Főzőbéka 2015. november
Amikor nyáron szüleimmel voltam, rábukkantam Tanja Grandits gyógynövényes szakácskönyvére * - egy csodálatosan fényképezett könyvre, amely sok érdekes tényt tartalmaz a gyógynövényekről (egy kicsit szokatlanabb is), majd ezekre összpontosító recepteket. A receptek nagyon megfelelőek egy 2 csillagos szakács számára - nem feltétlenül az, amit minden nap főznék, de a lapozás közben olyan gyönyörűnek és lenyűgözőnek találom őket, hogy kicsit később magam is megveszem a könyvet.
Mint mondtam - a könyvben szereplő receptek többsége nem mindennapi konyha számomra, de természetesen vannak egészen kivitelezhető és egyszerűbb receptek (a mindennapi életre is). Az egyik kép, amely azonnal rám vonzott, mindenekelőtt - szép zöld volt. És amikor végül végül a régen meghirdetett vacsorát rendeztem (ez most mit jelent, igaz? Nos, mondjuk vacsora volt;)) a kollégáimnak, meg mertem:
Petrezselyem és bors briós borsó hummusszal
Hogyan látja, hogy ez összetettebb? Ha a recept két összetevőt említ, amelyeket szintén elő kell állítani. Kezdjük az egyszerűvel: petrezselyemolajra van szükségünk.
Ehhez sok petrezselymet (200 g petrezselyemlevél!) Rövid ideig blansírozunk és olajban felmelegítünk. 24 óra elteltével szűrje le az egészet . megfelelőbb felszereléssel ez nem olyan rendetlenség. De csak azt veszed, ami van. Teaszűrők és fából készült nyársak helyettesítik a kávészűrőt + szűrőszitát. Az eredmény egy mélyzöld olaj, amelynek petrezselyemszaga kifejezett. Ízlés szempontjából én személy szerint nem találom annyira frissnek, mint azt a könyv leírja.
Folytassuk - petrezselyem briós zöldpaprikával is meg kell sütni. Bemutató - soha nem sütöttem briót. A vajas tészta petrezselymet is tartalmaz - a kenyeret szép zöldre színezi. A briós tésztával kapcsolatos nem létező tapasztalataim miatt elégedett voltam az eredménnyel, még akkor is, ha a forma kissé szebb lehetett volna. A dobozom formája túl nagy volt, és a felülete nem volt olyan sima, de azt hiszem, ez gyakorlat kérdése.
A briós íze bolyhos, vajas és természetesen a legjobb pirított vagy sült. A kicsi, jó falatért, aminek itt lennie kell, a kenyeret vastag kockákra vágják, és kevés olajban megsütik (nos, ez nem diétás étel .).
Ezután tegye a borsó hummust a ropogós briós kockákra - petrezselyemolajjal, petrezselyemmel és tárkonnyal pépesített borsót, tahinival és mésszel finomítva. Azt reméltem volna, hogy maga a humusz valamivel pikánsabb és dominánsabb lesz - legközelebb valószínűleg egy borsó pestót használok, amelyet a parmezánnal nagyon jó párként képzelhetek el a brióssal.
Mindazonáltal - egy szép kis figyelemfelkeltő az asztalon - kis kezdőként vagy egy "sok apró finomság" asztal részeként. Így terveztem az ételt. Miután minden készen áll, senkinek sem kell többé beugrani a konyhába, mindenki azt veszi, ami neki tetszik - nekem nagyon tetszik ez a fajta étkezési koncepció, különösen a vendégekkel.
Petrezselyem briós borsó hummusszal
| ========== | REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4 |
| Cím: | Petrezselymes paprika briós borsó hummusszal |
| Kategóriák: | Kezdő, aperitif, vegetáriánus, vendég |
| Mennyiség: | 6 adag |
összetevők
| H | BORA HUMMUS | ||
| 500 | Gramm | Borsó (ha lehetséges friss, fagyasztva is lehetséges) | |
| 2 | Gerezd fokhagymát, hámozva és felezve | ||
| só | |||
| 2 | Evőkanál. | Tahini (K: 1 evőkanál) | |
| 1 | Mész: gyümölcslé és reszelt héja | ||
| 1/2 | Szövetség | Petrezselyem, kopasztva és vágva | |
| 1/2 | Szövetség | Tárkony, pengetve és vágva | |
| 3 | Evőkanál. | Petrezselyemolaj (* extra recept) | |
| H | BRIOCHE | ||
| 6. | Lemezek | Petrezselyem briós (* extra recept) | |
| 1 | Teáskanál. | Olívaolaj sütéshez | |
| Petrezselyem vagy borsó zsázsa vagy kicsi | |||
| -- Petrezselyem levelek | |||
forrás
készítmény
| ========== | REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4 |
| Cím: | Petrezselyem és bors briós |
| Kategóriák: | cipó |
| Mennyiség: | 1 kis cipóforma 20 cm-es |
összetevők
| 250 | Gramm | Liszt |
| 20 | Gramm | cukor |
| 1 | Mész, reszelt héja | |
| 1 | Teáskanál. | Zöld bors, őrölve |
| 1/2 | Teáskanál. | só |
| 3 | Tojás (150 g) | |
| 1 | nagy. | Csomó petrezselyem, nagyjából apróra vágva |
| 15-én | Gramm | Friss élesztő |
| 150 | Gramm | Hideg vaj |
forrás
készítmény
összetevők
forrás
készítmény
2015. november 16., hétfő
Látogatás a mulhouse-i piacon
A határháromszögben élésnek megvannak az előnyei - az egyik: a francia piacok közel vannak. Túl gyakran még mindig nem jutunk el a szomszédos országba. Ezért döntöttünk úgy, hogy valami igazán nagyot csinálunk az utolsó szombatok egyikén: a Marchée du canal couvert de Mulhouse, Kelet-Franciaország legnagyobb heti piaca.
Kedden, csütörtökön (7–17) és szombaton (6–17) sok tevékenység zajlik a vásárcsarnokban és az előtte lévő nagy téren - egyrészt csillogó szövetek, bőráruk, ruhák és kézitáskák vannak, amelyek nem feltétlenül dobognak mindenkinek a szívében hadd - a másik rész érdekesebb (legalábbis számunkra;)): Az egyik zöldség- és gyümölcskereskedő felsorakozik a következő után. A kijelzők csodálatosak, az árak elég olcsóak. 4 db gyógynövénycsomó (koriander halmozódik fel a menta mellett - erős Maghreb-hatás jól látható) 1 euróért, csodálatos klementinek, gyönyörű fügék. Alig lehet betelni vele.
A vásárcsarnok belseje látogatásunk során kissé csendesebb volt. Van kenyér, bárányfejű halal hentesek (vagy bármi, amire a szíve vágyik .), egy halárus és természetesen sajt . A galériában van egy étterem is, ahol egész jól lehet enni. De túl korán voltunk ehhez.
A Fromagerie St Nicolas-tól (bolt Colmarban) vásárolunk, amely biztosan juh- és kecskesajtra specializálódott. A bátorság nem elegendő az alább látható képeken (szerintem a puffadt hajú nem nekem való. De izgalmas nézni!) Ragaszkodunk a csodálatos Brie de Meaux-hoz és pár kemény sajthoz. Inkább az építkezésemre.
Ezután sétál egy kicsit a viszonylag kicsi városközpontban - szombat reggelre elég üresnek és elhagyatottnak tűnik. Az elzászi turistaáramlatok általában megkerülik Mulhouse-t. A város híres múzeumairól, különös tekintettel az autómúzeumra, amelyet érdemes megnézni - ma már abbahagyjuk a sikátorok sétálását, egy érdekes upcycling művészeti eseményt tekinthetünk meg a Rathausplatz templomában, és ellátogatunk az igazán jól felszerelt képregényboltba, a Canal BD Tribules-be. Nem ez lesz az utolsó látogatás itt!
Tipikus francia ajándéktárgyak, otthon az asztalon kombinálva: bagett (bár a Boulangerie Paul kis reggelijéből jobb volt - és bár ez egy lánc), sajt, képregény és a legjobb füge, amit valaha ettem (itt készültek A közlekedést azonban érintették, és sürgősen meg kellett enni).
2015. november 9., hétfő
Felélesztették a blog klasszikusait - Zupfschuedi
Paules Zupfschuedi - ezt nevezheted igazi blogbusternek. Nem is tudom, hány blogon vándorolt a szép nevű bolyhos vajas élesztő tészta 2011-ben. Magam ettem, de soha nem készítettem el magam.
A nyaralási hetemben azonban szükség volt valami jó teára, és eszembe jutott a híres Zupfschuedi. Ehhez a bolyhos élesztős tésztát megszórják cukor-fűszerkeverékkel (fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, vanília. Paule itt írja le a keverék pontos összetételét, én útmutatóként használtam, és a hangulatomhoz igazítottam a mennyiségeket), ismét csíkokban és csíkokban négyzetekre vágva (nekem inkább téglalapok . ha egyáltalán;)).
Ezután tegye őket egyenesen egy kis kenyérsütőbe, hagyja újra kelni, szórjon meg egy kevés vajjal és fűszerezett fahéjas cukor keverékkel, és süsse meg (ettől extra ropogós és karamellaszerű lesz). Ó, milyen szaga van. Ezután az élesztő darabokat szeletenként lehúzhatja és élvezheti. Az USA-ban ilyesmi fut a Pull Apart Bread alatt. De Zupfschuedi sokkal szebben hangzik.
Tehát, ha akkor elmulasztotta - akkor itt lenne a lehetőség egy második (harmadik, negyedik .) fordulóra.
| ========== | REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4 |
| Cím: | Zupf-Schuedi |
| Kategóriák: | Élesztős tészta, sütemény, villásreggeli |
| Mennyiség: | 1 cipós serpenyő (22-24 cm) |
összetevők
| 350 | Gramm | Liszt típus 550 | |
| 160 | Gramm | tej | |
| 20 | Gramm | Friss élesztő | |
| 50 | Gramm | vaj | |
| 30-án | Gramm | Nyers nádcukor | |
| 1 | tojás | ||
| 1 | Teáskanál. | só | |
| H | A TÖLTÉSHEZ | ||
| 70 | Gramm | Nagyon puha vaj | |
| 80 | Gramm | Nyers nádcukor, még jobb: Muscovado cukor | |
| -- (barna, enyhén nedves nádcukor) | |||
| 2 | Teáskanál. | Sweet Dreams fűszerkeverék (fahéj, csillagánizs, | |
| -- gyömbér, | |||
| -- Szegfűszeg, vanília, koriander) | |||
forrás
készítmény
Oldjuk fel az élesztőt 3 evőkanál tejben, és tegyük félre.
A maradék tejet, vajat és cukrot addig melegítjük, amíg a vaj megolvad. Hagyja lehűlni legalább 38 ° C-ra, különben az élesztő kultúrák elpusztulnak. Sikkasztott tojás.
Öntsük a lisztet a konyhai robotgép keverőtálába. Adjunk hozzá tejkeveréket és oldott élesztőt. Gyúrj mindent 4 percig az 1. szinten (4-ből). Sózzuk, és még 2 percig gyúrjuk a 2. szinten. Letakarva 40 percig meleg helyen pihentetjük.
Kenje meg a tepsit és a port liszttel.
Ragasszuk le rövid időre a tésztát, alakítsuk kerek formára, és hagyjuk 10 percig pihenni.
Lisztezett munkafelületen vékonyan nyújtjuk ki 30 x 50 cm-es téglalapra. Kefe vagy kefe vajjal. Keverje össze a cukor és a fűszerkeveréket, és egy evőkanál kivételével egyenletesen szórja meg. Vágja a tésztát a keskeny oldal mentén párhuzamosan 6 azonos szélességű csíkra. Fektesse őket óvatosan egymásra. Vágja ezt a hosszú halmot 6 azonos méretű halomba. Rétegezze ezeket a párhuzamos függőlegesen a doboz formájába. Az ecsettel, amelyre még némi vaj tapad, terítse szét a felületen, és szórja rá a maradék cukor keveréket.
Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen 45-60 percig kelni, amíg a tészta jól meg nem tölti a formát.
Előmelegítjük a sütőt 175 ° C-os felső/alsó hőfokon, és 30-35 percig sütjük. Ha szükséges, takarja le alufóliával, hogy a felület ne legyen túl sötét. Hagyja 10 percig pihenni az ónban, majd vegye ki és hagyja lehűlni egy rácson.
Legalább 2-3 napig szaftos marad. A felület friss, de a legfejlettebb.
K: Nagyon bolyhos élesztős tészta, könnyen feldolgozható. Száraz élesztővel készült.
=====
2015. november 04, szerda
Szent Pétertől Szent Märgenig és vissza + tipp a megálláshoz
Igen, újra túrázni fogunk ... de ezúttal nem az alpesi, hanem a helyi régiókban.
Az ingyenes újságban, amely vasárnaponként mindig a postaládában van, van egy oldal, amely kiránduló- vagy gasztronómiai tippeket tartalmaz a régió számára, ezért már vittem magammal néhány túrázási javaslatot.
Így kipróbáltuk a túrát Szent Pétertől (Freiburgtól kb. 20 km-re keletre) Szent Märgenig és vissza az ünnep utolsó hetében.
Szent Péterre a falu közepén található nagy kolostor jellemző, de ezúttal ezt otthagytuk, és a kolostor falának lábánál lévő központi parkolónál parkoltunk le. Aztán átmész a piros ösvényen a rétekig és a mezőkig. Nagyon változatos túra zajlik Oberibental - Römerstrasse irányába fel a hegyre. Lassan szakad a köd, csillognak az őszi levelek.
Először az erdő szélén, majd kissé a sűrű erdőn keresztül - már láthatja a Szent Märgen tornyait. Sajnos, amíg nem jár a városban, sétál egy kicsit az úton - de nem volt túl forgalmas.
De mindenekelőtt St. Märgenben: álljon meg! A többi a Cafe Goldene Krone-ban nagyon ajánlott. Néhány évvel ezelőtt a romos épületet, korábban zarándokszállót, később nagyszerű szállodát, elkötelezett polgárcsoport mentette meg. Azóta a vidéki nők itt kávézót működtetnek, ahogyan Ön szeretné.
Minden házi készítésű, a közeli gazdaságok termékeivel (pl. Mezőgazdasági fagylalt is), amelyek közül sok biotermék. A kávézó süteményeiről és tortáiról ismert - de mi is élveztük a napi quichet (cékla tormával és hegyi sajttal). Vasárnap türelmesnek kell lennie - az ebédlő nem akkora, a konyha pedig elég jó hírű.
Megerősítve tovább folytatja, a visszaút kitérőt tesz egy gyönyörű sugárúton keresztül az Ohmenkapelle felé.
Onnan kis ösvényeken és ösvényeken, amíg nem sokkal visszatér a megszokott ösvényre röviddel a Langenhof után. Körülbelül 3 km van vissza Szent Péterig.
Nagyon szép, változatos túra. Ha egyszer megizzad egy emelkedőn, de egyébként mindent könnyen lehet futtatni - de kb. 14 km-re (430 m-re fel és le) alkalmasnak kell lenned.
Ha szeretné követni a túrát, az útjelző táblák a következők:
Szent Péter - Oberibental - Römerstrasse - St. Märgen - Ohmenkapelle - Oberibental - Szent Péter
Leírtam az útvonalat az Outdooractive-nál is.
És ha nagyon jól megnézed: Igen, valójában még nincs 2016 sem. Hibáztam, és lusta voltam, hogy újra mindent megváltoztassak;).