabb ideig tartósíthatják az ételeket, és módosított változatokat készíthetnek a kenyérből, zöldségekből, hús, tejtermékek és sok más gyakran használt étel. Most még vannak olyan "ételek", amelyeket teljes egészében vegyi anyagokból állítanak elő. Ételünk ilyen kezelése mély hatással lehet testünk biokémiai egyensúlyára.
Bár a törvény megengedi az élelmiszer-adalékanyagok használatát, túlzott fogyasztásuk számos mellékhatáshoz vezet. A serdülők körében tartósítószerekben és ételízesítőkben gazdag gyorsétterem fogyasztásának növekedése közvetlenül összefügg az elhízással. A savanyú gyümölcslevek rendszeres fogyasztása, súlytól függetlenül, serdülőknél asztmával jár. A kutatások megerősítik a figyelemhiányos hiperkinetikus rendellenesség és az élelmiszer-adalékanyagok közötti kapcsolatot.
Vegyünk egy konkrét példát: talán Ön egyike azoknak, akik úgy döntöttek, hogy a kávéban lévő cukrot édesítőszerrel helyettesítik, hisz abban, hogy ez sokkal jobb megoldás, és segíthet a fogyás céljában. Gondolkodott már azon, hogy ezek az édesítőszerek hogyan tudják édesíteni az italokat vagy akár a diétás ételeket?
Az édes íz az inzulin felszabadulását okozza, amely csökkenti a vér cukor mennyiségét, és szénhidrátfogyasztás hiányában a vércukorszint csökkenését idézi elő, ami éhséget és cukor utáni vágyat vált ki. A mesterséges édesítőszerek a jutalmak ”az agyból, ami magasabb kalóriatartalmú ételek fogyasztását eredményezheti, napközben édes ízű.
Számos megfigyelési tanulmány azt találta, hogy a mesterséges édesítőszereket használó emberek híztak és nagyobb volt a derékbőségük, valamint magasabb volt a magas vérnyomás, a metabolikus szindróma, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása.
Az eddigi összes kutatás alapján nincs egyértelmű bizonyíték az előnyökre, de bizonyíték van a mesterséges édesítőszerek hosszú távú fogyasztása által okozott lehetséges egészségre. Összegzésképpen: ez a szempont elgondolkodtatná Önt, és amikor legközelebb olyan helyzetbe kerül, hogy a termékeket vagy az ilyen termékeket választja, hogy egyensúlyba hozza a plusszokat és a mínuszokat.
tudatosság az élelmiszerek címkéinek fontossága
Számos tanulmány kimutatta, hogy a legtöbb fogyasztó nincs tisztában az ilyen adalékanyagok funkciójával, szerepével, előnyeivel/hátrányaival, és közülük sokan nem tartották egészségtelennek az adalékanyagokat.
A tápértékjelölésre és az élelmiszerek egészségügyi előnyeire vonatkozó információk a döntéshozatalt befolyásoló két fontos tényező. A modern csomagolási címke feladata a fogyasztó oktatása egy adott termékről multitasking útján, például vonzza, népszerűsíti és motiválja őket a vásárlásig a címkén szereplő információk révén.
A címkéket alaposan tanulmányozni kell, hogy megtudjuk a kalóriák, zsírok, fehérjék, élelmi rostok, vitaminok és ásványi anyagok tápanyagtartalmát, akár napi százalékban, akár ajánlott napi adagban (RDA) vagy 100 g/100 ml-enként vagy adagonként. Az élelmiszerek címkézésének tudatosságának csökkenése, az alacsony iskolai végzettség, az élelmiszerek címkézési formátuma és a média hatása csak néhány oka annak, hogy a fogyasztók nem olvassák el vagy használják fel az élelmiszerek címkézésére vonatkozó információkat az élelmiszerek vásárlásakor.
Egy indiai szupermarketekben végzett vizsgálat során kiderült, hogy az állampolgárok csupán 22,5% -a volt tisztában a címkézett élelmiszerekkel, míg a fennmaradó 77,5% nem. Egy másik törökországi tanulmányban a fogyasztók mintegy 70,3% -a olvasta az élelmiszer címkéjét. Statisztikailag szignifikáns különbség volt a nemek között az élelmiszer-címkék olvasásában. Több hölgy (76,4%) és lényegesen kevesebb férfi (61,5%) olvasta a címkéket. A válaszadók 20 százaléka mondta, hogy soha nem értette az élelmiszer címkéit.
Általánosságban a gyermekek a leginkább kiszolgáltatottak az élelmiszer-adalékanyagoknak. A magyarázat az, hogy éretlen emésztőrendszerük nem tudja hatékonyan lebontani a vegyszereket. Ők szenvednek a legjobban az élelmiszer-adalékanyagoktól, mivel már kisgyermekkoruktól ki vannak téve élelmiszer-vegyi anyagoknak, és az emberi testeket nem arra tervezték, hogy ki legyenek téve az általunk jelenleg fogyasztott élelmiszer-vegyi anyagok és élelmiszer-adalékanyagok mértékének. Az ez által kiváltott tünetek lehetnek figyelem és alacsony koncentráció, szorongás, ingerlékenység, nyugtalanság, éjszakai ébredés, meleg, csalánkiütés, ekcéma, kiütés, fejfájás, arcüreggyulladás, fülzúgás, irritábilis bél, székrekedés, asztma és influenza.
A méreganyagok kerülése étrendünkben fontos kezdeti lépés az egészség javítása és a betegségek kockázatának csökkentése felé. Mivel egyes élelmiszerek ezeknek a barátságtalan anyagoknak az egészségünk forrásai, fontos megvizsgálni azokat a fő adalékanyagokat, amelyek alááshatják egészségünket.
Bár nincs elegendő információ arról, hogy ezek az anyagok milyen hatással vannak az egészségünkre gyakorolt kockázatokra, mindig az egészséges étrend mellett döntünk, amely teljes, lehetőleg helyben termesztett ételeket tartalmaz, és korlátozza a feldolgozott vagy hagyományos ételeket. Ha mégis úgy dönt, hogy ebből az ételből eszik, olvassa el az étel címkéit, és derítse ki, mit fog enni vagy inni. Vigyázzon a különféle nevek alatt álcázott adalékokra és olyan kutatásokra, amelyeket nem ismer fel.
Bár nehéznek tűnhet megváltoztatni szokásait és megtalálni az általában elfogyasztott ételek helyettesítőit, ne felejtsen el olyan egészséges ételeket adni étrendjéhez, amelyek még jobban tetszenek, és megalapozni egy stílus alapját. kiegyensúlyozott élet.