Főzés módjai Grillezett sertéshús Eric Fréchon - Cuisine et Couleurs szerint

Főzés módjai: Grillezett sertéshús Eric Fréchon szerint

Kétféle főzésre van szükség itt: orvvadászat és grillezés .
Az első főzés, hosszú ideig alacsony hőfokon, aromás húslevesben páratlan puhaságot biztosít a húsnak
A grill vagy öntöttvas grill felület biztosítja a zsíros húsok alapvető ropogósságát

Grillezett sertéshús Eric Fréchon szerint
2 kg darab friss sertéshús (4 fő részére)
1 sárgarépa (tegyen kettőt)
1 hagyma
1 csokor garni
2 szegfűszeg
2 evőkanál provence-i gyógynövény
1 csirke alapkocka
Fleur de sel, minignette bors

Három lépés ehhez a recepthez:

Előző nap:
Tegye a mellet egy edénybe, szórja meg Provence gyógynövényeivel, sóval és borssal mindkét oldalán
Hagyja macerálni 12 órán át

Előző nap:
Helyezze a mellet, a csokor garnit, a sárgarépát, a hagymát, a szegfűszeget és a húsleveskockát egy nagy fazékba
Fedjük le vízzel, és lassú tűzön főzzük kb. 3:30
Hagyja kihűlni a főzőfolyadékban

---