Főzés receptek
Bodzavirág zselé
Körülbelül tíz bodza ernyő esetén: Tegye a bodza virágát a salátástálba, ügyelve arra, hogy a lehető legtöbb ágat eltávolítsa.
Forralj fel 1,5 liter vizet, és öntsd rá a virágokra. Zárja le a tálat légmentesen zárható fedéllel vagy élelmiszer-filmmel.
Hagyja macerálni 48 órán át 4 napig hűvös helyiségben. Ez idő után váltson először kínai nyelvre (= szűrő).
Hozzáadjuk a citrom levét.
Másodszor adja át a kínaiaknak, amelyet finom ruhával vagy papírtörlővel béleltek.
Öntsünk egy lekvártálba.
Adjunk hozzá 1 kg cukrot + 4 g agar-agart.
Forraljuk fel, és hagyjuk 4 percig forralni
Tegyen egy üvegbe, azonnal zárja le, és néhány percig forgassa az üvegeket, hogy sterilizálja a fedelet.
Kóstolás előtt hagyja lehűlni 12 órával .
Készíthet bodza zselét is !
Gyógynövényes pesto
vad alma
1 marék fiatal csalánhajtás
1 marék pitypanglevél
1 marék lándzsás útifű levél
Néhány választott aromás gyógynövény
2 alma (bio, ha lehetséges!)
Egy marék dió (vagy mogyoró, mandula vagy fenyőmag)
1 evőkanál olivaolaj
1 teáskanál almaecet vagy fél citrom leve
Egy kis só, bors ízlés szerint
Készítmény:
Mossa meg a vadon termő gyógynövényeket, vágja le az almákat. Tegye az összes hozzávalót turmixgépbe vagy aprítóba a kívánt állag elérése érdekében. Az ízesítést állítsa ízlés szerint.
Alliary pesto
75 g levél és szár alliary, 5 g parmezán, 75 g mogyoró, 5 cl olívaolaj, fél citrom, só és bors.
Készítse elő az összetevőket: öblítse le, szárítsa meg és távolítsa el a leveleket a fokhagyma száráról. Reszeljük le a parmezánt, vagy használjunk kész parmezánt.
Készítse el a pesto-t: állítson össze mindent egy edénybe. Öntsön egy kevés olajat. Hozzáadjuk a citromlevet. Keverjen össze mindent finoman, fejezze be az olajjal, amíg jó állagú nem lesz. Évad.
Ajánlások: A mogyorót fenyőmaggal, mandulával, napraforgómaggal stb. Cserélheti ki. Ha nem azonnal használja a pestót, egy vékony olajréteg alatt, vagy akár a fagyasztás alatt is tarthatja. .
Menta szirup
300 friss mentalevél (15-20 menta szárának felel meg) - 60 cl víz - 600 g cukor - ételfesték, ha nagyon szeretné, hogy a szirup zöld legyen !
1. Hántolja le és alaposan mossa meg a menta leveleket hideg vízben.
2. Egy serpenyőbe tegye a mentát, a vizet és a cukrot.
3. Közepes lángon mindent felforralunk. Amikor a keverék forr, csökkentse a hőt maximálisra, hogy kb. 10 percig forraljon. A keveréknek simának és sziruposnak kell lennie.
4. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Ha szeretne egy zöld menta szirupot (szebb a koktélokban!) Itt az ideje, hogy öntsön néhány csepp színezőanyagot.
5. Ha készítménye nagyon hideg, szűrőedény vagy tiszta ruha segítségével szűrje le a kapott keveréket úgy, hogy közvetlenül egy választott üvegpalackba öntötte.
Könnyű változat: Könnyebb szirup esetén a cukrot helyettesítheti porított stevia-val.
Cramaillote (pitypang zselé)
Ez a zselé finom pirítóssal, joghurtban, de sajttálcával vagy libamájjal is. Gyógyszer a köhögés és a torokfájás ellen is .
Körülbelül 365 pitypangvirág, 850 gr cukor, 1,5 liter víz, 1 narancs, 2 citrom
Szedje le a pitypangvirágokat, amikor azok teljesen kivirágoztak, mossuk meg, gondosan távolítsuk el a zöld részt, és csak a sárgát tartsuk meg. 1 órán át szárítsuk a napon.
Nyomja meg a narancsot és a citromot, tegye a levét és a vizet egy fazékba. Adja hozzá a pitypang szirmait. Forraljuk fel és rendszeresen keverjük át, hogy átlátszó lekvárot kapjunk. Pároljuk 1 órán át.
Hagyjuk egy éjszakán át hűlni.
A maximális gyümölcslé elérése érdekében szűrje le és jól nyomja össze a virágokat. Forraljuk fel ezt a levet a cukorral. Főzzük körülbelül 45 percig.
Ellenőrizze a zselés beállítást a hidegtányér-teszt segítségével. Ha a zselé nem áll meg, a főzés végén adjon hozzá kevés vízben hígított agar-agart, és lehűléskor megköt. Azonnal öntsük üvegekbe és zárjuk le.
Bodza szirup
Hozzávalók 75cl sziruphoz: Ezen felül többet kell tudni róla.
100 g bodza virág, 1 bio citrom, 600 g finomítatlan cukor (barna cukor), 50cl víz
Készítmény:
Óvatosan rázza meg az idősebb virágokat a rovarok eltávolításához, majd óvatosan öblítse le őket. Válassza le a virágokat, és hagyjon minél kevesebb szárat.
Vágja a citromot szeletekre.
Egy nagy fazékba öntsünk 1/2 liter vizet, adjuk hozzá a virágokat, a cukrot és a citromszeleteket. Felforral.
Keverje össze rendszeresen egy spatulával vagy fakanállal, és párolja tíz percig.
Vegye le az edényt a tűzről, fedje le fedővel, és hagyja macerálni 48 órán át.
Ezután szűrje le az elegyet, és ismét forralja fel.
Hűtsük le, majd öntsük a szirupot egy tiszta és száraz üvegpalackba.
Hűtőszekrényben tárolandó (több hétig tart).
Mályva virág szirup
5 marék mályva virág,
200 gramm barna cukor,
1 tasak vaníliás cukor,
A citrom leve,
Néhány alma mag gézben, hogy enyhén gélesedjen
A virágok törékenyek és gyorsan elsorvadnak: szedés után a virágokat gyorsan egy serpenyőbe tesszük a cukorral, és vízzel letakarjuk. Hagyja macerálni egy órán át.
Hozzáadjuk a citromlevet és az alma magokat. Forraljuk 30 percig fedél nélkül.
Szűrjük le, hogy eltávolítsuk a virágokat, és további 30–45 percet forralunk, attól függően, hogy az elején mennyi vizet adunk hozzá, és a sziruphoz kívánt állagtól. Olyan, mint a zselé, de folyékonyabb !
Csalánleves krém
4 fő részére: 4 nagy marék csalánlevél és teteje (kesztyűvel leszedve és lemosva!), 3 vagy 4 burgonya, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma (opcionális), 1 csipet provence-i gyógynövény, 1 csipet 4-fűszer, 1 alapkocka, vaj vagy olaj, krém fraîche. Ha nincs elég csalán, adjon hozzá zöld zöldséget (például póréhagyma vagy spenót, vagy friss retek teteje)
A hagymát megpirítjuk a vajban, és hozzáadjuk a csalán levelét. Keverjük össze, hogy jól csökkentsük őket. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, gyógynövényeket és vizet. Forraljuk fel és főzzük körülbelül tíz vagy tizenöt percig (a burgonya méretétől függően). Beletesszük egy turmixgépbe, és közvetlenül a tálalás előtt adjunk egy gomb krémet fraîche-t a lemezekhez.