Főzési tippek az alacsony kalóriatartalmú rizs ismeretekhez
Tartalomjegyzék
A világ számos országában a rizs alapvető élelmiszer, mivel a rizstermékek nagyon töltelékesek, és a bennük lévő keményítő sok energiát szolgáltat. Ezért a rizs a burgonya vagy a tészta köretként is kedvelt alternatívája.
háttér
Világszerte azonban egyre több a túlsúlyos ember, és sok rizskedvelő kevesebb kalóriát akar enni. Azonban a szénhidrátok, például a keményítő, lebomlanak a szervezetben és cukorrá alakulnak, ha többet eszünk belőlük, mint amennyit a testünk használ. Az úgynevezett rezisztens keményítőt (RS) a vékonybél nem tudja lebontani, így emésztetlenül végződik a vastagbélben, ami azt jelenti, hogy kevesebb energiát szolgáltat, mint a normál keményítő.
Ez a tény adta a hallgatónak, Sudhair Jamesnek, aki a Srí Lanka-i fővárosban, Colombóban, a Vegyészettudományi Főiskolán tanul, olyan főzési módszer kifejlesztésének ötlete, amely növeli az ellenálló keményítő arányát a rizsben, egyfajta főzési módszer az alacsony kalóriatartalmú rizs esetében. Kísérleteihez a vegyész először 38 különböző rizsfajta RS arányát határozta meg, amely 0,3 és 4,6 százalék között volt, és először a legalacsonyabb rezisztens keményítőtartalmú rizsfajtát választotta ki kísérletéhez.
Főzés módja alacsony kalóriatartalmú rizs számára
Fontos: ne tárolja szobahőmérsékleten!
előnyöket
Ez a főzési és elkészítési módszer tízszeresére növeli az ellenálló keményítő arányát, ami azt jelenti, hogy a rizs körülbelül 10-15% -kal kevesebb energiát vagy kalóriát ad. Mivel az olaj hozzáadásával a rizs keményítő-zsír komplexet képez, ami megnehezíti a keményítő cukorrá való átalakulását. Az ezt követő lehűtés a forralással oldott hidrogénvegyületeket újra megszilárdítja, így a keményítő ellenállóbbá válik az emésztőrendszer enzimjeivel szemben. Ez a folyamat nagyon puhává teszi a rizst és kevesebb kalóriát biztosít, mert a vércukorszint nem emelkedik olyan gyorsan, és felgyorsul a zsíranyagcsere. és nagyon lazává válik.
James kémia szakos hallgató folytatni szeretné kísérleteit, és más rizsfajtákra is alkalmazná, mert reméli, hogy a különbség még nagyobb lesz más rizsfajtákkal.