Főzz két fő összetevőt az ízek beállításához a Psychomedia szakácsainak tanácsai szerint

A konyhádat kitöltő és a szádat öntő aromák ellenére (és annak ellenére, hogy betű szerint követtük a receptet), a főzés végén egy étel túlságosan lágy ízlésűnek bizonyul.?

ízek

Joyce Goldstein, a szakácskönyv 26 szerzője és a Thekitchn által megkérdezett étteremtulajdonos számára önmagában két összetevő jelenthet "készletet", amely lehetővé teszi az íz kielégítő beállítását az esetek 98% -ában.

A végső kóstolás idején szerinte egy ételnek általában e két összetevő egyikére van szükség: több só vagy több savtartalom citromlé vagy ecet segítségével.

"Először kóstolja meg. Ha kissé nyájas, akkor először próbálja ki a sót. Nézze meg, hogyan működik." Általában, mondja, a só kihozza vagy felébreszti az étel összes ízét. "Hébe-hóba, ha csak egy kicsit nyájas, adjon hozzá néhány csepp citromlevet vagy balzsamecetet."

"A só az 1., a citromlé pedig a 2." - foglalja össze a nő. A kevés paradicsompüré kevés vízzel hígítva a savasság növelésének másik módja, amely "lekerekítheti a dolgokat".

"Tudom" - mondta -, az embereknek azt mondják, hogy ne használnak sót, de valójában ez a feldolgozott élelmiszerekről szól. Soha nem fogod túlsózni, ha otthon főzöl (.). Sómentes és citrom (és fokhagyma és olívaolaj!), abba kellene hagynom a főzést. "

Preeti Mistry, a Top Chef volt jelöltje, aki a Google szakácsa volt, ugyanezt a leckét tanítja nekünk. Ha egy étel tele van ízzel, de íze nem megfelelő, a válasz valószínűleg a só. Javasolja a sózást a főzési folyamat során, nem csak a végén. A hagymát mindig megsózva pároljuk, így felszabadul a folyadék. Ezután jön a sav érintése ecettel, citrom- vagy lime-lével vagy paradicsommal. Még a krémes, sima ételek, például a karfiolkrém vagy a zellerpüré is élvezhetik a savas tapintást, amely csillogást kölcsönöz és kiegyensúlyozza az ízt.