Főzés vaníliával Így működik; s rókafűszerek

  • Fűszerek és gyógynövények
  • Gomba
  • Trendek
  • Grillezni
  • foglalkozik
  • Ajándékok

főzés

A sáfránnyal együtt ez az egyik legdrágább fűszer a világon, és az aztékok már kakaóban itatták: vanília.

Vanília aroma és finomítás

Még a vanília hüvelyének illata is meglepően virágos - nem csoda, mert ez a trópusi fűszeres vanília orchidea gyümölcskapszulája. Körülbelül több száz összetevő biztosítja a vaníliapép egyedülállóan édes, szinte krémes csokrát. A legfontosabb ízhordozó a vanillin, amelyet mesterségesen is elő lehet állítani, de természetesen nem felel meg az eredeti termék ízének.

A vanília termesztése és betakarítása nagyon összetett, és a szoros időkeretek határozzák meg, mert a fűszeres vanília három-négy évet vesz igénybe, mire először meghozza gyümölcsét. A helyzetet tovább rontja, hogy a virágzási idő csak néhány hétig tart, és ez idő alatt a virág csak egyszer nyílik meg néhány órára kora reggel. Ezt a pillanatot egy ültetvény dolgozójának kell ütemeznie, hogy bambuszrúddal beporozzon. A megtermékenyített virágok elpusztulnak. A hüvelyeket hét-kilenc hónappal később szüretelik. Ehhez a majdnem érett vanília hüvelyeket leszedik, forró vízbe mártják, takarókba csomagolják és dobozokba teszik, hogy izzadjanak. Egy-három nap elteltével zsákokra fektetik őket a napon, és megszárítják. Ez az egyetlen módja az erjedés megkezdésének, amely szükséges az egyedi aroma kialakításához. E folyamat során a hüvelyek is jellegzetes sötétbarna színt kapnak. A vanília súlyának nagy részét elveszíti a szárítás során bekövetkező vízveszteség miatt. Egy kilogramm vanília megszerzéséhez 5-6 kg hüvelyt kell betakarítani. Összességében a vaníliagyártás körülbelül egy évet vesz igénybe, ami az erőfeszítéssel együtt megmagyarázza magas árát.

Sárga kaliforniai paprika leves Bourbon vanília tejhabdal

Vanília használata

Édes, édesebb, vaníliás? Nem egészen. Az édes ételeket, például pudingot, vaníliaszószt, rizspudingot, tejszínhabot, krémeket, kvarkot vagy joghurtot és süteményeket még finomabbá teszik a fűszerrel, de a fűszer a kiadósakat is hangsúlyozza. A fehér hús, a finom zöldségek, a mindenféle rákfélék és a finom halak szintén élvezik a gyengéden édes illatot, csakúgy, mint a klasszikus desszertek.

Fagylalt, édességek és cukrászda, csokoládé és praliné, keksz és fánk, lekvár és kompót: ez a lista folytatódik, mert a vanília régóta része a mindennapi kulináris életünknek - még akkor is, ha nem vagyunk mindig tisztában vele.

A vanília eredete és története

A "fűszerek királynőjét" a spanyolok importálták Európába, miután meghódították Mexikót a 16. században. Az aztékok "titokzatos virágnak" nevezték, és régóta parfümként, fűszerként és gyógymódként értékelték. Az azték uralkodó, Itzcóatl állítólag a drága fűszert a tiszteletadás részeként vette át a totonákoktól, az egyetlen embertől, aki uralta a vanília termesztését, amikor leigázták őket. A Mexikói-öböl középső partján fekvő Totonaks otthonát ma is a vanília bölcsőjének tekintik.

Az aztékok kakaóval együtt itták a vaníliát. A Montezuma II állítólag minden nap 50 csészét fogyasztott ebből a "koktélból". Azok, akik Spanyolországban és Franciaországban megengedhették maguknak, szintén élvezhették a vaníliás csokoládét, miután a fűszer 1680 körül divatba jött Európában. A spanyolok nagyon szigorúan őrizték vaníliás monopóliumukat: A liana-szerű mászónövény csemetéinek a határon át történő csempészésére tett kísérleteket még más trópusi területeken történő új tenyésztés megkezdése érdekében akár halál is büntetendő.

Miután Mexikó 1810-ben elnyerte függetlenségét, a hollandok és a franciák küzdöttek a vanílianövény termesztésével. De a francia Bourbon szigeten 1841-ben nem próbálták meg termeszteni a növényeket is. Az itt található vanília virágokat azonban mesterségesen be kellett porzani (Mexikóban az ott élő rovarok és kolibri gondozták). A szigetet ma La Réunionnak hívják, a híres vaníliás Bourbon vaníliának, és az aromás hüvelyek spanyol monopóliuma egyszer és mindenkorra megtört.

A vanília hüvelyek alkalmasak olaj, ecet, só vagy cukor ízesítésére is. Egyszerűen adjon hozzá egy vagy két nyitott hüvelyt, és hagyja, hogy meredek legyen.

A kikapart vanília hüvelyeket nem kell kidobni, mert még mindig sok értékes aromát tartalmaznak, amelyeket például cukor formájában adhatnak ki. Ehhez töltse meg a hüvelyeket egy pohárba rendes háztartási cukorral, alkalmanként megkeverve. Egy hét múlva a cukor csodálatos ízű, és felhasználható, mint a vaníliás cukor.

Étel párosítás:
Szokatlan, de finom: adj hozzá egy kis vaníliát a főtt vagy párolt kelkáposztához.

Íz párosítás
A vanília, a chili és a só keveréke nagyon is az aztékok hagyománya, és meglepő ízeket kínál borjú-, kagyló- és vadhalak számára.