Friss borsó főzése és tárolása

A borsó, a tavaszi zöldség par excellence frissességét a bőre finomságával mérjük. Válasszon szép puha, zöld, sima és jól duzzadt hüvelyeket. A még mindig vízzel teli hüvelyek összedörzsölve ujjonganak. Számoljon kb. 1,5 kg-ot 4 főre.

borsó

Királyi csemege

XIV. Lajos király udvarában semmi sem volt elegánsabb, mint a borsó fogyasztása! A francia korhű zöldségek őrületei a 17. és a 18. században hősök, ők a leggazdagabb asztalok őrzői. Csak a huszadik században és a konzervek diadalakor váltak népszerű ételké. Ma a 2200 kg-ból, amelyet a franciák évente megesznek, kevesebb mint 10% -át fogyasztják frissen. Az ipari növények Hauts-de-France-ban koncentrálódnak.

Sima vagy ráncos bőr

A kertésznek kínált fajták közül némelyek simaak, mások ráncosak, ez a tulajdonság csak akkor látható, ha a borsó száraz. Figyelemre méltó különbség: a ráncos borsó („Utrillo” vagy „Merveille de Kelvedon”) lágyabb, lágyabb, édesebb, de kevésbé rusztikus, mint a sima („Serpette d´Auvergne” vagy „Douce Provence”).

Jó borsó főzés

Törékeny mag

Tartósított íz

  • Előnyben részesítse a rövid főzést, például 6 perces gőzölést.
  • Ellenkező esetben főzzük őket kevés vízben, vagy jobb, párolóban, fejes salátával és babahagymával.
  • Püré vagy velouté készítéséhez lehetőleg olyan zöldségmalmot használjon, amelynek finom rácsa megtartja a bőrét.