Friss bio tészta - a Bio Linéaires professzionális magazin az ökológiai értékesítési helyekhez,
Ossza meg ezt a cikket
Hogyan készül a félfriss és a friss tészta ?
A búzadara keverőben vízzel keverjük össze, hogy csomós tészta legyen. A tojásos tészta, a durumbúza búzadarát folyékony tojásokkal is keverik ugyanabban a keverőben.
Ezután jön a tömörítési szakasz. A kapott tésztát formákon keresztül összenyomják, hogy a kívánt formákat kapják. Vagy nyomás alatt nyomják meglehetősen kerek formák (spagetti, makaróni) esetén, vagy hengerlik, hogy hosszúkás formákat kapjanak (lasagna, tagliatelle). Az így kapott paszták a lyukasztási lépésen is áteshetnek farfalle.
Ez gyártási folyamatot "gördülőnek" nevezzük ", Vagyis a pépes keveréket egy milliméter vastag vékony lapra simítjuk. A "kettős laminálást" használják ravioli úgynevezett "négy sarok", amelyre két tésztalapot helyeznek fel, majd lezárnak a töltelék befecskendezése után.
Ebben a szakaszban a tészta nedvességtartalma 32%.
Ezután következik egy előszárítási szakasz, ahol a hosszúkás alakzatok huzatban haladnak át, és a rövid tésztát elővágják, hogy megakadályozzák a tészta összetapadását.
A friss tészta, a folyamat itt megáll és tovább folytatódik száraz tészta így a páratartalom 32% -ról 12,5% -ra csökken, ami a Franciaországban engedélyezett maximális érték.
A friss tészta csomagolása általában tasakban vagy tálcában, vákuumban, szén-dioxid és nitrogén hozzáadásával vagy anélkül végezzük.
Ravioli, ravioli? Mi a különbség ?
Mini-ravioli lenne a ravioli? ? Még ha mérete is kisebb is, gyártási módja más. Míg a ravioli, tagliatelle és lasagna tészta durumbúzalisztből készül, a ravioli általában puha búzaliszt, mint a kenyér, ami simább textúrát ad nekik, mint a ravioli.
A ravioli főzéséhez, nem szükséges különválasztani őket, mielőtt a vízbe tenné őket, csak finoman keverje meg skimmerrel, és azonnal tálalja őket
A különféle friss tésztafélék
Megkülönböztethetjük:
● A verziók természetét (tojással vagy anélkül): tagliatelle például,
● Verziók itt: zöldségek,
● A töltött mint a ravioli (tojással vagy anélkül; hús alapú; vegetáriánusok vagy vegánok), a ravioli, cappellittis, félhold...,
● A lasagna (állati vagy növényi változatban),
● A pan verziók. Mint a serpenyőben sült ravioli csak öt percet töltsön a serpenyőben, így minden anyát és apát vonzhat, akiknek nincs igazán ideje vagy kedvük főzni, főleg éjszaka.
● A főtt ételek, mikrohullámú sütőben felmelegítendő doboz nomád stílusban, ahol a farfalle és a ravioli most könnyen átvihető ebédre.
Miből készül a friss tészta ?
A friss bio tészta összetétele szigorúan szabályozott jogszabályok által Francia. Minden garantált aromák és tartósítószerek nélkül.
A közös nevezők a következők:
● A durumbúza vagy puha búzadara a raviolihoz,