FORRÓ; HIDEG induló Heiko Antoniewicz vörös álsügér; veg

Heiko Antoniewicz (jobbra)

Finomított kezdő Heiko Antoniewicz - Team Cold

A Team Coldban Heiko Antoniewicz egy remek recepttel lepett meg, amelyben minden megtalálható. Akárcsak Klaus Breinig, Heiko is a vörös álsügérre támaszkodik az induló számára. Az elkészítés nem a tűzhelyen vagy a sütőben zajlik, de a hideg ételeket a Bauknecht Fresh Center segítségével, a ShockFreeze és a NoFrost segítségével lehűtik. Íme a recept a vörös álsügér sashimi, retek saláta, vegetáriánus kaviár és ropogós mustár receptjéhez.

A vörös álsügér sashimihez szüksége lesz:

500 g vörös álsügér
20 ml Mirin (édes japán rizsbor)
20 ml bodzavirág ecet
40 ml repceolaj
40 ml halállomány
só

Készítmény:

Filézzük meg a halat, távolítsuk el a csontokat, és tekerjük be élelmiszer-filmbe. Hűtsük le 1 ° C-ra a hűtőszekrényben, és vágjuk szeletekre. Rendezzük a tányérra. A fennmaradó összetevőket pácoljuk és ízlés szerint ízesítsük. Marinálja vele a halat, és a maradék pácot külön tálalja egy tálban.

A retek salátához szüksége lesz:

1 zöld retek
1 kis chili paprika
1/4 csokor koriander
10 ml pirított szezámolaj
20 ml rizsecet
só

Vágjuk a retket finom csíkokra, magozzuk meg a chili paprikát, és nagyon finomra kockázzuk. Finoman vágja fel a koriandert, hogy hozzáadja a retekhez. Ízlés szerint ízesítsük a többi hozzávalóval, és hagyjuk meredeken.

Készítsen vegetáriánus kaviárt

A vegetáriánus kaviárhoz szüksége lesz:

30 g bazsalikom mag
60 ml szójaszósz
1 teáskanál instant kávé
néhány wasabi
egy csepp mész

Készítsen hideg vizet, és hagyja, hogy a bazsalikom magjai 1 percig áztassanak benne, amíg a szemek világosszürkére nem válnak. Keverje össze a wasabit, a szójaszószt és a kávét az áztatás ideje alatt és ízlés szerint. A bazsalikom magját leeresztjük a szitán, és azonnal hozzáadjuk a páchoz. Keverje hozzá és hagyja meredezni 2 percig. Öntsük le a maradék folyadékot, és ízesítsük a magokat mésszel.

A ropogós mustárhoz szüksége lesz:

60 g dijoni mustár
1 csomó metélőhagyma

Készítmény:

Mossa meg a mustárt finom szitán folyó víz alatt, és hagyja megszáradni. Vágja a metélőhagymát finom karikákra, keverje bele a mustárt és hagyja őket rövid ideig megdermedni a ShockFreezerben vagy a fagyasztóban, amíg a mustár ropogós lesz.

Az önindító köreteihez szüksége lesz:

50 g mustárlevél
8 retek
40 g sárga frisée
20 g tobiko (egyes repülő halak tojása)

Heiko Antoniewicz kezdőjének szolgálata:

Tisztítsa meg a frise salátát, és tányérokra rendezze. Tegye a tetejére a vörös álsügér sashimit, és tegye hozzá a retek salátát. Alakítsa a vegetáriánus kaviárt bütykökbe két evőkanálnyival, és kenje le a vörös álsügérre. Hozzáadjuk a ropogós mustárt, és elrendezzük a mustárlevelekkel, a leszorított retekkel és a tobikóval.

Új kulináris terület

Heiko Antoniewicz séf nagy meglepetést okozott ennek a kezdőnek. Mert a nyers hal fogyasztása nem mindenkinek való. A fűszeres pác azt érezte, mintha nyers halat ettél volna. A részben ázsiai alapanyagokból a séf és csapata COLD csodálatosan könnyű és modern ételt készített, amely hihetetlenül friss volt. A hőmérséklet tökéletes volt ahhoz, hogy az egyedi ízjegyeket csodálatosan kibocsássa. A recept csak ideális nyárra. Még akkor is, ha az egyes lépések eleinte bonyolultaknak tűnnek, ezt az indítót egyszerűen fel lehet készíteni utána. A vegetáriánus kaviár egyszerűen nagyszerű, és ajánlott mindenkinek, aki nem szereti az igazi kaviárt. Finom! Egyébként: A HOT & COLD főzési esemény minden egyes étele kombinálható egymással vagy beépíthető más ételekhez.