Főzés lekvár bogyó lekvár és házi zselé
Elfoglaltad a bogyós gyümölcsök gyűjtését, és szeretnél néhány csodálatos finomságot a következő hetekben vagy akár télen? Csak főzzön belőle lekvárt, lekvárt vagy zselét! Könnyebb, mint gondolnád, és garantáltan felhős napokon is nyári hangulatba hozza a szájpadlást.
Hogy egyenesen a lényegre térjek: Valójában nem kell sok ahhoz, hogy a bogyós gyümölcsökből finom lekvárt vagy finom zselét készítsen maga! Csak néhány hozzávalóval és néhány eszközzel, amelyek - talán néhány kivételtől eltekintve - egyébként is megtalálhatók a konyhában, pillanatok alatt gyümölcsös boldogságot varázsolhatunk a pohárba. Az, hogy ez lekvár (ami gyors és egyszerű) vagy zselé (ami egy kicsit több erőfeszítést igényel, mert előbb be kell szerezni az ehhez szükséges levet), az Ön személyes preferenciájától és a rendelkezésre álló bogyóktól függ. Szigorúan véve (az uniós rendelet szerint) a bogyókból nem lehet lekvárot készíteni. Mivel csak citrusfélékből készült gyümölcsleveket szabad „lekvárnak” nevezni. De mivel ezt senki nem veszi nagyon komolyan otthoni használatra, inkább a gyakorlásra szánjuk magunkat, és minden gyümölcsöt elterített ötöt egyenesen hagyunk.
A kereskedelem eszközei
Ha megnézi az alábbi listát, látni fogja, hogy Ön már a legtöbb készülék és konyhai eszköz tulajdonosa. Lehet, hogy közülük még nem, de gyakran kevés pénzért állnak rendelkezésre, és a bogyós szezonon kívül is jó konyhai szolgáltatásokat nyújtanak. Kivéve egy nagy, lapos aljú és széles nyílású edényt, pontos Konyhai mérleg és egy Fa keverőkanál szükséged van-e attól függően:
- a kavics A megmosott bogyók lecsepegtetéséhez és esetleg a gyümölcsök áthaladásához egy kis konyhakéssel vágja le a sérült területeket és vágja fel a bogyókat
- egy Botmixer, Keverő, villámhasító vagy burgonya őrlő a bogyók gyors és praktikus aprításához
- a Átadó eszköz, más néven Flotte Lotte, a bogyók gyors és egyszerű szűrésére (bársonyos lekvárhoz gyümölcsdarabok nélkül)
- egy Gőzszívó zselés bogyólé előállításához vagy alternatív megoldásként
- a Áthaladó ruha vagy cheesecloth és egy tál
- egy mérőedény a kocsonya levének mérésére
- egy Réselt kanál a lekvár és a zselé főzésénél keletkező hab lemosására
- tiszta, sterilizált üvegek vákuum csavaros kupakkal (elfordítható) vagy gumigyűrűvel és rögzítő zárral
- egy Töltőtölcsér az előkészített poharak könnyebb és kifolyásmentes feltöltése érdekében
- a Leves merőkanál amellyel az elkészített poharakba töltöd a lekvárt vagy a zselét
Ha ízelítőt kap belőle, és mostantól gyakrabban akar magának főzni lekvárt és kocsonyát, akkor talán megkóstolja magát Konzervedény és a Cukor hőmérő (szintén Tartósító hőmérőhívott). A forralás mellett az edény ideális az üvegek sterilizálásához is, és a hőmérő lehetővé teszi a hőmérséklet pontos szabályozását a forralás során (ami elengedhetetlen néhány bonyolultabb lekvár receptnél).
Hozzávalók lekvárhoz és lekvárhoz
A legfontosabb összetevő természetesen a bogyós gyümölcs! Akár gyűjtött, akár vásárolt: A végtermék minősége a felhasznált bogyók minőségével megegyező vagy csökkenő. Ezért a gyümölcsöt a lehető legfrissebbé és teljesen érettebbé kell feldolgoznia. Azok a bogyók, amelyek még nem teljesen érettek, általában jól gélesednek, de ízhiányosak. A túlérett bogyók pedig nem gélesednek jól. Akkor csak cukorra és zselésítőre van szüksége. A cukor, a főzés során kitett hő hatására, a bogyókat tartóssá teszi. Végül a gélképző szer biztosítja a megfelelő állagot. Amint az alábbi áttekintés mutatja, ennek a két összetevőnek különböző lehetőségei vannak. A házi lekvárok és zselék elkészítésének legegyszerűbb (és legbiztonságosabb) módja a zselés cukor, mivel már tartalmaz pektint és citromsavat, amelyek elengedhetetlenek a zselés folyamathoz.
A cukor megőrzése 1: 1
Klasszikus! A gyümölcs és a cukor aránya azonos arányban van, és az 1: 1 arányú főtt gyümölcslevesek nemcsak csodálatosan édesek, hanem a leghosszabb eltarthatósági idővel is: szorosan zárva és megfelelően tárolva akár egy évig.
A cukor megőrzése 2: 1
Ennél a változatnál a lekvár és a zselé kétszer annyi gyümölcsöt tartalmaz, mint a cukor, ezért még több gyümölcs íze van. Az alacsonyabb cukortartalom ellenére az eltarthatóság garantálása érdekében a 2: 1 arányú zselésítő cukor tartósítószert tartalmaz szorbinsavat és általában hidrogénezett növényi zsírt is.
A cukor megőrzése 3: 1
Ezekkel a tartósító cukrokkal kapja a legmagasabb gyümölcs ízt, ahol minden három gyümölcsrészhez csak egy cukor van. Magától értetődik, hogy a szorbinsav is ide tartozik. Nem szabad azonban túl sokáig tárolni a cukor 3: 1 arányú tartósításával főzött lekvárokat és zseléket - ideális esetben hat hónapon belül.
Cukorbetegség és étrend megőrzése van is, de csak 3: 1 változatként. A cukrot gyümölcscukor váltotta fel, és a pektin és a citromsav mellett ez a speciális zselésítő cukor szorbinsavat is tartalmaz.
Zselésítő por elkeverjük normál háztartási cukorral vagy speciális durva szemű tartósító cukorral, majd hozzáadjuk az edényben lévő ételhez. Csakúgy, mint a gélképző cukor, a gélképző por is kapható az 1: 1, 2: 1 és 3: 1 változatokban. Ez utóbbi kettő szorbinsavat és hidrogénezett növényi zsírt is tartalmaz. E zselésítőszer használatakor mindig tartsa be a csomagoláson szereplő mennyiségeket és főzési időket.
Folyékony gélképző szer tiszta pektinből áll, így kell cukor és citromsav - amelyek már tartalmazzák a zselésítő cukrot és a zselésítő port is - hozzáadhatók. A sikerre itt is a következők vonatkoznak: elengedhetetlen a gyártó utasításainak betartása!