Főzés szójagranulátumokkal - KEENS-HOF
Tucatnyi embert hallottam arról, hogy a húspótlók alapvető használatáról és különösen a szója használatáról vitatkoznak. Az ember gyakran hallja: „Ha húst akarok enni, akkor húst eszek, ha pedig nem, akkor zöldséget. Basta. "
Nem is akarok elmenni innen. Amit biztatni szeretnék: „Legyen kíváncsi! Próbáld ki a dolgokat. Talán meg fog lepődni, és megkóstolja 😉. "
Tehát mindazok számára, akik valami másra kíváncsiak, íme egy példa a hús-helyettesítőkre, amelyeket néhány évvel ezelőtt felfedeztünk, és amelyek (legalábbis) jó ízűek:
Szójacsíkok vagy szójagranulátumok a darált hús helyettesítésére.
Itt van a „Bio Zentrale” márka, amely az EDEKA-nál van. De rengeteg más márka létezik.
Általában a szója-schnetzel durva és finom (granulátum) között kapható, attól függően, hogy mit akar vele kezdeni. Az alábbiakban bemutatunk egy példát a húsgombócokra, amelyekhez a finomabb szemcséket használtam.
Először nézzük meg a tápértékeket:
Kereskedelemben kapható kevert darált hús a hentestől:
A Bio Zentrale szójagranulátumához:
Az alacsony zsírtartalom arra ösztönzött minket, hogy kipróbáljuk a szója szeletet. Természetesen több szénhidrát van a darált húshoz képest. Ezt mindenkinek magának kell mérlegelnie.
Ne feledje azonban, hogy fejenként körülbelül 180-220 g darált húsra van szüksége. Az összehasonlítható adag megszerzéséhez csak 30-35 g szójagranulátumra van szükség.
Tehát csak azért, hogy megnézzük az összehasonlítható adag kalóriáit:
- Vegyes darált hús: 180 gr. = 403 kcal
- Szója granulátum: 30 gr. = 104 kcal
Biztosan megérti az akkori motivációnkat, hogy kipróbáljuk a dolgokat 😉😉.
Szerintem jó, ha egyáltalán van információ a tápértékről. Szívesen használjuk az élelmiszerek adatbázisát (http://fddb.info) a kereséshez, ahonnan a fenti értékek származnak.
De most a gyakorlati!
Fasírtokat készítünk.
A szójagranulátum csomagolásán az áll: Hagyja, hogy a granulátum 10 percig háromszoros forró vízben duzzadjon. És akkor dolgozza fel, mint a darált húst.
És pontosan így csináljuk. Először tegye a szemcséket egy tálba. 2 főre 60-75 grammot szedünk, ezzel tele leszünk.
Ezután adjon hozzá 400-500 ml forró vizet. Itt már hozzáadom a sót és a szemes zöldséglevest. Akkor az íze áthúzódhat.
Jó 10-15 perc múlva szűrjük le az egészet, és öntsük el a főzetet. Meg fogja találni, hogy nagy része felszívódott. Préselje szárazra.
És most jön a feldolgozás, ahogy a darált húsgombócokkal tenném.
Apróra vágott hagyma, facsart fokhagyma, apróra vágott petrezselyem, kömény és paprika, édes, valamint 1-2 tojás és némi kuszkusz, hogy besűrűsödjön. Hagytam, hogy a kuszkusz megduzzadjon a szemcséktől. Használhat zsemlemorzsát vagy hasonlót is.
Mindent jól összegyúrunk és kis húsgombókat formázunk.
Ezután a forró serpenyőben olajban, vagy - amit itt használtam - derített vajban (ghee az indiánok közöttünk) megsütjük. Ne forgassa túl korán, mivel a massza meglehetősen morzsás. Gyúráskor általában meg lehet tudni, hogy jobb-e hozzáadni egy második tojást és/vagy egy kicsit több kuszkuszt/zsemlemorzsát.
És akkor már csak az élvezet marad:
Alternatív megoldásként azt is szeretjük, ha paprikát töltünk a keverékkel, és a sütőben megsütjük. A kuszkusz és a tojás helyett apróra vágjuk a gombákat, és belekeverjük. Finom. Alapvetően nincsenek korlátai a fantáziájának.