Főtt burgonya (héjas) - Élelmiszer-kiskereskedelem
A burgonya a németek kedvenc gumója, az osztrákokat pedig burgonyának vagy áfonyának is nevezik. Sokféle burgonya létezik. A burgonya betakarítása június körül kezdődik és októberig tart. Csak Németországban évente mintegy tizenegy millió burgonyát nyernek ki a földről. Alsó-Szászország Németország legnagyobb burgonyatermelő területe.
A héjával főtt burgonya elkészítése
A héjjal főtt burgonya elkészítése nagy valószínűséggel a legegészségesebb, mivel a héja megakadályozza a vízben oldódó tápanyagok elvesztését. Számos ásványi anyag, például kálium, vas, magnézium vagy foszfor, valamint vitaminok, mint például a B1, B2 vagy C vitamin vannak elrejtve a gumóban, amelyek megerősítik a testet, ezért a burgonyát bőrrel kell főzni, és csak utána kell meghámozni. A gyümölcsökkel ellentétben a tápanyag sűrűsége a héj felé csökken.
A burgonyában lévő keményítő energiát szolgáltat, amelyet az emberek csak akkor használhatnak fel, ha a burgonyát héjukkal főzik. Száz gramm burgonya csak 68 kalóriát tartalmaz, és a bőrrel főtt burgonya nagyon teli, például körülbelül háromszor nagyobb, mint a fehér kenyér. A saját hibád, ha megpucolod a burgonyát, mert szinte az összes vitamin elveszik, és a burgonya mára köretnek számít, sok felhasználás nélkül. A fontos vitaminok és ásványi anyagok elvesztése elleni védelem érdekében a burgonyát bőrrel kell főzni, mert a káros anyagokat főzéssel nem távolítják el. Ezért a legjobb, ha a burgonyát héjával főzik. A burgonyát azonban héja nélkül kell enni.
A burgonya tárolása
Ha a burgonyát nem megfelelően tárolják, egészségre veszélyes anyagokat képeznek. Nagy mennyiségben lenyelve az anyagok súlyos fizikai károsodást okozhatnak, például megtámadják a bélfalat vagy károsíthatják az idegeket. De csak akkor válik veszélyessé, ha a burgonya csírázik, és túl sok fényből zöld foltok keletkeznek. A burgonyát szellős, hűvös és sötét helyen kell tárolni. Ennek megakadályozása érdekében, ha a burgonyának még mindig vannak zöld foltjai vagy csíranövényei, ezeket bőkezűen el kell távolítani, mielőtt a burgonyát héjával megfőznék. Mindezt nem nehéz megfigyelni, így semmi sem akadályozza a bőrével főtt burgonya élvezetét.
A bőrrel főtt burgonyát kabátkrumplinak is nevezik, és különösen jó ízűek gyógynövényes kvarkkal, tejszínes heringfilével vagy egyszerűen vajjal és sóval, emellett megtartják az összes ásványi anyagot és vitamint. Vannak olyan édesburgonyák is, amelyek Közép-Amerikából származnak, és kissé édesebb ízűek, mint a normál burgonyák. Nem kapcsolódik a hagyományos burgonyához, de a kötöttfogúak családjába tartozik. Az édesburgonya többnyire lisztes, és a burgonyát főként bőrrel főzik, és a héját is megeszik, de ha nem tetszik a bőr, akkor természetesen megpucolhatja.