Főzés csak két hozzávalóval Így működik
A spagetti paradicsommártással klasszikus, amelyet mindenki szeret. Most komoly verseny előtt áll: ha hisz Margot Van Assche szerzőnek, a legjobb receptek csak két összetevőn alapulnak. Íme két finom recept.
Munka, házimunkák, gyermekgondozás: a mindennapi élet meglehetősen megterhelőnek tűnik a legtöbb ember számára. Akinek sikerül egészséges és egészséges ebédet vagy vacsorát varázsolnia, az inkább kivétel. A „Csak 2 - zöldségkonyha 2 hozzávalóval” szakácskönyvvel. Schnell & Gesund ”megkönnyíti a stresszes családi szakácsok életét.
Dr. doktor írta Margot Van Assche. 25 évvel ezelőtt, amikor az osztrák még mindig teljes mértékben részt vett természetgyógyászati gyakorlatában, használhatott ilyen szakácskönyvet. Amikor este hazajött, ételt készített vegyes családjának négy gyermekének. Mint sok más családban, gyakran volt spagetti. Van Assche valójában egészségesebbet akart főzni - és még mindig bonyolult. Megoldásuk így nézett ki: Csak két összetevőn alapuló receptek. Legalább az egyik zöldségfélék, általában mindkettő. Itt van két receptötlet.
Két összetevő recept: Pörkölt póréhagyma kukoricakrémmel
A póréhagymát először megfőzzük, majd megpirítjuk. Ez finom, puha magot és mélyen cserzett felületet ad nekik. Ez elegáns párost alkot a csemegekukoricakrémmel.
Így történik: Fedje le a kukoricát 150 ml vízzel és gőzzel körülbelül 6 percig. Csepegtesse le és mentse el a főzőfolyadékot. Távolítsa el a sötétzöld részeket, a két legkülső réteget és a póréhagyma gyökér végét. Fedjük le a póréhagymát egy serpenyőben vízzel és főzzük lefedve 8–10 percig, amíg csak meg nem puhul. Vegye ki, ürítse le, tegye konyhapapírra, és hagyja kihűlni.
A kukoricát, vajat és 4-5 evőkanál főzővizet pürésítse a turmixgéppel a lehető legapróbbra, majd finom szitán átszűrje. Csak most, ha szükséges, adj hozzá még több folyadékot, és ízesítsd nagyon kevés sóval. A krém nem lehet folyékony.
A póréhagyma felét vagy negyedét hosszában. Hagyja, hogy egy tapadásmentes serpenyő felforrósodjon, hozzáadjuk a póréhagymát és szárazon megpirítjuk, megfordítjuk és folytatjuk a pörkölést. Csak ezután adjunk hozzá olívaolajat, forgassuk meg újra és folytassuk a pirítást, amíg a póréhagyma meg nem pirul körülötte. Sóval és kukoricakrémmel tálaljuk.
Erre szükség van: 600 g fagyasztott kukorica, 6 közepesen vastag póréhagyma, 60 g vaj, 1 evőkanál olívaolaj, só.
tipp: A kukoricamagokat szinte soha nem lehet aprítani a szokásos konyhai gépekben, hogy ne tartalmazzák a héj zavaró részeit. Ezért adják át a krémet. A valóságban az erőfeszítés sokkal kevesebb, mint képzelte. Próbáld ki. Kukorica üvegben vagy dobozban is használható.
Két összetevő recept: kemencében sült sárgarépa citromos hummuson
Sütve a sárgarépa valami összetett, szinte húsos, ízzel és édességgel teli. A csicseriborsó partner tökéletesen kiegészíti egy csillogó citrus aromával.
Így történik: Melegítsük elő a sütőt 220 Celsius fokig. Mossa, ecsetelje, ne hámozza meg a sárgarépát, negyed hosszában. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, kézzel jól összekeverjük 1⁄4 teáskanál sóval, citromlével és olívaolajjal. Kenje meg a tepsit, és süsse a sütő felső harmadában körülbelül 15–20 percig, amíg nagyon puhák és jól meg nem pirulnak. Forduljon egyszer az idő felében. Vegye ki és hagyja kihűlni.
A humuszhoz hámozzuk le a citrom héját, és aprítsuk fel finomra. Félretesz. Öntsük a csicseriborsót egy szűrőedénybe, és öblítsük le hideg vízzel. Pürésítse finoman egy magas keverőtálban vagy az élelmiszer-feldolgozóban a humusz kivételével az összes többi hummus hozzávalóval. Keverje hozzá kézzel a héjat, adjon hozzá egy kis vizet, ha szükséges a lágy, krémes állagúra, ízesítse a hummust.
A sárgarépa-zöld pesztójához a szárakból szedje le a zsenge végeket, és apróra vágja. Keverjük össze olívaolajjal, condimento biancóval és kevés sóval.
Tálalás előtt nagyjából aprítsa fel a sárgarépa háromnegyedét, a többit egészben hagyva. Ízlés szerint borssal és sóval ízesítjük, egy kis pestóval tálaljuk a hummusra.
Ami szükséges: 8 nagy sárgarépa, ha lehetséges, zöldekkel, sóval, néhány csepp citromlével, olívaolajjal, borssal; Hummus: 1 nagy bio citrom, 500 g (2 pohár) főtt csicseriborsó, ½ citrom leve, ½ teáskanál só, 2 teáskanál juharszirup, rengeteg bors, 4 evőkanál olívaolaj; Pesto: Zöldek 4 sárgarépából (alternatívaként petrezselyem vagy rakéta), 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál condimento bianco, só.
tipp: Ha nincs elegendő hely az összes zöldséghez, használjon egy második tálcát is. Ebben az esetben állítsa a sütőt 200 Celsius fokos konvekcióra.
Interjú Van Assche: "Az összetevők hosszú listája idegesítő volt"
Dr. Margot Van Assche egy interjúban elmagyarázza, miért írt szakácskönyvet, amelyben az összes recept csak két összetevőt tartalmaz.
Receptjeik csak két összetevőn alapulnak - miért?
A sok receptkönyv hosszú összetevőinek felsorolása felidegesítette az idegeimet. Szerettem volna tudni, mennyit lehet minimalizálni anélkül, hogy elveszítené az ízeket az ételekben. Valami meglepő történt: ízlést nyertél. A kiválasztott összetevőpárok tökéletesen harmonizálnak egymással, egyesek igazi rúgást adnak egymásnak. További feszültség adódik a zöldségek különböző összetett állapotaiból - néha pörkölve, néha pürésítve -, vagy azért, mert csak az egyik részét főzik, a másik része pedig nyers marad. Két összetevőt nem találok triviálisnak vagy kevéssé, inkább kifejezetten kifinomultnak, mert az egyik és a kettőnél sokkal több.
Ez kezelhetőnek hangzik .
Igen, ráadásul ez a két összetevő hihetetlenül praktikus a mindennapi életben. Szakácskönyvembe betűrendben felsoroltam az összetevő párokat. Ha mobiltelefonjával fényképezi ezt a listát, amikor vásárolni megy, amikor felfedez egy nagyszerű szezonális zöldséget, azonnal láthatja, mi megy hozzá. Csak annyit kell tennie, hogy megvásárolja a megadott kiegészítő összetevőt: Ha a brokkoli mellett dönt, akkor csak borsóra vagy wasabira van szükség, karalábéval pedig kávé vagy rakéta. Van néhány alapvető összetevő, például ecet, citrom vagy olívaolaj, amelyek mindig vannak otthon.
Miért használ annyi zöldséget?
Igyekszem a lehető legjobban tájékozódni a természetben. Akkor biztos vagyok abban, hogy olyan ételeket használok, amelyek a legjobbak az egészségemre. Javaslom azt enni, amit a természet kínál nekünk: zöldséget. És változatlan formában, vagyis általunk elkészítve és főzve, de az ipar által nem változtatva.
Egy meggyőződött húsevő most ellenkezne: "A szeletem is a természetből származik."
A természetes összetevők mellett vagyok. Az, hogy az állataink mit esznek ma és hogyan tartják őket, távol áll a természettől. Ez ipari tömegtermelés. Ezenkívül senki sem eszik ilyen nagy mennyiségű húst. Nem bánom, ha valaki jó darab húst süt a zöldségével. A döntő tényezők a minőség és a gyakoriság. Magam sem vagyok vegetáriánus, de most csak kevés húst eszem.
Hogyan lehet tele zöldségekkel egyedül?
A könyvemben szereplő egyes fogások valójában inkább uzsonnára vagy előételre alkalmasabbak, mint a koktélparadicsom fahéjjal. De legtöbbjüket könnyű kitölteni. Csak eleget kell enni belőle. Fontos szempont a zsírok, ezek is feltöltenek. Itt is fontos a megfelelőek kiválasztása: férjemnek és nekem heti egy negyed és fél liter jó olívaolajra van szükségünk, amelyet salátákhoz és zöldségekhez adunk. Ésszerű köretet is ehet vele. Azok, akik azt mondják, hogy a brokkoli borsóval nem elég nekem, adjunk hozzá feta sajtot vagy krémsajtot. Köret lehet egy darab nagyon jó kenyér is adalékanyagok nélkül, lehet teljes kiőrlésű rizs, polenta vagy egy pohár fehér babgal vagy csicseriborsóval. Vagy édesburgonya, burgonya, hús vagy hal. Amit csak szeretsz. Minden receptre vannak javaslatok. De a legfontosabb a zöldség. A bennük található növényi anyagok nagy hatással vannak egészségünkre: pozitívan befolyásolhatják a vérnyomást, a koleszterint vagy a gyulladásokat, vagy megelőzhetik a rákot. Csak ki kell használnunk, amit a természet kínál.
Hogyan győzheti meg a kis zöldséges elutasítókat ételeiről?
A gyermekeknek példaképekre van szükségük. Ha a szülők nem esznek zöldséget, akkor a gyerekek sem. A legjobb, ha a lehető leghamarabb beépítik őket, elviszik a piacra és együtt főznek velük. Csak két összetevővel nagyon egyszerű. A család minden tagja választhat zöldséget, amelyet aztán recept szerint főznek vagy kísérleteznek.
Rengeteg zöldség van nyáron, de hogyan csinálod ezt télen?
Télen káposztát vagy gyökérzöldséget használtam. Az előre főtt és vákuumcsomagolt cékla remek. Kedvenc ételeim a cukorrépa, kumkvat vagy mandarin. Nagyon vékonyra vágtam a céklát, mint a carpaccio. Az egészséges élelmiszerboltban megveszem a kumkvatokat vagy a mandarint, a héjával együtt szeletekre vágom és megsütöm. Egy ecettel és olajjal ellátott vinaigrette jön át mindkettőn. Ez csodálatos ízű.
Mennyi ideig tartanak a receptek ?
Az ételek gyorsan elmennek. Egyesek számára az étkezés öt-tíz perc alatt kész, soha nem több, mint 30 perc alatt. Néha vannak főzési idők is. De ha a zeller a sütőben van, akkor felteheti a lábát.
Mi történik a súlyunkkal, amikor így főzünk?
Kiegyenlítődik, ami azt jelenti, hogy biztosan lefogy.