Főzés receptjei Zsemle instant burgonyapürével
Zsemle instant burgonyapürével
A burgonya Peru hegyvidéki területeiről származott, ahol az inkák termesztették jóval azelőtt, hogy a hódítók megérkeztek volna az Újvilágba. Peruból Dél- és Közép-Amerika más részeire terjedt át, beleértve Mexikót és az Egyesült Államok déli részét.
A spanyol felfedezők magukkal vitték a burgonyát az Újvilágból, és Európába vitték.
Bár a burgonyát főleg zöldségként fogyasztják, a pékek a tészta állagának megváltoztatására és a megszokott péktermékektől eltérő új választékok létrehozására használják.
A pékek észrevették, hogy sok vásárló szereti a burgonya termékek ízét. Nagyon sok ízletes termék létezik, amelyeket burgonyapehely vagy burgonya hozzáadásával nyernek. Mivel a burgonya gazdag összetett szénhidrátokban és alacsony zsírtartalommal rendelkezik, várhatóan széles körben bevezetik őket a különféle étrendekbe.
Néhány burgonyából előállított, pékségben és cukrászsüteményben használt termék
Bár néhány kis pékség továbbra is friss burgonyát használ a gyártási folyamatban, a legtöbb pék burgonyalisztet használ. A piacon különböző granulátumú burgonyalisztek találhatók. A legtöbb alkalmazásban a különféle burgonyalisztek kombinálhatók. A legtöbb pék a nagyobb szemcsésségű liszteket részesíti előnyben - mert a kezeléssel kevesebb port képeznek.
A piacon található összes lisztet hámozott burgonyából nyerik, darabokra vágják, az összes sérült részt eltávolítják és hőkezelik. A burgonyát pürévé alakítják, mielőtt szárító dobban szárítanák. A kapott pelyheket ezután kalapácsmalom segítségével kisebb méretre csökkentjük, és a granulátumon lévő frakciók elválasztására szitáljuk.
Ezt a terméket az amerikai hadsereg készítette, és 1948 óta elérhető az élelmiszeripar és a fogyasztók számára.
Ezeket a szemcséket hámozott burgonyából nyerik, szeletelik és speciális eljárással hőkezelik. A burgonyapüré kiszáradása két fázisban történik. Az első szakaszban a burgonyát 12-13% páratartalomra szárítják. A második szárítási szakaszban a burgonyát 6% -os páratartalomra dehidratálják. A két szárítási fázis között és a technológiai folyamat végén az elegyet szitáljuk, hogy granulometriai frakciókon szétválasszuk. A legdurvább részecskéket állati takarmányként használják, mert nem hidratálódnak túl gyorsan. Végül adalékok sorozatát adják a termékhez a barnulási és oxidatív rancidási reakciók gátlására.
Burgonyával készült pékáruk
A kenyérre és a krumplis zsemlére nincs szabvány, és a pékek csak annyiban használják a burgonyalisztet, amennyi a kívánt eredmény eléréséhez szükséges. A pékek a búzaliszt több mint 10% -át ritkán helyettesítik dehidratált burgonyatermékkel. Átlagosan a burgonyaliszt 5-8% -át használják fel.
Burgonyafánk
A fánk textúrájának megváltoztatásához gyakran használják a burgonyapehelyeket. Az 5% burgonyapehely fánk nedvesebb maggal rendelkezik, finomabb és a kéreg színe sötétebb a szokásos fánkokhoz képest.
A fentiek kapcsán készítettem néhány nagyon bolyhos zsemlét
Összetevő körülbelül 16 zsemléhez
-2-3 evőkanál olaj
-200 ml tej, meleg
-1 teáskanál cukor
-1 teáskanál reszelt só
-120 g vaj/margarin, megolvasztva és lehűtve
-400 g liszt
-100 g burgonyapehely borítékban
-2 tojás
-7 g száraz élesztő/20 g friss élesztő
Egyéb
-1 enyhén felvert tojássárgája 2 evőkanál tejjel, kikent
-kömény/len/szezámmag, díszítésre
Tegye a hozzávalókat a kenyérsütőbe a következő sorrendben: olaj, meleg tej, amelyben feloldotta a cukrot és sót, olvasztott és lehűtött vaj, átszitált liszt, burgonyapehely, tojás és végül száraz élesztő.
Ha friss élesztőt használ, akkor kenje meg a receptben szereplő cukorral, és oldjon fel egy kevés meleg tejben (az összetevőkben megadott mennyiségből). Állítsa be a tészta programot.
Ha nem használ kenyérsütőt, tegye a következőket: dörzsölje meg az élesztőt cukorral, oldja fel meleg tejjel és adjon hozzá néhány evőkanál lisztet. Hagyja fedve kelni.
Öntsük az aktivált élesztőt a szitált lisztre, keverjük össze a burgonyapehellyel, a tojással, a többi meleg tejjel, és kezdjük el gyúrni. Adjunk hozzá sót, olajat, majd olvasztott és kihűlt vajat, és gyúrjuk addig, amíg sima és rugalmas tésztát nem kapunk, amely már nem tapad a tálhoz és a kézhez. Ha szükséges, ha a tészta igényli, adhat hozzá egy kevés meleg vizet.
Tegyük egy kevés olajjal kikent tálba, jól fedjük le, és hagyjuk kelni, meleg helyen, amíg meg nem duplázódik.
Távolítsa el a munkafelületre emelt tésztát, gyúrjon még egy kicsit, majd ossza meg egyenlő részekben (nem túl nagy - valamivel kisebb, mint a teniszlabda mérete).
Gömbökké kerekítse őket, és tegye őket sütőpapírral bélelt tálcába.
Kenje meg enyhén felvert tojássárgájával, és szórja meg kedvenc magjaival.
Az előmelegített sütőben kb. 30-40 percig sütjük 180 fokon, vagy amíg a zsemle meg nem fő és szépen meg nem pirul.
Vegye le rácsra, és hagyja kihűlni.
Tálaljuk a zsemlét melegen, de ezek ugyanolyan jók és hidegek.
Az összetételben lévő burgonyapehely miatt több napig bolyhos marad.
A sütőben vagy a mikrohullámú sütőben újra felmelegíthetők.