Főzés a középkorban A nagyböjti konyha
"Üres tálak előtt ülök"
Azt gondolhatnánk, hogy ez a német középkori mondás, akárcsak francia megfelelője - "az üres konyhaszekrény előtt táncol" - mindent elmond, amit tudnia kell a középkor nagyböjtjéről. Nem volt olyan rossz, de az étlapot a katolikus egyház szigorú törvényei szigorúan korlátozták.
A böjtöt nem szabad összetéveszteni a fogyókúrával, de a böjtöt bűnbánat idején vallási alapú étkezéstől való tartózkodásként értjük. És a középkorban több mint elegendő volt a bűnbánat ideje. Évente 130 nap körül az egyház eldöntötte, mi van az asztalon.
A vallási áldozat húsvét előtti nagyböjttel kezdődött, amelyet ma is gyakorolnak: az 1. évezred közepén Gergely pápa bejelentette, hogy a 40 napos nagyböjt ideje alatt melegvérű állatok húsának fogyasztása tilos. Utódai pedig egy lépéssel tovább mentek vallási buzgalmukban: a 15. század végére a vaj, a tej, a tojás és a sajt is szerepel a tabus listán.
Hal, gabona, zöldség és gyümölcs megengedett volt. A mai jómódú társadalommal ellentétben ezek a drákói böjti törvények a középkori időkben az egzisztenciális szubsztanciához vezethetnek.
Mivel a rossz termés és az ehhez kapcsolódó éhínségek veszélye mindenütt jelen volt.
A tiltás feltalálóvá tesz
Kétségtelen, hogy a középkori szakácsok szembesültek azzal a kihívással, hogy valami ízleteset és tölteléket varázsoljanak el, még az összetevők korlátozott listájával is. Ezzel hihetetlen találékonyságot mutattak be, mert "akinek böjtölnie kell, annak legalább jól kell ennie"!
"Üres tálak előtt ülök"
Azt gondolhatnánk, hogy ez a német középkori mondás, akárcsak francia megfelelője - "az üres konyhaszekrény előtt táncol" - mindent elmond, amit tudnia kell a középkor nagyböjtjéről. Nem volt olyan rossz, de az étlapot a katolikus egyház szigorú törvényei szigorúan korlátozták.
A böjtöt nem szabad összetéveszteni a fogyókúrával, de a böjtöt bűnbánat idején vallási alapú ételtől való tartózkodásként értjük. És a középkorban több mint elegendő volt a bűnbánat ideje. Évente 130 nap körül az egyház eldöntötte, mi van az asztalon.
A vallási áldozat húsvét előtti nagyböjttel kezdődött, amelyet ma is gyakorolnak: az 1. évezred közepén Gergely pápa bejelentette, hogy a 40 napos nagyböjt ideje alatt melegvérű állatok húsának fogyasztása tilos. Utódai pedig egy lépéssel tovább mentek vallási buzgalmukban: a 15. század végére a vaj, a tej, a tojás és a sajt is szerepel a tabus listán.
Hal, gabona, zöldség és gyümölcs megengedett. A mai jómódú társadalommal ellentétben ezek a drákói böjti törvények a középkori időkben az egzisztenciális szubsztanciához vezethetnek.
Mivel a rossz termés és az ehhez kapcsolódó éhínségek veszélye mindenütt jelen volt.
A tiltás feltalálóvá tesz
Kétségtelen, hogy a középkori szakácsok szembesültek azzal a kihívással, hogy valami ízleteset és teltebbet varázsoljanak, még az összetevők korlátozott listájával is. Ezzel hihetetlen találékonyságot mutattak be, mert "akinek böjtölnie kell, annak legalább jól kell ennie"!
Akinek böjtölnie kell, annak legalább jól kell ennie!
Rajna-vidéki szóhasználat a középkori szerzeteseknek tulajdonítható
Csak ebből az időszakból származó szerzetesi szakácskönyv 62 különböző böjtlevest ismer. Az erős sört böjti italként is létrehozták a vallási házakban. "A folyadék nem törik meg gyorsan" - hirdették a kolostor sörfőzői, és gondoskodtak arról, hogy elegendő kalória kerüljön felhasználásra az árpalé finomításához.
Népszerű volt a megengedett összetevőkkel rendelkező ételek elkészítése, amelyek vizuálisan emlékeztettek a tiltott ételekre. Kiadtak egy receptet, amelyben disznófej formájú halas sóoldatot szolgáltak fel.