Francia nugát vajkrém
Először mérje meg az összetevőket, és tegye elérhető helyre. Most tegye a tojásokat egy kellően nagy fémtálba. Ezután a kézi keverővel kb. 2 percig verjük. Most lassan csorgassa be a cukrot, miközben folyamatosan ver.
Helyezze ezt a masszát forró, nem forrásban lévő vízfürdőbe. Verjük további 4-5 percig, amíg a keverék krémes lesz. Vegye ki a tálat a vízfürdőből, és hidegre verje a tejszínt. Tegye a szobahőmérsékletű vajat egy második tálba. Ügyeljen a vaj minőségére.
A vajat addig verjük, amíg fehér és krémes nem lesz. Ez legalább 15 percet vesz igénybe, semmiképpen sem rövidebb. Ehhez a lépéshez önálló keverőt ajánlunk.
Most vágja a késsel a vanília hüvelyt hosszában. Kaparja ki a fekete, puha gödröt. Csíkolja le a pépet a habverőn, és keverje bele a vajat. Keverje hozzá a szobahőmérsékletre hűtött tojáskrémet.
Most keverés közben lassan oldja fel a 200 g-os nugát meleg vízfürdőben. Miután szobahőmérsékletre hűlt, óvatosan keverje össze a kész vajkrémmel.