Főzés a wokkal - főzés-evés-megélés
"Hogyan válik minden wok étel kiemelkedővé"
Ha el kellene döntenie egyfajta készítményről, akkor a főzés is ezzel járna Wok biztosan az első választás. Lehet sütni, főzni, rántani, sőt füstölni is, ahogy az ázsiai konyha megmutatja nekünk. Ezenkívül a keverés gyors, egészséges és könnyű. Miután felfedezte az ázsiai serpenyőt, már nem akarja kihagyni. Próbáld ki!
Kevés üzemanyag a jó ízlésért
A wokszal való főzés Ázsiában a 10. század óta elterjedt, és ez az ételkészítés leggyakoribb módszere. Elvileg a wok ívelt aljú serpenyő. A 11. századi író, Su Dongpo így írt róla: „Lassú tűz lesz, kevés víz és finom lesz.” Igaza van - az ázsiai serpenyőből készült ételeket szinte mindig olyan szószokkal tálalják, mint szója, hoisin vagy osztriga szósz., de ritkán készítik vízzel, és így saját intenzitással rendelkeznek.
Egy jó wok serpenyő lehetőséget kínál az étel elkészítésére csak kis energiával. Kínában olyan kevés volt az üzemanyag, hogy a régi ázsiai receptek mindig kimondták, hogy hány csomag bot szükséges az elkészítéshez. Az energiatakarékosság érdekében az ázsiai zöldségeket mindig nagyon finomra vágják a wok számára, így a magozás és a főzés ideje nagyon rövid és kevés energiát igényel.
A saját wokod aranyat ér, de melyik a megfelelő?
Ha a serpenyő keverésével foglalkozik, gyorsan felmerül a kérdés, melyik ázsiai konyhai edénynek kell lennie? Eredeti formájában, mivel a wokok ismertek az ázsiai konyhában, görbe alapjuk van. A gáztűzhelyeken kívül nem felelnek meg a modern kályháinknak. Manapság ezekhez speciális, lapított aljú, de kerek alakú wok alakzatok készülnek. Kiváló minőségű, nehéz öntöttvasból találja őket, például a Le Creuset és a Skeppshult cégektől. Kiváló hőtároló tulajdonságokkal rendelkeznek, az edények pedig kiválóak. Az olyan öntött alumínium változatok, mint amilyeneket a Woll és a Gastrolux kínál, kissé könnyebbek. Könnyebb használni, mert könnyebbek, de nem tartják olyan tartósan a hőt, mint nehezebb társaik. Vásárlás előtt alaposan át kell gondolnia, hogy mi a fontos Önnek: könnyű kezelhetőség a wok mellett történő főzésnél, vagy rendkívül magas és hosszú meleg. Éppen ezért sok szakács általában több ilyen főzőeszközzel rendelkezik a szekrényében.
Beégés versus beégés
Ha nehéz vas-wok mellett dönt, akkor tudnia kell: Be kell égetni, vagyis olajjal nagyon magasra kell melegíteni. Legtöbbjüket a gyártó márkajelzéssel látja el, amikor megvásárolja őket. Ez megakadályozza az étel tapadását, és a modern tapadásmentes bevonatokkal ellentétben nagyon magas hőmérsékletre melegíthető. A legnagyobb előny azonban, hogy ezt a "kézzel készített" réteget a használat révén újra és újra megújítják. Ez a patina, amelyet más vasedényekből is ismernek, minden használat során jobbá válik, és biztosítja, hogy semmi se ragadjon. A következők vonatkoznak erre: mosogatószerre nincs szükség, sőt káros, és tönkretenné a patinát. Elegendő az egyszerű meleg vízzel történő törlés vagy a hagyományos tisztítás tipikus wok habverővel. Más a modern bevonattal ellátott vagy zománcozott wok serpenyőknél. Ezek problémamentesen tolerálják a mosószer használatát.
Az istenek főzés előtt aprítást tettek
A wokban való főzés gyors. Ahhoz, hogy ez működjön, a főzés megkezdése előtt minden összetevőt megfelelően fel kell vágni és készen kell tartani. Mindent úgy kell előkészíteni, hogy csak fűteni kell. Az ételeket és a fűszereket a legjobban elérhető közelségben helyezhetik el, így minden figyelmet oda lehet fordítani az elkészítésre, és a tökéletes főzési pont nem marad el. A serpenyőben lévő hő miatt az elkészítés igazi turbófőzés, a főzési idő általában egy és három perc között van.
A legtöbb wok étel alapkészítése
Normális esetben az összes zöldséget finom julienne csíkokra vagy vékony szeletekre vágják. Az, hogy melyik alakot részesítjük előnyben, a recepttől és a személyes ízléstől függ. Amikor az összes hozzávaló elkészült, melegítsen egy kis mennyiségű olajat a wok alján egészen a füstpontig, majd először adja hozzá a leghosszabb főzési idővel rendelkező zöldségeket. Ezt rövid ideig keverjük, majd a szélére toljuk, hogy a következő összetevőt ugyanúgy kezelhessük. A fűszerek és a folyadékok csak akkor kerülnek játékba, ha minden megtört. A húst gyakran előre kiszaggatják, majd félreteszik, egészen azelőtt, hogy az étel elkészülne. Csak a tálalás előtt állítják össze az étel összes alkatrészét, hogy harmonikus egységet alkossanak.
Tökéletes egy egészséges, gyors konyhához
Az ázsiai konyhához hasonlóan a mediterrán konyha pozitív értelemben is zöldségekben gazdag. Van hús, de sok étel él a ropogós, friss zöldségekből és azokból az illatokból, amelyek felpiszkálódásukkor keletkeznek.
Ha ezt a szempontot nézi, akkor hamar rájön, hogy az ázsiai konyha természetesen nem meríti ki a wok határait. A főzőkészülék tökéletesen illeszkedik modern életmódunkhoz, amelyben az időfaktor játszik nagy szerepet, és a kulináris művészetet nagyra értékelik.
A rövid főzési idő miatt nemcsak a különféle zöldségek egészséges összetevői maradnak optimálisan megőrzöttek, hanem még a saját ízüket is hangsúlyozzák. A mediterrán konyha például abból él. Ezt aláhúzza a konzisztencia, amely kellemes szájérzetet kelt.
Rántás, párolás és dohányzás - ezek egyike sem rakétatudomány
Kíváncsi lettünk? Próbáld ki! A felkészülés során nyújtott kreativitás mindenkit inspirál és elragadtatásba kezd.