Friss gyümölcsök és zöldségek
Évtizedek óta távol a tányérjainktól, a csicsóka többet érdemel, mint az "elfelejtett zöldség" beceneve! Könnyen főzhető, ez a rózsaszínű-barnás vagy halványsárga gumó finom édes ízt és finom aromát kínál, hasonlóan az articsókához. Ha a második világháború alatt pótolta a burgonya hiányát, mielőtt "elfelejtették", mint a répa, itt örömünkre visszatért a polcunkra.
- Észak-Amerikában őshonos, a szabálytalan alakú gumót adó növény tudományos nevét a görög heliosnak (a nap) és az antosznak (a virág) köszönheti. A csicsóka valójában olyan, mint a helianthus fajta növényei, a napraforgó unokatestvére. Az elfogyasztott rész, a gumó súlya átlagosan 50–100 g.
- Krémszínű húsa könnyen főz, hasonlóan a burgonyához (de keményítőt nem tartalmaz). Ízét gyakran hasonlítják az articsóka ízéhez.
- A csicsóka ötvözi az édes beceneveket: csicsóka, téli articsóka, földi körte, évelő nap vagy akár kanadai szarvasgomba !
- Piacainkon a csicsóka télen és kora tavasszal, novembertől áprilisig van jelen.
A polcokon a különböző fajtákat nem mindig nevezik meg.
Közös csicsóka, fehér és formás, a leggyakoribb.
Az orsó csicsóka, fehér, sima megjelenésű, ezért könnyebben lehámozható.
Csicsóka "burgonya", sárga színű, kerek és szabályos alakú.
A többi fajta, köztük a Rouge du Limousin vagy az Violet de Rennes színei a rózsától a halványsárgáig, beleértve a lilát is.
Találja meg a megfelelő terméket
A szabálytalan megjelenés a szem számára nem zavarhatja meg és nem tántoríthatja el: ez a csicsóka jellemzője. Azonban a nagyon görbe gumókat elvetik az értékesítésből, mert túl nehéz lesz hámozni. A bőrnek feszesnek és zúzódásoktól mentesnek kell lennie. A betakarítás után (a földből) a csicsóka általában megpuhul. Tapintása szerint szilárdsága a frissesség jele.
... és tartsd jól
Vásárlás után a gumókat legfeljebb két-három napig lehet tárolni a hűtőszekrény élesebbé válásában, és akár egy hétig is, ha műanyag zacskóban tárolják őket, hogy megőrizzék húsuk frissességét és megakadályozzák a kiszáradást.
A hámozás után gyorsan oxidálódnak; ezért kerülje őket túlságosan előre. Ezeket azonban - ha szervezés szempontjából szükséges - néhány órán át hűtőszekrényben, citromos vízben tarthatják.
Csomagolva, lemérik
A kiskereskedelemben a csicsókát ömlesztve, csomagolás nélkül értékesítik.
A csicsóka elkészítése csak néhány percet vesz igénybe - csak folyó víz alatt öblítse le, majd alaposan mossa meg. Lehet hámozni főzés előtt hámozóval (vagy irodai késsel, ha a bőr vastag). Meghámozás után citrommal is meg kell erősíteni, hogy megakadályozza az oxidálódást. Megjegyzés: a bőr ehető (hosszú főzést igénylő készítményekhez).
Egy pillanat alatt
- Készítsen egy tál hideg vizet citromlével.
- A fajtától függően a csicsóka héja többé-kevésbé vastag. Ha a bőr vastag, akkor lehetőleg használjon hámozó kést (addig húzza, amíg az elefántcsont színű hús meg nem jelenik). Ha a bőr vékony, egyszerűen használjon hámozót. A türelmesebbek számára hámozzák meg azokat a kis kiemelkedéseket, amelyek megjelenhetnek a csicsócon; ha nem, vágja le őket (nincsenek különlegességek; ez csak nagyon kis nyersanyagveszteséget jelent!).
- Merítse a megpucolt csicsókát citromvízbe, amikor megpucolják, hogy a hús ne oxidálódjon.
- Ezután vágja le őket közvetlenül főzés előtt (a recept igényeinek megfelelően: kockákra, rudakra, szeletekre.) Vagy hagyja egészben.
Főzés módok
- 20-30 percig forrásban lévő sós vízben, hidegindítással. Miután gondosan lecsepegtettük őket, vajban megbarníthatjuk a csicsókát, krémezhetjük, pürévé keverhetjük, vagy - eredetibb módon - forrón tálalhatjuk, szeletelve egy vinegrettel. Ha vízben főz, lassan forralja fel, hogy ne törjön fel a gumó. A kés hegye lehetővé teszi, hogy ellenőrizze az adományt (se túl puha, se nem túl szilárd). Figyelem: túlfőtt, a csicsóka hajlamos összeomlani. Főzés után hámlik, mint a burgonya.
- 5-10 percig a serpenyőben forrásban lévő vízben történő főzés után.
- 15 percig wokban vagy serpenyőben, előzetes főzés nélkül. Ebben az esetben vágja a gumókat vékony karikákra.
- 15-20 percig rakott edényben, kevés vízzel és vajjal finomra szeletelve.
- 20-30 perc gőzölés, bőrrel vagy anélkül.