Főzés intuitív módon Hogyan készítsük el az ételt recept nélkül
bízz magadban!
A receptek nagyon megkönnyítik a főzést: Csak pontosan azt tegye, amit az utasítások mondanak, és az eredmény tökéletes étel. Ami ideális esetben igaz lehet, a valóságban gyakran nem működik. Mivel elfelejtettük, hogyan bízzunk az intuíciónkban a főzés során, a konyhában gyakran a magunk módján állunk. Ezért megmutatunk 5 tippet arra vonatkozóan, hogyan lehet megtanulni intuitív módon főzni és recept nélkül elkészíteni.
# 1 Pihenjen
Az intuitív főzés első szabálya: lazítson! Különösen a kezdők gondolják úgy, hogy pontosan ragaszkodniuk kell a receptekhez. A főzési receptek nem a természet törvényei: A kívánt eredmény elérése érdekében gyakran még az összetevők mennyiségét vagy a főzési időket is módosítani kell. Tehát ne őrülj meg a főzéssel, ha itt-ott mást csináltál. Sokkal inkább segít a receptek megértésében nem pontos utasításként, hanem inspirációként.
Niki Segnit „Intuitív főzés” elérhető az Amazon-tól 40 euróért *. A 720 oldalas alapkönyv számos szakácskönyv helyébe lép, mivel megadja azokat az alapvető ismereteket, amelyekre a főzés során kreativitáshoz szükség van.
# 2 Bízzon ízlelőbimbóiban
A főzésnek soha nem szabad arról szólnia, hogy egy ételt pontosan a receptben előírtak szerint főzzenek, hanem inkább valami olyasmit kell létrehozni, ami igazán tetszik. A sütemények és a sütik gyakran túl édesek? Ezután legközelebb csökkentse a cukor mennyiségét! Ez megváltoztatja a tészta konzisztenciáját is, de a legtöbb sütési recept enyhe eltéréseket képes kezelni. Lehet, hogy a paradicsomszószod gyümölcsösebb lesz? Ezután próbáljon meg hozzáadni friss citromlevet és cukrot a végén. Friss fűszernövényekkel az egyszerű ételeket is egyedi ízvilággal láthatja el a végén. És itt is természetesen a következők érvényesek: Az, hogy a kapor szerepel a receptben, nem feltétlenül jelenti a kapor hozzáadását. Talán friss bazsalikom, petrezselyem vagy koriander is jól fog illeni?
Tesztünkkel ismerje meg személyes ízlését:
# 3 Szerezzen alapvető főzési ismereteket
Azok, akik megtanultak bízni az intuíciójukban a főzés során, receptek nélkül is főzhetnek, de vannak olyan könyvek, amelyek kibővíthetik látókörüket. Például bárki, aki megtanulta az indiai konyha alapjait, végül recept nélkül képes hiteles curry-t főzni.
Könyvek, amelyek segítenek az intuitív főzésben
- Jacques Pépin új teljes technikája (kb. 17 euró az Amazon-on) *: Jaques Pépin neves francia szakács, aki tökéletesen ismeri a mesterségét. Illusztrált alapkönyve nem a bonyolult francia fogásokról szól, hanem az összes alapvető technikáról: Hogyan moss egy póréhagymát? Hogyan lehet kockára vágni egy hagymát, mint egy profi? Hogyan főzök marhahúslevest?
- Michael Ruhlmann aránya (kb. 11 euró az Amazon-on) *: Ez a kis papírkötés tökéletes mindazoknak, akik vény nélkül szeretnének megtanulni sütni. Itt megtudhatja, hogy nem a pontos mennyiségekről van szó, hanem a liszt, zsír, cukor és folyadék arányáról. Ezzel az alapismerettel érezhetően készíthet omlós tésztát, piskótát vagy pizzát.
- Ételről és főzésről: Harold McGee szokásos munkája a konyhában (kb. 75 euró az Amazon-on) *: A több mint 1000 oldalas kötet eredeti változata 1984-ből származik (az angol nyelvű változat 36 euróért * érhető el). Ennek ellenére a könyv által nyújtott óriási tudás korántsem elavult. Harold McGee táplálkozási szakember részletesen elmagyarázza, hogy mit tesznek egyes összetevők. Ez segít megérteni, miért nem helyettesítheti az egyik receptben a búzalisztet egy másikkal, vagy miért lehet egy kevés ecettel bolyhosabb a sütemény.
- Niki Segnit ízlési szinonimaszótára (16 euró az Amazon-on) *: Niki Segnit díjnyertes első könyvében gyakorlati tájékoztató munkát kínál mindazok számára, akik arra kíváncsi, hogy melyik fűszer mely ételhez illik, vagy melyik zöldséges köret a legmegfelelőbb például a hal típusához.
# 4 Merj kísérleteket tenni
Ha alapvető ismereteket szerzett a receptek vagy a listán szereplő könyvek böngészésével, elkezdheti a kísérletezést. Feltéve, hogy desszertet készít az ismert alma-fahéj kombinációval, elgondolkodhat azon, hogyan finomíthatja a receptet. Szeretne egy másik fűszert, például kardamomot vagy tonkababot? Hiányzik valami ropogós, például házi granola, sült dió vagy, még jobb, friss fűszernövények, mint a menta vagy a citromfű? Kipróbálásával megismerheti új kedvenc ételeit!
Azok, akik megtanulnak intuitív módon főzni, jobban improvizálhatnak. Ez az élelmiszerek teljes körű hasznosítását is segíti: