Francia pavilon halpörkölt A Vos Assiettes, illusztrált főzési receptek

4 fő aránya Felkészülési idő 45 perc

Főzési idő 25 perc

► 1 francia zászlós monkfish farok (szakaszokra vágva)
► 2 filé egy gyönyörű gurnard vörös márna francia zászló
► 6 burgonya
► 2 fehérrépa
► 4 sárgarépa
► 1 póréhagyma
► 1 zellerszár
► 2 ág kakukkfű
► 3 babérlevél
► 3 ág lapos petrezselyem
► 2 köbméteres húsleves
► 50 g vaj
► 1 liter víz
► 5 rózsaszín bogyó
► 1 csipet sót és frissen őrölt borsot

① • Mossa meg és hámozza meg a zöldségeket.

② • A burgonyát és a fehérrépát darabokra vágjuk, a póréhagymát és a zellert feldaraboljuk, a sárgarépát egészben hagyjuk.

③ • Rakott edényben a zöldségeket 5–6 percig barnítsa a vajban, színezés nélkül. Adjuk hozzá az előzőleg 1 liter vízben hígított köbös húsleveseket, a kakukkfüvet, a babérlevelet, forraljuk fel és főzzük 10 percig.

Add • Adja hozzá a darab darabokat, folytassa a főzést még 6–8 percig.

Állítsa be az ízesítőt, szórja meg apróra vágott petrezselyemmel és forrón tálalja.

Monkfish
A csillag, elegáns és ünnepi étkezéshez elengedhetetlen.
Nehéz elrejteni, a monkfish vagy a monkfish elvesztette a fejét a standokon, mert ... szörnyű.
Beceneve "varangy" vagy "tengeri ördög", és a halászok már régóta elutasították a tengerbe, nem sejtve, hogy egy ilyen szégyent el lehet rejteni egy ilyen finom és finom húsban.
Gondolkozz el róla
Ennek a halnak az arca a bolond, akit a csirke ott hagy !

Szezon januártól decemberig.

Halászati ​​terület
Dél-Bretagne és a Vizcayai-öböl.

Hal választása
Természetesen a vásárláskor ügyelni kell a hal frissességére. De egy friss tengeri halat nem szabad enni ugyanazon a napon, mert az túl harapós lenne.

Megőrzés
3 napig hűtőszekrényben, tartva a monkfish-t a bőrével.

Megjegyezni
Íze 48 óra elteltével válik hangsúlyosabbá.

Rouget Gurnard
Elsősorban az északi vizeken (a Csatorna és az Északi-tenger) található, a gurdard vörös kagyló márkákkal ellátott, nagy fejjel kutatja a homokot. Narancssárga színe többé-kevésbé a környezetében álcázza, de amint mozog, uszonyai kibontakoznak, és gyönyörű kék ​​színt mutatnak.

Szezon januártól decemberig

Én választom
A gurdard márna soha nem vásárolható meg fej nélkül, vagy már ki sem ürítve. Fátyolos szeme és szürkés bőre, nem élénkpiros, semmiképpen sem jelzi a frissesség hiányát.

Megkóstolom
Ez a bouillabaisse egyik kedvenc hala. A grillen vagy fóliában a sütőben grillezve kiválóan alkalmas vörösborban matelotaként főzve is.

---