Forró borslekvár - a Teremia Mare Laura Laurențiu receptje

A Teremia Mare csípős paprika lekvár receptje természetes, mérsékelten fűszeres, nagyon kellemes gyümölcsös megjegyzéssel, az összetevők felsorolásával és elkészítésével. Hogyan készítsünk csípős paprikás lekvárt? Milyen ételeket szolgáljon fel a csípős paprika lekvárral?

A forró paprika lekvár receptje, amelyet önöknek ajánlok, hiteles. Azt mondanám, hogy ez az egyik olyan étel, amely tökéletesen szemlélteti a bánáti gasztronómiát. Nekünk, bánáti embereknek híres a disznók kedvelése, ami nem igazság nélküli. Csak mi különösen szeretjük, ha valami édes-savanyúval kísérjük. Néha kompót, máskor édes-savanyú mártások (lásd meggyszósz) vagy másképp csípős paprikás lekvárt, ahogyan ez itt történik. Ezt a receptet Cosmina Bujor-Petrea asszonytól vettem át, és ez egy hiteles recept a Temes megyei Teremia Mare-ból. Meglátja, ez egy kiegyensúlyozottabb és egy kicsit szelídebb paprika lekvár, tökéletes bármilyen steak vagy érlelt sajt párosításához. Különleges a gyümölcsök, pontosabban az alma hozzáadása, amelyek kellemes textúrát, ugyanakkor kiváló ízt kölcsönöznek neki.

Valahányszor megkérdezték, hogy mik azok az elemek, amelyek különlegessé teszik a Bánát konyháját, két dolgot említettem. Az első olyan kultúrák keveréke, amelyek hozzájárultak ennek az egyedülálló, hatásokkal teli konyhának a létrehozásához. A második az ízre, a finomításra vonatkozik, amellyel itt, Bánátban kiemelik az ízeket, egyensúlyozva a művészettel az édes-sós-savanyú és a fűszeres között, általában félkövér kombinációkban gyümölcsök hozzáadásával.

Cosmina Bujor-Petrea receptje mindegyiket tartalmazza. Maga Teremia Mare-ból származik, egy szőlészeti hagyományokkal rendelkező közösségből, az itt található szőlőültetvényeket svábok ültetik. A 18. század vége óta sok szó esik e borközpont borairól. Talán még híresebb a Teremia Mare pálinka. Sajnos az elmúlt huszonöt évben a szőlőültetvények elestek és megsemmisültek, és csak az emberek emlékezetében maradtak, akik a történetek és receptek mellett a múlt dicsőségének emlékét őrzik egy bormúzeumban.

Az első kézműves gasztronómiai fesztivál Temesváron

Október 4. és 6. között Temesváron kerül megrendezésre az első kézműves gasztronómiai fesztivál, az étel és a kultúra kapcsolata köré alakult La Pas. Minden a temesvári Rózsaparkban fog történni. A fesztivál a temesvári Európa Kulturális Fővárosa 2021 Egyesület programjában szereplő rendezvény, amelyet a CRIES Egyesület - az Etikai és Szolidaritási Kezdeményezések Erőforrás Központja partnerségben valósít meg.

Ezt a receptet, az autentikus Édes és Forró Teremia Mare-t népszerűsítik a fesztiválon. A többi jó dolgot, például kulináris bemutatókat (rétes műhelymunkával is részt veszek), kézműves kóstolókat, koncerteket, műsorokat és az interaktív események sokaságát, meghívom Önt, hogy fedezze fel őket a fesztivál ideje alatt, ha Temesváron utazik. És ha nem, akkor tényleg megéri!

Hozzávalók csípős paprika lekvár - recept a Teremia Mare-től

1 kg. pirospaprika (700 gramm paprikapép, megtisztítva magoktól, bordáktól és száraktól)
500 gramm paprika
3 savanyú alma (500 gramm)
500 ml. fehér borecet
500 gramm cukor
20 gramm só

Hogyan készítsünk csípős paprikás lekvárt - a Teremia Mare receptje

A csípős paprika lekvár receptjének fő összetevőit tartalmazó kép alább látható. Minden, amint láthatja, nagyon egyszerű. Csak az eredmény kifinomult! Jól főtt és friss csípős paprikát, saját termesztésű almát, valamint fehérborból és szőlőmustból készített ecetet használtunk.

Csípős paprika elkészítése

Ennek a csípős paprika lekvárnak az elkészítési folyamatának egy teljes fejezetét a csípős paprikának szentelik. Több egymást követő műveleten mennek keresztül, amelyek során feltétlenül szükséges védőkesztyű viselése.

1. Mossa a paprikát több hideg vízben. Kezdetnek levágom a farkukat, és hosszában felosztom.

2. Egy teáskanállal a tetejétől a farkáig terjedő irányba kapartam belül a bordákat és a magokat. Próbáltam a késsel is, a faroktól a tetejéig kaparni is próbáltam, de ez így ment a leggyorsabban, és így ajánlom neked is ezt, mert kívánatos, hogy a lehető legkevesebb nyers paprikát érintsd meg. Még kesztyűn keresztül is érezni fogja a sebességet, valamikor!

3. Ezeket a gyönyörű, élénkpiros színű csíkokat kaptam, bordák nélkül, szár és mag nélkül. Egy kilogramm csípős paprikából 700 gramm tisztított pép keletkezett.

4. Miután jól megtisztítottuk, a csípős paprika lekvárhoz tartozó csípős paprikát apróbbra vagy nagyobbra vágjuk, amint azt a készítményben látni szeretné. A darabjaim nagyjából négyzetek voltak, oldaluk 4 mm.

5. Ne feledkezzünk meg a kapia paprikáról! Megmossák, megtisztítják a gerincet és a magokat, és átengedik az aprítógépen.

Az alapszirup főzése

6. Tegye az ecetet, a cukrot és a sót a tűzre egy lehető legszélesebb és alacsonyabb serpenyőbe (ez elősegíti a gyors párolgást). Nyissa ki az ablakokat szélesre, az elején elég sok ecetgőz lesz.

7. Forraljon mindent nagy lángon, amíg meg nem kötődik, mint a lekvárnál. Ez azt jelenti, hogy néhány csepp szirupot egy pohár hideg vízbe csepegtetve apró gyöngyöket képeznek. Még biztonságosabb tesztelni a szirup hőmérsékletét. Bármilyen lekvárhoz, beleértve a csípős paprikás lekvárt is, a szirup hőmérsékletének 105 ° C-nak kell lennie, amelyet egy speciális hőmérő segítségével könnyű felismerni. Ha rendelkezik ezzel a hőmérővel (egyáltalán nem drága, és segít minden elkészített lekvárban, de más ételeknél is), akkor megszabadult a módszertől a cseppekkel a pohár vízben.

A lekvár felforrása

8. Adja hozzá az apróra vágott csípős paprikát és a darálón átjutott kapia paprikát a kötött sziruphoz. Forralj fel mindent. Amíg a szirup újra forrni kezd, az almákat gyorsan megpucoljuk és nagy reszelőn leborotváljuk. Hozzáadjuk a reszelt almát a már forrásban lévő lekvárhoz, és óvatosan összekeverjük.

9. Időnként megkeverve addig forraljuk a csípős paprikadarabot, amíg meg nem kötődik (kb. 30 perc). Gyűjtse össze néhányszor a habot, hogy tiszta édességet kapjon.

Forró paprika lekvár - palackozás és tárolás

Ha szorosan meg van kötve, öntsük sterilizált üvegekbe. lát itt (kattintson a linkre) többet a kannák sterilizálásáról. Csavarja/tűzze össze a fedeleket, amelyeket szintén sterilizálni kell, és 5 percig fordítsa fejjel lefelé a csípős paprikás lekváros üvegeket. Ezen rövid idő elteltével visszatérnek természetes helyzetükbe. Hagyja kihűlni, és tárolja a kamrában, ahol tökéletesen kitartanak a tél folyamán.

Cosmina Bujor-Petrea a nagyvonalúan felajánlott receptben hangsúlyozta, hogy az összetevők aránya megengedő. Ha nagyon fűszeres csípős paprikás lekvárt szeretne, akkor a kapia paprika helyett használja az összes csípős paprikát (összesen 1,5 kg), és ha kevésbé fűszeres ételt szeretne, csökkentse a csípős paprika mennyiségét, ugyanolyan arányban növelve, mint a ardei kapia. Ízlésem szerint olyan finom, ahogy van, pompás kíséret steakekhez, házi kolbásztálakhoz és érlelt sajtokhoz.