Főzés módjai - nagymama 1 eurós receptjei
Főzés módszerei
A főzéssel, a pörköléssel és a párolással kezdve a gőzölésig és a párolásig. Mit, hogyan, meddig és edényben vagy serpenyőben. A főzési módszerekkel kapcsolatos kérdésekre itt kap választ.
A nagymama tippjeivel és trükkjeivel biztosan sikeres lesz az étel!
szakács
Ne főzzük túl sokáig az ételeket. Ellenkező esetben a hőérzékeny vitaminok elvesznek, és az ételek is elveszítik színüket és ízüket.
A főzéshez általában magas lábasra van szükség. Levesek, tésztafélék, zöldségek, burgonya és hús főznek.
Mikor teszel fedelet főzés közben, és mikor nem?
A fedéllel történő főzés több hőt és nyomást eredményez. Ez árt néhány ételnek, pl. Leves. A leveseket mindig fedél nélkül kell főzni.
Tésztát főzzön fedél nélkül, míg a rizst nem szabad fedél nélkül főzni.
A burgonyát fedéllel forraljuk fel. Amikor felforr a víz, csökkentse kissé a hőmérsékletet, és kb. 20 perc alatt főzze meg a burgonyát (természetesen a burgonya méretétől függ).
sült hús
Szinte bármit megsüthet. A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie a gyors sütéshez. Ellenkező esetben a pörkölt aromák nem alakulhatnak ki.
A serpenyőben, a wokban és a sütőben megsütjük.
Öntöttvas serpenyőt sütéshez használnak, amikor a steakeket, zöldségeket vagy halakat csak rövid ideig teszik ki a hőnek kevés zsírral.
A serpenyő helyett rövid ideig süthet a wokban is.
Süthet fedél nélküli pörkölővel is. Ezután a sültet rendszeresen megforgatjuk, hogy szép kéreg legyen.
Gőzölgés
arra használják, hogy a halat és a sovány húst különösen puhává és lédúsabbá tegye.
Helytelenül elkészítve a zöldségek gyorsan elveszítik értékes összetevőiket. Ezért a gőzölés a legjobb főzési módszer olyan zöldségeknél, mint a paprika, a kukorica, a brokkoli, a karalábé stb.
Pörköléshez a legjobb, ha egy széles, lapos serpenyőt, egy kevés zsírt vesz be, és elkezdheti.
A paradicsomot és az uborkát csak a saját folyadékukban pároljuk. A benne rejlő folyadék nagy arányát használják fel a főzési folyamat során szükséges gőz előállítására. Ezzel a módszerrel fedélre van szüksége, hogy a vízgőz fejlődhessen, de ne kerülhessen ki a főzőedényből. Ügyeljen arra, hogy a hőellátás ne legyen túl magas (az optimális hőmérséklet 70–98 ° C), különben a gőznyomás túl magas lesz, és a gőz távozik. Ekkor fennáll annak a veszélye, hogy az étel megég.
Az alacsony víztartalmú ételekhez (burgonya) idegen folyadék hozzáadása szükséges. Ilyen ételekhez vizet, húslevest, bort vagy hasonlókat kell hozzáadni a szükséges gőznyomás előállításához.
Pároljuk hozzáadott zsírral (zöldségek, például sárgarépa vagy karalábé). Olaj, vaj vagy margarin használható zsírként.
Gőzölgés
Gőzöléskor megmarad a színe, alakja és íze, és nincs szüksége zsírra vagy sóra! A brokkoli, a karfiol, a sárgarépa, a borjú, a csirke és a hal jó gőzölésre és teljes ízükre.
Gőzölnie kell egy nagy, magas fazékban.
Pörkölt
A dinsztelés népszerű, hogy kemény húsdarabokat gyengéd és lédús legyen. Ez intenzív pörköltet hoz létre.
A legjobb, ha főzünk gyorsfőzőt:
A húst zsírban megpirítják, majd negyedére beborítják vízzel, levessel vagy borral. Ezután az edényt lezárják és néhány órán át párolják.
A Römertopf, amelyet 15 percig áztatnak a párolás előtt, szintén jó lehetőség. Főzés közben gőzként szabadítja fel a vizet.
Gőzfőzés
Kétféle gőzfőzés lehetséges:
nyomás nélküli gőzfőzés:
Mivel nyomás nélküli gőzfőzésnél a keletkező gőz kifelé távozik, a gőzkemence belsejében nem keletkezik nyomás, és a főzés környezeti nyomáson történik.
nagynyomású gőzfőzés:
Nyomásgőzzel történő főzéskor a gőz csapdában marad a készülékben, és 2 bar körüli nyomás keletkezik. Nyomásos gőzölés esetén a főzési idő lényegesen rövidebb, mint a nyomás nélküli gőzfőzésnél.
A gőzölés előnyei: egészséges főzés gőzös segítségével, jobb íz, egyszerűsített és gyorsabb főzés.
Philips HD9140/91 gőzhajó
900 wattos teljesítményével, aromaerősítőjével, LCD időzítőjével és időzítőjével a győztes a kisgépek osztályában.
Philips HD9140-91 gőzhajó
Ár 58,99 euró ingyenes szállítással
Konyhai útmutatónkban remek tippeket is kap a kávé útmutatóról, ahol minden a kávé körül forog, a tészta útmutatóról és arról, hogyan lehet a legjobban sütni kenyeret. Tippeket is kap arról, hogyan lehet az élesztő tésztát a legjobban elkészíteni, hogy az valóban megkétszereződjön, és a serpenyő ismeretében megtudhatja, melyik serpenyőt melyik ételhez a legjobb.