FOTÓ Először nem tévedtem, és nem úgy néz ki, mintha a
Hétvégi éttermek
Visszamentem a Savarthoz, úgy döntöttem, hogy ezt megteszem, mert nagy volt a különbség egyrészt, hogy mit mutat a menü, amikor elolvassa, és mit mondanak a weboldalukon, és hogy mit gondoltam az első látogatáskor. Akkor sem egyedül voltam, sem most, csak azért, hogy konzultálhassak valakivel, és nagyobb súlyt mondjak erről a Savartról.
És kezdetként a következtetésként, a második látogatás hibátlanul megerősítette azt, amit az első után mondtam: a Savart étele közepes, egyáltalán nem az, amit el lehet képzelni az oldal és a menü elolvasásakor!
Most kaptam egy nyúlmáj parfét, hagymás chutney-t cabernet-vel, buggyantott tojást, pankót, beurre noisette-t és salátaöntetet - pástétomnak, amelynek nem volt íze! Ezután burmai üvegtészta sertés szűzpecsenyével kókusz-, mész- és korianderszószban. Nagyon jó tészta, bár sokkal gyorsabb, mint bármi, ami megengedett egy finom konyhában. A halat fehér tőkehalfilékkel kifogva, póréhagymás konfekttel, lila burgonyával és beurre noisette-szal fogták el - a közönséges halak, semmi különös, nagyon jó póréhagyma, bíbor burgonya ízlés nélkül, a tányéron maradt. Nincs mulatságos bouche.
Egy fiatal pincér gondoskodott rólunk, kedves, jó gyermek, de azt hiszem, még nem tisztázott, hogy milyen munkát kapott.
Hagytam Savart a finom éttermek listáján, bár most lehet, hogy csak a menü egy kis részével vagyok ott. Nem tudom, mit akarnak kezdeni ezzel az étteremmel és ezzel a főzési móddal. Ha többet megtudok, többet írok ... (GB - 2018. augusztus)
Az ígéret még mindig nem teljesült
Ez volt Nicu Ceausecu háza, amikor az apja azt csinálta, amit akart az országban. Aztán Ion Caramitru jött és elvette tőle, mert a forradalommal volt. Nem úgy költözött oda, mint mások, hanem az egység központjába került.
A ház nagy, az egységnek nincsen annyi alkalmazottja és annyi tevékenysége, hogy egyrészt betöltse, másrészt soha nem rontja el a plusz pénzét. Tehát sok év után elkezdték bérelni a földszintet és a kertet néhány embernek, hogy éttermeket készítsenek belőlük. Emlékszem az elsőre, azt hiszem, Le Theatre-nek hívták. Az elején nagyon jól sikerült, némi hírnevet is szerzett, különösen a látványos kert és néhány kulturális esemény miatt, amelyeket még mindig ott tartottak. Aztán nem hallottam róluk, más éttermek már jóval korábban a városba vitték őket.
Elmentem egy olasz nevű étterembe is, amelyet egy olasz készített az Uniterben. Azt hitte, hogy valami különleges, de mások nem értettek egyet. Az olasz bezárta. Már régóta semmi nem volt ott, így most hallom, hogy egy új, körülbelül két hetes, Savart néven nyílt meg.
Megnéztem a weboldalukat. A név ízből és művészetből származik, vagyis "Savart, az ínyenc ízek művészete", amint bemutatják magukat. Azt is írom, hogy Manuela Paraschivescu, a Savart séfje és társtulajdonosa, a rangos francia kulináris akadémián, Gregoire Ferrandi végzett, és két Michelin-csillaggal rendelkező éttermek konyhájában szakmailag képzett: a Le Grand Vefour-ban, Guy Martin vezetésével, és a Thoumieux-ban, Jean-Francois Piege-vel. Nagyon jó eddig!
Belül van egy meglehetősen nagy szalon a Savartban, érdekes módon elrendezve, bár ez nem valami különleges, amire különös figyelmet kell fordítani. Képeket szerettem volna készíteni, de nagyon gyanúsak voltak, és végül feladtam, nem volt jó kedvem válaszolni az esetleges jóváhagyás előzetes kihallgatására.
A ház kertje hatékony, ahogy mondtam, és akkor láttam, amikor a leglátványosabb elrendezése volt, sok zöld és virágos. Még mindig zöld, de nem tűnik túl szépnek, azt hiszem, most olyan, amilyennek megtalálták, semmi nyoma sincs befektetésnek. Nem mentem fel a pavilonhoz. Ez az is nagyszerű volt, de azt hiszem, nagyjából ugyanolyan állapotban van, mint a többi.
Térjünk át most a Savart ételeire, mert ha nagyon jó, mint gondolja, amikor elolvassa az oldalukat, az összes többi a második helyre kerül. A menü kiválóan összeállított és bemutatott, messziről látható, hogy közvetlenül a forrásból származik. Finom nemzetközi konyha, a helyszínen tovább haladva a specifikációkkal, nevezetesen Franciaországból, Spanyolországból, Thaiföldről és Mexikóból származó ételekkel.
A Savartnál ettünk: Pappardelle vajban főtt garnélával borral és zöldekkel, kekszszósz, Párizs-Brest füstölt lazackrémmel, sajttal és wasabival, retek saláta friss uborkával, kaporral és citrommal, nyúl zsenge kagyló, „aligot” pürével, szárított paradicsommal, balzsamos vinaigrette és fokhagymaolajjal ízesített saláták és kétszínű quinoa saláta meggyparadicsommal, avokádóval, grillezett kukoricával, kaliforniai paprikával, csípős paprikával, lime-szal, korianderrel, vöröshagymával tökmag, mellette néhány szelet sertéshús.
De az étel messze volt attól, amit a helyszín ígért. Elég gyakori papardele, jó mártással. Quinoa semmi különös, sem a disznó; nagyapa nyúl, de valami meg nem evett; és a püré is; a párizsi-bresti perec túl száraz és ízetlen volt, és még a füstölt lazachabot sem kóstoltam. A desszert volt a legjobb, amit a Savartnál ettem, és a kávé is jó volt.
A szolgáltatás jó volt, magabiztos pincérrel, nyílt párbeszéddel. Nem volt nagyon figyelmes a részletekre, de ha valaki elmagyarázza neki, akkor biztos vagyok benne, hogy gyorsan megkapja a fejében, úgy tűnik, gyorsan elkapja. Néhány vendég volt a terasz asztalainál.
Az árakat alacsonynak kellett volna tekinteni a Savartnál, ha a menü és az oldal megígérte a tányéron. De nem ez volt a helyzet, mint mondtam, ezért tekintsük egyelőre ésszerűnek.
Úgy gondolom, hogy Manuela Paraschivescu és a többi Savart-tag nem vette komolyan ezt a lépést, és nem tették meg azt a beruházást sem, amelyet most hajtanak végre, amikor éttermet nyit Bukarestben. Valószínűleg még nem tudom, hogy az elmúlt években a bukaresti éttermek sokat fejlődtek, és most igazán félelmetes versenytársakkal kell versenyezniük. Ha Manuela Paraschivescu nem változtat radikálisan a konyhán, először is Mr. Caramitru az év végéig ismét bérlők nélkül maradhat…