Főtt húsok a múltkori ízek, naprakész konyha; Vásárlás
A húslevesben történő főzés alkalmas minden "kemény" darabra, általában marha- vagy borjúhúsra, gyakran kollagénben gazdagabb. Ez az elkészítési módszer lehetővé teszi a húsok meghígítását, az íz hangsúlyozását zöldségekkel és gyógynövényekkel való társítással, végül emészthetőbbé tételét.
Húslevesben főtt húsok: mit kell főzni ?
Részei marhahús húsleves ételek, például pot-au-feu, durva sós marhahús, hotpot vagy mironton marhahús összetételében használják:
- sovány darabok, például scoter, arc vagy hegy, akár „pörkölt” szárnyas steak (a steak szár alatt).
- kocsonyás darabok, mint a szár, iker, kakas vagy farok
- zsíros vagy félzsíros darabok, például ín, szár, lapos bordák vagy akár a mell.
Húsleves ételek borjúhús mint a blanquette, legalább két hússal készülnek:
- alacsony zsírtartalmú darabok, például a váll vagy a gallér
- mások zsírosabbak, néha csíkosak, például ín vagy szár
Sok termék kirándulók alkalmasak húslevesben történő főzésre:
- borjú feje, nyelve és arca (marha vagy borjú).
Néhány darab sertéshús egy kevés zsíros könnyen főzhető húslevesben: a szár, a penge, a mell, még a bordák állványa is.
A bárány kevésbé alkalmas húslevesben történő főzésre, kivéve az edényben elkészíthető lábat. Ez az angol főtt láb.
Főtt húsok: főzési idő
A főtt húsok olyanok, mint a hosszú főzés alacsony hőfokon.
Számoljon 1-2 kg hús pörkölt esetén: 3-4 óra.