Fotók: Udo Einenkel - PDF ingyenes letöltés
Tartalom Meghívó a vegán csodaországba 8 Vegán és vegetáriánus 8 Minden tofu, vagy mi? 9 Vegán erősségek 9 Vegán foltok 10 A tíz legjobb tojás alternatíva 12 Vegán gyorsétterem 13 A könyvről 13 Hamburgerek és hotdogok 14 A gyorsétterem klasszikusai új megjelenést kölcsönöznek. Legyen szó mexikói-tüzes, csodálatosan friss kertből vagy egzotikus ázsiai, ezek a hamburgerek és hot-dogok még a kemény kemény ínyenceket is meglepik!
Wraps, Pitas & Dips 38 Gyorsan távoznak, és új, friss alapanyagokkal csábítanak. A pakolások és a piták, krémes mártogatással kombinálva, nemcsak ideálisak útközben, de garantáltan nem is maradnak partitányéron. Krumpli, ék és saláták 58 Valószínűleg ezek a legnépszerűbb snackek. A krumplit és az éket fiatalok és idősek egyaránt népszerűek. Házilag és friss salátával kombinálva, lelkiismeret nélkül kínálnak élvezetet. Nyilvántartás 72 Impresszum és a szerző életrajza 74
prések. És mégis a vegán és a vegetáriánusok egyre inkább új normálissá válnak. Különböző helyi idegenvezetők és internetes platformok időközben elkészítették „hol van valami finom vegán?” Fő kutatási témájukat. Újra és újra igazolhatóan hallani arról, hogy a vegánok gyorsabban szenvednek B12-vitamin-hiánytól, mivel ez a vitamin különösen a májban és a tejtermékekben található meg. Ez azonban megelőzhető: olyan táplálék-kiegészítőkkel, amelyek B12-vitaminnal dúsultak, pl. B. a megfelelő szójatejjel vagy rizsitalral. A következtetés az, és marad: A növényi étrend egészséges, feltéve, hogy változatos. Mint sok területen, itt is fontos hallgatni a testét és tartani a mértékletességet. A vegánnak nem kell bonyolultnak lennie: a könyv receptjei egyszerűek, gyorsak és egészségesek! 11.
Tsatsiki hot dog Elkészítési idő: kb. 15 perc 4 hot dog számára O ½ uborka O só O 1 pirospaprika O 2 gerezd fokhagyma O 5 mentalevél + némi menta díszítésre O 200 g szójajoghurt O 1 evőkanál olívaolaj O 1 kis kötőjel ecet O olaj sütéshez O 4 nagy vegán kolbász O 4 hotdog tekercs 1. Mossa meg és tisztítsa meg az uborkát. Finoman lereszeljük zöldséges reszelővel, és sózzuk. Hagyja állni 10 percig, majd engedje le a kapott növényi vizet. Mossa és tisztítsa meg a paprikát, és vágja apró kockákra. 2. Hámozza meg a fokhagymát, és nyomja át a présgépen. Mossuk meg a mentaleveleket, aprítsuk apróra és keverjük össze a szójajoghurttal, fokhagymával és reszelt uborkával. Ízesítsük a tzatzikit olívaolajjal, ecettel és sóval. 3. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és megpirítjuk benne a kolbászokat. Vágja le a hot-dog zsemle hosszát. Helyezze a kolbászokat a tekercsekbe, és bőségesen adjon hozzá tzatzikit. Díszítsük a hot dogokat a kockákra vágott paprikával és egy kevés mentával. 34
Falafel szendvics Elkészítési idő: kb. 25 perc 4 szendvicshez O 2 paradicsom O 100 g vörös káposzta O 1 hagyma O ½ uborka O 1 lepénykenyér vagy 4 pita kenyér O 250 g hummus (recept lásd 56. o.) O 12 falafel (recept lásd O. 44) O 2 evőkanál chilipehely (opcionális) 1. Mossa meg a paradicsomot és vágja szeletekre. Mossa és tisztítsa meg a vörös káposztát és szeletelje vagy vágja finom csíkokra. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra. Mossa meg, tisztítsa meg és szeletelje az uborkát. 2. Melegítse meg a lepénykenyeret vagy a pitakenyeret a csomagon található utasításoknak megfelelően. Ha süteményt használunk, melegítsük a sütőben 5 percig 200 C-on, és vágjuk negyedekre. Vágjuk bele a kenyérbe, és kenjük meg hummussal. Öntsön 3 falafelet és 3 zöldséget. A megtöltött kenyeret meghintjük csilipehellyel. Tipp Avokádó szeletek hozzáadhatók a még krémesebb élvezethez. 54.
Mindegyik 4 adaghoz A hummushoz O 1 csicseriborsó doboz O 2 gerezd fokhagyma O ½ ek őrölt kömény O ½ citrom O ½ teáskanál paprikapor O ¼ teáskanál chili por O 1 teáskanál apróra vágott koriander (opcionális) O só A mogyorószószhoz O 6 evőkanál mogyoróvaj O. 2 evőkanál szójaszósz O 4 evőkanál apróra vágott földimogyoró O 1 teáskanál apróra vágott koriander (opcionális) A gyógynövény-ketchuphoz O 1 kicsi hagyma O 1 gerezd fokhagyma O 6 evőkanál enyhe ketchup O 1 teáskanál szárított majoránna és oregano O ½ teáskanál szárított kakukkfű hummus Tegye a csicseriborsót egy szűrőedénybe, és engedje le. Tegye egy tálba, és botmixerrel finomra pürésítse. Hámozza meg a fokhagymát, és nyomja át a présgépen. Keverjük össze a maradék hozzávalókkal a csicseriborsó pürében, és ízlés szerint ízesítsük a mártogatást. Tipp Krémesebb állagúra 2-3 evőkanál szójajoghurtot keverünk. A receptre vonatkozó kép a 38. oldalon található. Mogyorószósz Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és ha úgy tetszik, adjunk hozzá egy kis sót. Tipp A szósz kiegészít minden hamburgert vagy pakolást ázsiai érintéssel. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymás gyógynövény ketchupot. Vágja le a hagymát, nyomja meg a fokhagymát a sajtón. Keverjük össze a maradék hozzávalókkal, és hagyjuk 20 percig meredezni. 56
Tegyen vegán majonézes szójatejet és ecetet egy magas edénybe, és keverje össze rövid időre botmixerrel. Hagyja az olajat lassan befolyni, folyamatosan kevergetve, amíg minden krémes állagú nem lesz. Keverje hozzá a mustárt, és ízesítse sóval és borssal. Elkészítési idő: kb. 5 perc 4 adaghoz O 200 ml szójatej O 1 kötés fehérborecet O 250 ml repceolaj O 1 teáskanál közepesen forró mustár O só, bors 57
Édesburgonya krumpli Elkészítési idő: kb. 40 perc 4 krumplis kedvelőnek O 1 kg édesburgonya O 2 teáskanál só O 2 teáskanál forró paprika por O fekete bors a malomból O 6 teáskanál olívaolaj O 1 teáskanál fokhagymagranulátum 1. Alaposan mossa meg az édesburgonyát és vágja hosszú krumplinak. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, és mindent jól összekeverünk. Hagyja a krumplit állni 10 percig. Ez idő alatt melegítse elő a sütőt 200 C-ra. 2. Kenje meg az édesburgonya krumplit sütőpapírral bélelt tepsien, és süsse a sütőben legalább 30 percig, amíg ropogós. Tipp Egy finom gyógynövényes ketchuppal (recept lásd 56. oldal) és egy nagy vegyes salátával az édesburgonya krumpli teljes ételt készít. 66
4 adag krémes krumplisalátához O 1,5 kg viaszkrumpli O 150 ml szójatej O 3 evőkanál ecet O 1 teáskanál só O 1,5 teáskanál mustár O ½ teáskanál őrlőborsó O 200 ml olívaolaj O 200 g szójajoghurt O 1 lilahagyma O 3 evőkanál kapribogyó (opcionális) Elkészítési idő: kb. 40 perc 1. A burgonyát jó 30 percig puhára főzzük. Ezután hámozzuk meg, vágjuk szeletekre és hagyjuk kihűlni. 2. Tegye a szójatejet egy magas turmixgépbe. Adjon hozzá ecetet, sót, mustárt és borsot, és tegye a botmixert a turmixgépbe; Keverje össze úgy, hogy a botmixer mindig az aljához érjen, ne mozgassa a kezét. Keverés közben hagyja az olajat nagyon lassan beáramlani. A szójatej és az olaj tömegének kissé meg kell sűrűsödnie. Ezután keverje hozzá a szójajoghurtot és ízesítse sóval. 3. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. A kihűlt burgonyaszeleteket összekeverjük a majonézzel, a kapribogyóval és a hagymával. Ízesítsük a salátát ismét sóval és esetleg mustárral. Tipp A nagyobb frissesség érdekében keverjünk bele apróra vágott zöldségeket, például paradicsomot, uborkát, kaliforniai paprikát, karalábét vagy sárgarépát. 70
Recept regisztráció Egy articsóka pita, frissítő 47 ázsiai filé hamburger, fűszeres 27 ázsiai káposzta pakolás 40 B házi hamburger zsemle 16 C Caesar-saláta csirkecsíkkal 68 chilis pakolás 42 chips, indiai 60 krémes krumplisaláta 70 ropogós mexikói burger 22 curry Hotdog 36 E Mogyorószósz 56 Frissítő articsóka pita 47 F Falafel szendvics 54 Fitness pakolás 43 G Kerti burger 18 Fűszeres krumpli 60 Green Power Pita 48 H Hummus 56 I indiai chips 60 K Burgonyasaláta, tejszínes 70 csicseriborsó burger gyógynövényes ketchuppal 33 Káposztás pakolás, ázsiai 40 Gyógynövényes ketchup 56 M majonéz, vegán 57 Mediterrán töltött pita 50 mexikói hamburger, ropogós 22 mexikói salsa burger 26 P Pita, mediterrán töltött 50 olasz stílusú krumpli 62 Póréhagyma és gomba pita 52 R Füstölt hamburger mangó chutneyval 24 Rozmaringék 64 Répa burger 20 S. Salsa burger, mexikói 26 Schnitzelsemmel 17 Szezám falafel pakolás 44 Füstölt hasábburgonya 61 Fűszeres ázsiai filé hamburger 27 Édes burgonya hamburger 28 Édes burgonya krumpli 66 TT acosalat 69 Teriyaki ananászburger 30 Paradicsom- és padlizsánburger avokádóval 32 Tsatsiki hotdog 34 V Vegán majonéz 57 W Fehérbor és zöldségpakolás 46 Western ék 64 72