Franzela, a mindennapi kenyerünk, az Evenimentul Zilei
Szerző: AdamPopescu/Megjelenés dátuma: 2009-03-22 08:03
TECHNOLÓGIA. A pékeket már nem fojtja el a hő és a gőz, hanem nagy vas robotokat felügyelnek, amelyek napi tízezer kenyeret húznak.
A románok évtizedek óta változatos kulináris szokásai minden ételhez tartalmaznak legalább néhány szelet kenyeret. Az emberek étvágya a sütőipari termékek iránt az élelmiszer-oktatással függ össze, ettől a román semmilyen módon nem tér el, még akkor sem, ha a szakemberek az ujjal rámutattak az élelmiszer-adalékokkal teli fehér, bolyhos bagel veszélyére.
A kis pékségek, amelyek török receptekből készült párolt kenyeret adtak el az ablaknál, az 1990-es években ellopták a románok szemét, a kártyán lévő adagokhoz szokva, fele és száraz kenyérrel. Sokan a török receptből vették a puffasztott bageleket, mintha megrendelésre vennék, az ügyfelek ízlése szerint spekuláltak a vállalkozással, és végül előálltak a kerítésszakmával, mert az már nem volt nyereséges.
A régi generációk, a jólét más normáinak megfelelve, még nem felejtették el a fehér kenyeret, amely az elektromos sütőket rejtő ablakok mögött kovászolt, néhány gőzzel és hővel forró pék.
Az éhség és a test gyógyszere
A malomipari és sütési hagyományokkal rendelkező vállalatok az új élelmiszer-trendek szerint átálltak az ügyfelek átvilágítására és a termékek diverzifikálására azoknak a fiatal fogyasztóknak, akik nem akarják lemérni a mérleget.
"Az öregek a régi kenyérgyárért sírnak" - mondja a Spicul cég igazgatója, Gheorghe Ilie nosztalgiával a több mint 150 éve növekvő vállalkozás iránt ugyanitt, a Fővárosi Orchideák úton. Az új helyszínen, egy régi chitilai szeméttelepen, egészséges termékeket előállító gépek mastodonja jelent meg, mint egyfajta gyógyszer a test számára.
A kenyér kalóriáját csökkentő fekete liszt, magvak vagy gabonakombinációk a legkeresettebb összetevők a képzett fogyasztók számára, akik valamivel drágább, de egészségesebb specialitásokat kedvelnek.
A garattól a keverőig
Az új, Romániában egyedülálló, csúcstechnikával felszerelt Spicul pékség félretette a fehér köpenyes, kemencékkel töltött pék kézi munkáját, a tálcák kezelésével és a sütőórán mindig szemmel tartva, égésig égett. A fém robotok, amelyekbe millió eurót fektettek be, csak felügyeletet igényelnek. A többit lelkiismeretesen, csak egyeztetés alapján végzik. "A liszt közvetlenül a garatból érkezik a csövekbe, az összes hozzávalót, a sót, a cukrot és másokat automatikusan adagolják, mindegyik átjut a keverőkbe, majd hagyja kovászolni" - mondja pontosan, Gheorghe Ilie az a technológiai folyamat, amelyen a kenyérdarab korábban átesik a román asztalához ér.
A katonasághoz hasonlóan a vállalat 400 alkalmazottja a gombok, a kijelzők, az ütemezett megrendelések, a csomagolás, a lezárás és végül az elosztó teherautókba rakodás körül forog. Mint az igazgató mondja, az élelmiszerek, különösen a kenyér esetében a nagy üzletek a legjobb kilátást nyújtják, amelyre a románok a figyelmüket leggyakrabban fordítják.
A jó kenyér a szupermarketbe kerül
Annak ellenére, hogy mindig is a fehér választékot részesítették előnyben, ízlésük most a fekete lisztből készült felé irányul. "Üzleteinkben a bejgli továbbra is nagyon népszerű, de a szupermarketekben lehetőségük van összehasonlítani és valamivel drágábbat választani. De a hagyományos fogyasztók másik szegmense is megpróbál legalább hetente legalább egy különlegességet ".
A Spiculnál a termelés az éjszaka agyában kezdődik, amikor a mastodonok összes motorját beindítják, a kovászos kérget minden egyes cipóhoz elosztják, tálcákba teszik, majd a néhány méter magas kemencékbe. És mivel a legjobb kenyér nem a meleg, barna, alig távolítják el a kandallóból, a Spicul gyár speciális, hűvös helyiségekben készíti elő hűtésre.
Az az út, amelyet a bagelek követnek abban a helyiségben, ahol a kokát a keverőkben gyúrják, ahhoz a csíkhoz, amelyre csomagolva készen jönnek ki, ugyanolyan bonyolult, mint a darabok, amint a készülékek egyszerűsítik. Amikor sok ember visszatér a másik oldalon aludni, négy órakor a pékek teli ládákkal szaladgálnak a raktár ajtajától a teherautó szájáig. Az ügyfeleknek, mint minden tőlük függő vállalkozásnak, meg kell elégednie a nem feltétlenül meleg friss kenyérrel.
A kenyér nem szenved a válságtól
"Ez egy képzeletbeli jelenség Romániában. Részletesen csak a bankok blokkolják a befektetőket, mert leállítják az emeletek közötti hitelezést. A kenyér azonban soha nem hiányzik az asztalról, és a kereslet sem csökken "- mondja az üzletben bízva Gheorghe Ilie. Mielőtt a gyárat Chitilába költöztette volna, a Spicul a pékség piacának több mint 12% -át megszerezte. Most, amikor a technológia átalakította az üzletet, és szisztematikusan fejlődik, csupán 5% -a van, több mint 1000 beszállító vevője van Bukarestben és a szomszédos városokban, és naponta több mint 30.000 kenyér van.
Tavaly Románia több mint hétmillió tonna búzát takarított be. Annak ellenére, hogy a teljes termelés meghaladta a várakozásokat, néhány megyében a pékség búza minősége alacsony volt. Nem túl jó hír a pékek és a molnárok számára, mivel a búza kis mennyiségű glutént és fehérjét tartalmaz, valamint a megengedett határ alatt csírázik. Ebből a szempontból a leginkább érintett megyék Szilágy és Máramaros voltak, a két megye betakarítását nem lehetett pékségben felhasználni. A pékség búza árát illetően 2009. március 18-án Bánát térségéből 531,20 lej/tonna, Olténiából 686,77, Munténiából - 494,01 lejjel vásárolható meg.