Főzés mascarponével - Marie Claire

claire

Hozzáadás a kedvencekhez alex9500 - stock.adobe.com

A Mascarpone lágy és krémes olasz sajt. Nagyon népszerű, kissé savanykás, krémhez közeli ízéből, sima állagából és gyöngyházfehér színéből ismerhető fel.

Nagyon kalóriatartalmú, közel 400 kalóriát tartalmaz 100 grammban és körülbelül 70% zsírt. Tehén- vagy bivalytejből készül.

Hogyan készül a mascarpone ?

A mascarpone elkészítésének folyamata viszonylag egyszerű. A krémet 100 ° C-ra melegítjük, majd savas oldatot (citromlé vagy fehérecet) adunk hozzá. Miután túrós, a tésztát legfeljebb két napig lecsepegtetik, mielőtt cserépbe tennék. Egész évben értékesítve ez a sajt mindenképpen kora tavasszal a legjobb. A vegetáriánusok különösen kedvelik a mascarponét, mert előállításához nem szükséges állati oltó.

A mascarpone eredete

Kezdetben a mascarponét főleg bivalytejjel készítették. Eredetileg az olaszországi Lombardiából származik, neve a "mascherpa" szóból származik, ami "tejszín" vagy "ricotta". Egy másik hipotézis szerint a "mascarpone" kifejezés spanyol eredetű. A 13. századi spanyol kormányzó felkiáltott: "Mas que bueno", miután megkóstolta. Az évek során ez a kifejezés megváltozik és "mascarponé" lesz.