Főtt marhahús; Prémium hús

A főtt marhahús a klasszikus osztrák marhahús konyha zászlóshajója. Finom, rövid rosttartalmú húsa sokféle elkészítésre alkalmas, amint azt az amerikai "alsó steak" amerikai elnevezés is sugallja.

A főtt marhahúst a marhahús Schlögeljéből vágják, ahol csatlakozik a szintén nagyon jó minőségű "Hüferscherzel" -hez. Ha jól megnézed, a főtt marhahús a test külső oldalán található a felső héj alatt. Az ínyencek szerint a legjobb darab a "Spitz" - ez a Tafelspitz utolsó, lapos része.

Jellegzetes

A főtt marhahús túrós szemű húsa viszonylag sovány, de ideális esetben jó az izomzatba kerülő zsírmárvány, amely hosszú főzési folyamatok mellett is szép és lédús. Csodálatosan emelkedik, amikor párol és párol, és mérete miatt könnyen szeletekre vágható.

Kezelése

A főtt marhahús zsírborítását, amely néha meglehetősen dús, soha nem szabad eltávolítani az elkészítés előtt. Nem csak a gyümölcslevet tartja a húsban, hanem formáját is. A klasszikus főtt marhahúst mindig kövér peremmel tálalják.

Megfelelő főzési módszerek

A főtt marhahús a klasszikus főtt húsra való alkalmasság mellett pörkölt tulajdonságokkal is rendelkezik, és - megfelelő hús érleléssel és minőséggel - rövid sütésre is alkalmas. A brazil grillkonyhában például a főtt marhahúst "Picanha" -nak hívják, és "Churrasco" -ként szolgálják fel. Itt is a zsírréteg marad az izomhúson, és a húst ropogósra sütjük izzó szénen.

Alkatrész Ø-ben
(kategóriák szerint):

Fiatal bika: kb. 2,7 kg. Borjú: kb. 2 kg

Táplálkozási tartalom az Ø-ben
(100 g nyersanyagra):

Fehérje (g): 18,15 Zsír (g): 12,25 Energia (kcal/kJ): 183/765

Gyakorlati tipp

Ha különösen aromásnak tetszik, a főtt marhahúst nem vízben, hanem kész, derített marhahúslevesben forraljuk. Ez azt jelenti, hogy a finom húsaromából kevesebbet mosnak ki.

---