Főzőiskolai sült szelet
A szelet Németország egyik legnépszerűbb étele, és nem hiányzik egyetlen jó házias menüből sem. De nem olyan könnyű egy serpenyőt kihozni a serpenyőből, vékony, ropogós és gyengéd. Lépésről lépésre eláruljuk, hogyan lehet először felkarcolni a szeletet, megkenszelni, majd tökéletesen megsütni a serpenyőben. Van uborkás és burgonyasaláta is, szintén lépésről lépésre elmagyarázva.
A szelet összetevői
4 adagra van szüksége:
A szelet esetében: 8 darab kis borjú-szelet (alternatívaként sertés- vagy pulykasitz), 3 db tojás, 150 g érett parmezán, 150 g liszt fordításhoz, derített vaj sütéshez
A burgonyasaláta esetében: 800 g kicsi, viaszos burgonya, só, 1 evőkanál kömény, 1 kis lilahagyma, 1 evőkanál vaj, 0,5 uborka, 0,5 csokor metélőhagyma, 5 evőkanál fehérecet, bors, 6 evőkanál olaj
1. Készítse elő a salátát
A salátához a burgonyát sós vízben, a köménymaggal kb. 20 percig forraljuk, lecsöpögtetjük, és kissé hűlni hagyjuk. A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk, és vajban egy serpenyőben átpirítjuk. Mossa meg az uborkát és vágja vékony szeletekre. Öblítse le a metélőhagymát és tekercsekre vágja.
Tipp: A legjobb a burgonyát melegen feldolgozni, így jobban felszívják a fűszereket. A hagyma pirításával a burgonyasaláta hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, mint a friss hagyma.
2. Készítse elő az öntetet
Keverjünk össze egy ecetet, sót, borsot, metélőhagymát és az olajat. Tegye a burgonyát, az uborkát és a hagymát egy nagy tálba, és jól keverje össze. Legalább 30 percig hagyja meredezni, majd tálalás előtt ízesítse újra.
3. Tányérozza meg a húst
A szeletnél a húst nagyon vékonyan bekenjük. Ehhez tegye a borjúhúst egy fagyasztózsákba, és egy serpenyővel óvatosan lapítsa össze. Fűszerezzük sóval és borssal.
Fontos: A hússzálak nem sérülhetnek, különben a szelet kemény lesz. Tehát jobb kezek a hústendítőtől.
4. Kenyér a szelet
A parmezánt reszeljük le és habverjük össze a tojással. Először fordítsd lisztbe a szeletet, és a felesleges lisztet jól üsd le. Kapcsolja be a parmezán-tojás keveréket, és enyhén nyomja le a panírozást, hogy sütés közben semmi ne essen le.
Alternatívák: A szeletet klasszikus módon kenyérmorzsával is kenyérbe helyezhetjük. Ha finomabban szereti apróra vágott dióval, kókuszreszelékkel vagy morzsolt földimogyoró- vagy tortilla chips-kel. Mindig kövesse a sorrendet: liszt, tojás, majd a panírozás.
5. Megsütjük a szeletet és tálaljuk
Melegítsük fel a derített vajat egy nagy serpenyőben, és közepes lángon mindkét oldalán aranybarnára sütjük a szeletet. Ne spóroljon a zsírral, hogy a rántás szép és ropogós legyen. Mindkét oldalon lecsepegtetjük konyhai papírra. Tálaljon sült szeletet, tányéronként kettőt, és burgonya-uborka salátát egy szelet citrommal klasszikus fehér tányérokra.
Információ: A Wiener Schnitzel
Egyébként az Original Wiener Schnitzel borjúhúsból készül. Kivesz egy darabot a dióból vagy a borjú felső héjából. Egy adag körülbelül 150 gramm, és 4-5 milliméter vékonyra verik. Miután sóval, borssal és reszelt szerecsendióval ízesítettük, először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. A zsemlemorzsa a legjobb házi készítésű, elavult kenyérből. A szeletet ezután rengeteg derített vajban megsütjük. Csak hagyja, hogy konyhapapíron lecsöpögjenek - kész. A szelet sütése olyan egyszerű.