Friss hüvelyesek - élelmiszerújság közvetlen ismeretek

Friss hüvelyesek

tartalom

A friss babot és a fiatal borsót "hüvelyes zöldség" megnevezéssel értékesítik, ami valójában nem igaz, mert a hüvely (két külön kamra) botanikailag nem hüvely (egy kamra). Ennek ellenére ez a név általánossá vált. Betakarításuk és értékesítésük az úgynevezett tejérlelési szakaszban történik, még mielőtt teljesen megérnének.

Friss hüvelyesek

A hüvelyesek lényegesen táplálóbbak, mint a többi zöldség. Ami a fehérjét illeti, a 20–25 százalékos tartalmú hüvelyesek felülmúlják az egyenletes szemeket is. Ha mindkét ételt egy étkezésben kombinálja, a fehérje ugyanolyan jó, mint a húsban. A szójabab kivételével a hüvelyesek alacsony zsírtartalmúak, de rengeteg B-vitamint, vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot és foszfort tartalmaznak, számos nyomelemet és lecitint. A komplex szénhidrátok tartós energiát biztosítanak a test számára. A hüvelyesek pedig feltöltenek, mert a magas rosttartalom kitölti a gyomrot.

Fogyasztási tanácsok

A friss hüvelyeseket nem szabad nyersen fogyasztani, mivel azok toxinokat (proteináz-inhibitorokat) tartalmaznak, amelyeket inaktiválnak a főzés során.