Főzés kezdőknek
- Komolyan? A másik ember tekintete olyan hitetlenkedő, mintha az egész világlátása megingott volna. - Nem tudod, hogy működik ez?
Ez egy olyan világ megtestesítője, amelyet párolnak, pürésítenek, karamellizálnak és néha még flambíroznak is. Egy olyan világ, amelynek lakói nemrégiben megosztották magukat a Thermomix nevű készülék felett, mítoszok és árucikkek veszik körül. Ez a szenvedélyes amatőr szakácsok világa. Igen, ez egy tojás időzítő.
Meglepheti mindazokat, akik értékelik a zöldségekkel való barátságos takarítást barátaikkal, akik romantikusnak találják az álomszerű pillantásokat a sistergő sült zsír felett, és akik ujjonganak, amikor a céges kirándulás főzőiskolába vezet, de léteznek: olyan embereket, akiket a legkevésbé sem érdekel a főzés, Sütés, főzés és pácolás, és soha nem használtak tojásidőzítőt. Olyan emberek, akik - ha mégis főznek - beállítják az ébresztőórát a mobiltelefonjukra, vagy szinte reakciósan egyszerűen az órára néznek. Olyan emberek, akik szeretik a jó ételeket, amíg valaki más elkészíti. Valaki, aki tud.
A németek több mint fele gyorsan és egyszerűen szereti
Az ilyen emberek megbecsülték Alfred Biolek legendás főzőműsorát a boros hangulatú beszélgetések miatt, és jobban érdekelték a mindig megmagyarázhatatlanul tiszta stúdió konyha rejtélyét, mint az ott készült ételeket. Ma a legjobb barátod a legnagyobb komolysággal főz Steffen Henssler receptjei szerint, akinek műsorában csak egyszer tévedtél el, mert valaki azt mondta, hogy egy nagyon vonzó férfi főz a televízióban. Néhány perc múlva az organikus utáni vágy nagyobb volt, mint valaha.
A teljes tartalom megjelenítése az eredeti bejegyzésben
Azok, akik nem hajlandóak főzni, egyre növekvő társadalomban élnek: A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium 2017. évi táplálkozási jelentése szerint a németek kevesebb, mint 40 százaléka főz még naponta, és mindössze 33 százaléka lendít habverőt és kézi turmixgépet hetente kétszer-háromszor. A megkérdezettek több mint fele számára a konyhának a lehető legegyszerűbbnek és gyorsabbnak, ugyanakkor egészségesnek kell lennie. Az egyedül élő emberek különös dilemmával néznek szembe: Nem akarnak vagy nem tudnak főzni, de mégis jól étkeznek.
Amire szükség van, otthon van
Némelyikük egyszerűen már nem akarja felhívni a negatív figyelmet a tojásidőzítő előtti alkalmatlanság miatt, vagy ha mégis egy közös főzőest zavarba kerülnek, akkor titokban guglizniuk kell, hogy mit is jelent pontosan a "krémes". Ezért jó dolog, hogy jelenleg több szakácskönyv létezik egyszerű és egészséges receptekkel, amelyekkel még a kezdők is képesek megbirkózni. Legalábbis ezt ígéri Jean-François Mallet, szakács és a „Simplissime - A világ legegyszerűbb szakácskönyve a világ fényében” írója - és nem csak ő.
A 2015-ös bestseller könnyű változatában, amely bevezető ígéretet nyújt „A főzés nagyon jól, maximum 6 hozzávalóval”, a konyhai kezdők megtanulják, hogyan kell zöldségeket párolni, magukat elkészíteni a majonézet és mi a vízfürdő. Ha belenézel a saját konyhádba, bátorságot adsz: Szinte minden, amit Mallet elengedhetetlennek nyilvánít a kulináris művészet alaptanfolyamához - folyó víz, tűzhely, hűtőszekrény, serpenyő, fazék, éles kés, só, bors és olívaolaj - ott van. Tehát a „Simplissime” két étele kerül a menübe a most elkészített háromfogásos vacsorához: sait citrommal pergamenben (amely csak öt hozzávalót használ) és csokoládéhab málnával.
Tartósítás kezdőknek
Még mindig hiányzik az önindító. Különlegesnek kell lennie, de nem túl bonyolultnak. "Könnyű Peasy. Egyszerűen főzni 2–8 hozzávalóval ”Risa Nagahama és Joerg Lehmann tűnik a megfelelő forrásnak ehhez. Az itteni ételeket „Seoul Food” -nak és „Seba királynőjének” hívják. Hozzávalókként olyan összetevőkre van szükség, mint a miso, a wakame és a kókuszolaj. A választás végül egy spárga és spenót salátára esik balzsam-mézes öntettel és málnával. Ez ártalmatlannak hangzik, de legalább az öntetet le kell forrázni. És ez elsőnek ígérkezik. Mert ha nincs tojásidőzítőd, akkor általában nem főz semmit.
A mousse au chocolat beindul. Két órán át a hűtőszekrényben kell ülnie. Csak a válladra veregeted a leleményes időgazdálkodást, megrántod az extra újonnan megszerzett kötényt, és ünnepélyes arckifejezéssel nyitod meg a receptet - aztán ő ott áll. Ez az első, rövid, magától értetődő, szinte provokatív mondatában: "Válassza szét a tojásokat".
A tojások szétválasztása és felverése nem olyan egyszerű
Minden bizalom összeomlik, mint egy finom szuflé (a kulináris metafora kötelező). A peték elválasztása, még a kezdők is tudják, önmagában is tudomány. A különféle YouTube-videók intenzív tanulmányozása után az első petesejt felreped, és a belsejét egyik felétől a másikig lemérik, míg hirtelen egy nyálkás, narancs-fehér tömeg menthetetlenül kikövezi a kagylót: Itt nincs semmi elválasztva. Kész keverékek képei villannak fel az elme szemében, de a lemondás nem lehetséges. Tíz kísérlet és legalább kétszer annyi átok később végül hat tojássárgája süllyed olvadt csokoládéba.
Most a tojásfehérjének is itt kell lennie. Kár, hogy Monsieur Mallet nem tartalmaz habverőt az alapvető konyhai készletlistáján. A villa helyettesítő szerepet tölt be, és így a főzőosztály fitnesz egységgé alakul. Míg a fájó izmok már bejelentik magukat a holnapra, újra felvillannak, a kész keverék gondolatai. És a kérdések: Tehát mit élveznek az emberek? De miért?
A Google a konyhában is segít
Valamelyik pillanatban a hűtőszekrényben eltűnik az, ami elég folyékonynak tűnik a habhoz. De a vendégek hamarosan érkeznek, és a receptben meghatározott 20 perc helyett a rajt felszerelés és tapasztalat hiányában több mint egy órát vett igénybe. A konyha most csatatérnek tűnik, és egyáltalán nem olyan, mint Biolek.
Ezután a lazacot meghökkentően gyorsan citrommal, paradicsommal, olívabogyóval és rozmaringgal összekötik egy étvágygerjesztő pergamenpaprikával, amely 15 percig várja a főzését, és a salátaöntet is azonnal felforralható - a Google jóvoltából. Az időközben megérkezett premiervendégek megpróbálnak bepillantani a konyhába és viccesek lenni: „Egy tojásidőzítőt szerettünk volna ajándékba hozni. Megfelelőbbnek találtuk a kézbesítési kártyát. "
A premier sikeres volt
A dinamikus csoportos nevetés teret enged a félelmetes csendnek a fotósablon szerint előkészített induló láttán. A spenótlevélre borított, balzsamézes mézes mártással és málnával díszített zöld spárga nemcsak rendkívül jól néz ki, hanem ízlik is. Legalábbis ezt biztosítják a kulináris és kritikus vendégek olyan hitelesen, hogy enyhe büszkeség érezhető.
E sikeres kezdés után a pergamenben található rozmaringgal, olívabogyóval és citrommal ellátott saita már terítéken van. Néhány szorongó pillanat és ima később nemcsak a megkönnyebbülés, hanem a büszkeség is: Az asztali beszélgetés élvezetes zajok alatt szárad, és helyébe elismerő pillantások lépnek.
Hogyan főzzünk csak egy embernek?
Ilyen jó hangulatban a vendégek nagylelkűen nézik, hogy desszertként hab helyett inkább a szószos au csokoládét fogyasztanak. Mindenesetre a maradék málnát kiválóan bele lehet mártani. Annyira csodálatos, hogy a csatatér kiküszöbölése a konyhában nagyon örvendetes kiegészítője a fitnesz egységnek.
Az önkísérlet első eredménye egyértelmű: Igen, jó móka meglepni a vendégeket korábban rejtett kulináris képességekkel, és jó ételekkel örvendeztetni őket. De mi van az új lendülettel, ha senki más nem vár éhen, csak te magad? "A 70 legegyszerűbb egészségügyi recept", amelyet Anne Fleck orvos és Su Vössing sztárszakács fejlesztett ki, megígéri a választ. A mennyiségi számológépnek köszönhetően adaptálhatók a főzendő emberek számához - ez az a segítség, amelyet nem szabad lebecsülni az abszolút kezdők számára.
Az érthető receptek a kezdők számára is megkönnyítik a főzést
A receptek mindennapi alkalmasságának állóképességi tesztje egy hosszú munkanap után zajlik le, amelynek házi édesburgonya levest kell végezni, curry krémmel. A tojásfehérje élmény alakította ki, ezúttal még a szükséges eszközök is rendelkezésre állnak, kölcsön egy baráttól, aki olyan jól jártas a konyhában Steffen Henssler jóvoltából: kézi turmixgép. Az öregedő készülék átható és magasztos háttérzajt kelt - igen, kedves szomszédok, akik a belső udvarra nyitott ablaknak köszönhetően nem hallhatják: főzök! Még a leves első kanálja is, amelyet kókuszolajjal és chili pelyhekkel finomítanak, felébreszti annak szükségességét, hogy a környéket naprakészen tartsák: És jó íze van!
Ez azt jelenti, hogy a kísérlet önismerettel telített második eredménye biztos: kifogásnak bizonyul, hogy nem tudok főzni. Mint elég béna ebben. Mert az érthető receptek és az improvizációs bátorság lehetővé teszi, hogy azok is, akik még a fagyasztott pizzákkal is megbuktak, apró csodákat hajtsanak végre a tűzhelyen. Vagy legalább főzni egy levest. Legközelebb talán egy tojásidőzítővel is. Komolyan.
Pollack citrommal pergamenben
20 fekete magozott olajbogyó
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenje el a pollack filét, a paradicsomot és a felszeletelt citromot, a rozmaringot és az olajbogyót 4 sütőpapírlapon, ízesítse sóval és borssal. Az egyes leveleket légmentesen lezárjuk. 15 percig főzzük a csomagot a sütőben, majd tányérokra rendezzük és díszítjük. (Feladó: "Simplissime".)
Spárga és spenót saláta
100 g zöld spárga vagy mini spárga
Tisztítsa meg a spárgát, a spenótot és a málnát, mossa le, rázza meg vagy szárítsa meg. Tegye a balzsamecetet és a mézet egy serpenyőbe, és csökkentse egy kicsit. Adjunk hozzá málnát, rövid ideig pároljuk és sóval ízesítsük. Rendezzük a spárgát és a baba spenótot tányérokra, és öntsük rájuk a málna balzsam szószt. (Feladó: "Easy Peasy".)
Édesburgonyaleves curry krémmel
520–530 g édesburgonya darabokra vágva
120 g hagyma, darabokra vágva
friss koriander köretnek
Melegítsük a kókuszolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá édesburgonyát és hagymát, és pároljuk 2 percig. Megszórjuk curryporral és chilipehellyel, jól összekeverjük és beleöntjük a zöldségalaplét. Fűszerezzük sóval, tegyük rá a fedelet, pároljuk 12 percig. Közben az öntethez a tejszínt sóval és curryporral krémesre és szilárdra felverjük, majd hűtőszekrényben hűtjük. Keverje össze simán a levest az állókeverőben a "Hot Food" funkcióval. Alternatív megoldásként botmixerrel pürésítse simára. Töltse a levest négy mély tányérra, és mindegyikre tegyen egy nagy kanál curry krémet. Díszítsük korianderrel, ha úgy tetszik és tálaljuk. (Feladó: "A 70 legegyszerűbb egészségügyi recept".)
Jean-François Mallet: „Simplissime - A világ legegyszerűbb szakácskönyve”; Michael Fischer kiadás, 382 oldal, 19,99 euró.
Risa Nagahama és Joerg Lehmann: „Könnyű Peasy. Egyszerűen főzzön 2–8 hozzávalóval ”; Callwey, 160 oldal, 20 euró.
Anne Fleck és Su Vössing: „A 70 legegyszerűbb egészségügyi recept”; Becker Joest Volk Verlag, 192 oldal, 29,95 euró.