Frank Buchholz Querfeldein könyvbemutatója - recepttel ›foodies magazin› igaz szeretet
Az ételpárosítás olyan módszer, amellyel kombinálhatók a konyhában olyan ételek, amelyek jól kombinálódnak egymással, amelyek aromái a legjobban kiegészítik egymást, és ezáltal harmonikus egészet fejlesztenek ki.
Frank Buchholz kifinomult ételeket ígér szezonális alapanyagokból szakácskönyve borítóján "Cross country".
Az olvasó számos fejezetben sokat tanul az emberekről, termékekről és azok minőségéről Frank Buchholz személyes környezetéből. Például a spárgáról, a Rajnai réteken található halak sokféleségéről, vegyes salátáról és vadon termő gyógynövényekről, borról, vad bárányról vagy csirkékről, valamint a pékről és cukrászról, akik mind Frank Buchholzt látják el. Querfeldein arra ösztönzi az olvasót, hogy keressen olyan kereskedőket a saját területén, akik szintén szenvedélyből kínálnak minőséget. A fotókat és cikkeket Justyna Krzyzanowska szeretettel rendezi.
foodies következtetés: Az ételek párosításának témája, amelyet Frank Buchholz könyvborítóján jelent be, egyértelműen megvalósul a receptekben. Sokat tanul arról, hogy az ételek hogyan kombinálhatók úgy, hogy teljesen új íz benyomások keletkezzenek. Sokoldalú szakácskönyv nagyon szép és mindenekelőtt nagyon ízletes receptekkel. A beszállítókról és a minőségük megértéséről szóló cikkek szintén érdekesek. Frank Buchholz szakácskönyvét ajánljuk minden ambiciózus gasztronómiai számára, aki szeretne foglalkozni az ételek párosításának témájával, és új íz-összetevőket akar behozni a konyhájába.
Étel párosítási recept:
Párolt marhahús váll - zeller - pancetta - körte chutney
összetevők 4 fő részére
- 1,5 kg marhaváll
- tengeri só
- fekete bors a malomból
- némi zsír sütéshez
- 100 g sárgarépa, apróra vágva
- 100 g zeller, apróra vágva
- 200 g vörös hagyma, apróra vágva
- 400 ml vörösbor
- 300 ml vörös portbor
- 1 babérlevél
- 1 l borjúállomány
- Liszt vaj
püré
- 500 g zeller, hámozva és kockára vágva
- tengeri só
- fekete bors a malomból
- frissen reszelt szerecsendió
- ½ citromlé kevés vízzel elkeverve
- 150 g vajat
- 2 evőkanál tejszínhab
Chutney
- 50 gramm cukor
- 250 g körte hámozva és apróra vágva
- 75 g medvehagyma, apróra vágva
- 70 ml fehér balzsamecet
- ½ vanília hüvely cellulóz
- 30 g mustármag
- 1 db csillagánizs
Szolgáló
- 80 g krutonnal
- 80 g pancetta, csíkokra vágva ropogósra sütjük
- néhány zsázsa
Készítmény:
A következő napokban megtudhatja, mit varázsol Frank Buchholz a vargányagomba, a tészta levelek, a bivalymozzarella, a fenyőmag és a zsályavaj alkotóelemeiből.