Friss, fagyasztott vagy konzerv Melyik étel a legegészségesebb EAT SMARTER
A konzervek vagy a fagyasztott élelmiszerek praktikusak, ha nincs semmi friss a házban. De nincs olyan hírnevük, hogy különösebben egészségesek lennének. Egyes ételek fagyasztottak vagy konzervek, egyes esetekben még a friss változatnál is jobbak.
Tartalomjegyzék
- Fagyasztott élelmiszerek
- Ne fagyassza le ezeket az ételeket
- Konzervek
- Biszfenol A: a kockázat nem bizonyított
Reggel szüretelték, délben már a tányérunkon - így képzeljük el a gyümölcs és zöldség ideális szállítását. Sajnos a valóság gyakran más. Az olyan trópusi gyümölcsök, mint a banán, a mangó és a papaya, de a spárga, az eper, a burgonya és az uborka is gyakran hosszú szállítási utat tudnak maguk mögött, mielőtt a német szupermarketek polcain vannak. Minél tovább tárolják ott vagy a hűtőszekrényben otthon, annál fontosabb tápanyagok, különösen a vitaminok vesznek el. Bizonyos körülmények között ezért van értelme tartósított ételeket használni. Különböző módszerek alkalmasak tartósításra.
Fagyasztott élelmiszerek
A közvetlenül a betakarítás után fagyasztott gyümölcsök és zöldségek továbbra is különösen sok vitamint és egyéb tápanyagot tartalmaznak. A hőmérséklet -18 fok; ez ideális a megjelenés és az íz megőrzéséhez. Fontos, hogy a hideg lánc ne szakadjon meg szállítás közben.
Ne fagyassza le ezeket az ételeket
A Étel, amelyet nem lehet fagyasztani, meglepően rövid. A konzisztencia és a megjelenés megváltozik többek között a következő élelmiszerekben:
- Alma - kemény lesz, jobb lefagyasztani, mint püré
- Banán - pépes és barnás (rövid ideig működik, például turmixok alapjaként)
- A nagy víztartalmú leveles saláták és zöldségek, például az uborka, összeomlanak, pépesek lesznek
- Író - szemcséssé válik
- Creme Fraîche/tejföl - szemcséssé válik
- Főtt tojás - gumiszerűvé válik
- Kemény sajt - kiszárad és omlós lesz
- Joghurt - szemcséssé válik
- Sajttorta - pépes lesz
- Fokhagyma - ízváltozások
- Mirabelle szilva/szilva - elveszíti aromáját
- Papaya - akkor működik, ha megtisztítja a pépet
- Retek - ízváltozások
- Retek - az illat és az íz változása
- Szeletelt sajt - típusától függően eltérő, például a raclette jól működik
- Paradicsom - pépes, főzéshez rendben van.
- Görögdinnye - ízváltozás
Ha más tejtermékeket, például homogenizált tejet és kvarkot érintünk, itt az ideje kipróbálni: Egyes fajták problémamentesen lefagyaszthatók, mások szemcséssé vagy pelyhesednek.
A legtöbb étel azonban gond nélkül lefagyasztható. Ez praktikus és megkönnyíti a készletek vezetését. Itt olvashat róluk.
Konzervek
A zöldségek konzervdobozokban vagy üvegekben való megőrzése érdekében a legtöbb fajtát néhány percig forró vízben vagy gőzben blansírozzák. Ez megöli a létező mikroorganizmusokat és inaktiválja az enzimeket. Lehűlés után a különböző típusokat víz, cukor, savak, gyógynövények vagy hasonló speciális keverékekkel keverjük össze.
Az ipari konzervipari üzemekben az ételeket dobozokba töltik, majd légmentesen lezárják. Az ételeket magas hőmérsékleten tartják fenn: A sterilizált konzerveket rövid ideig 100 ° C fölé, a pasztőrözött konzerveket 70 és 95 ° C közé melegítik. Minél magasabbra melegítik az ételt, annál tovább tartható.
Elképesztő: Fogyasztásra kész állapotban a konzerv zöldségek vitamintartalma majdnem olyan magas, mint a friss zöldségeké. Ennek oka, hogy a betakarítás utáni gyors feldolgozás biztosítja a zöldségek lehető legfrissebb megmaradását. Ezenkívül a rövid feldolgozási utak megakadályozzák a jelentős vitaminveszteséget. A konzervek védik az érzékeny vitaminokat az oxigén és a fény hatásaitól is.
A tápanyagveszteség azonban nem zárható ki. Ez elsősorban a hőérzékeny és vízben oldódó vitaminokat, például a C-vitamint érinti. A konzerv zöldségek C-vitamin-tartalma általában alacsonyabb, mint a friss fajtáké.
Biszfenol A: A kockázat nem bizonyított
A konzervek belseje műanyaggal van bevonva. Ez gyakran tartalmazza a vegyszert Biszfenol A. (BPA). A BPA gyaníthatóan felhalmozódik az emberi testben, és hatással van a fejlődésre és a termékenységre. Erről egyelőre nincsenek megbízható, hosszú távú vizsgálatok, de tudományosan bizonyított, hogy a BPA a kannabevonatból táplálékba és onnan a testünkbe vándorol. Az USA-ban végzett nagyszabású vizsgálat során kiderült, hogy a BPA a vizeletben napi egy konzerv étkezés után detektálható.
A BPA használata cumisüvegekben 2011 óta tilos, de más élelmiszer-csomagoláshoz megengedett. Ez a vélemény arra a következtetésre jutott, hogy a BPA nem jelent kockázatot az emberi egészségre, mivel a fogyasztók lényegesen kevesebb biszfenol A-t fogyasztanak, mint az egészségre káros mennyiségek. Ez a vélemény azonban ellentmondásos. 2016 októberében az EFSA kijelentette: "Új adatok megerősítik az EFSA korábbi következtetését, miszerint a BPA hatással lehet az állatok immunrendszerére, de a bizonyítékok túl korlátozottak ahhoz, hogy következtetéseket lehessen levonni az emberi egészségről." (bővebben itt)
Azok, akik nem akarják felszívni a felesleges vegyszereket, élelmiszereikkel friss élelmiszerekhez és csak ritkán konzervekhez nyúlnak.