Friss, konzerv vagy fagyasztott termékek, hogyan lehet maximalizálni a tápértéket
A koronavírus elzárása és hatása megváltoztatta a fogyasztás módját. Az úgynevezett "tartós" termékeket, a konzerveket vagy a fagyasztott ételeket egyre inkább előnyben részesítik. Kevésbé táplálóak, mint a friss ételek? ?
Bruno Parmentier
Bruno Parmentier a Bányásziskola mérnöke és közgazdász. Tíz évig az Angers Agronómiai Iskola (ESA) igazgatója volt. Emellett az élelmiszerekkel foglalkozó könyvek szerzője: Zero Hunger, Eat All Well and Feed Humanity. Ma szónok, és a nourrir-manger.fr blogot tartja fenn.
Atlantico.fr: A koronavírus-válság és a bezártság megváltoztatta a fogyasztás módját, a lakosság egyre inkább az úgynevezett "tartós" termékeket részesíti előnyben. A konzerv vagy fagyasztott ételek gyakran rossz rap-et kapnak. Ezért kevésbé táplálóak, mint a friss ételek? Betegítjük-e magunkat azzal, hogy ezeket az ételeket választjuk? ?
Bruno Parmentier: A táplálkozási szakemberek évek óta mondják nekünk: „Egyél napi 5 gyümölcsöt és zöldséget”! (Vigyázzon, ne legyen 5 eper, 5 rész gyümölcs és zöldség, 15 eper számít 1 részre!). Nyilvánvalóan nincs ok arra, hogy az elszigeteltség ürügyén szabaduljanak el ezektől a józan ész ajánlásoktól. Mivel a gyümölcsök és zöldségek rengeteg nélkülözhetetlen tápanyagot szolgáltatnak testünknek, amelyeket a gabonafélék, a hús és a tejtermékek nem, vagy egyáltalán nem nyújtanak: rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat stb. Védő szerepük van olyan betegségek megelőzésében is, mint a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás, a cukorbetegség stb.
Jelenleg kivételes helyzetben vagyunk: megpróbálunk csak hetente egyszer, akár kéthetente vásárolni, sok piac zárva van (miközben sokan szeretik ezeken a piacokon vásárolni a gyümölcsüket és zöldségüket), és mivel a munkaerő problémái a mezőket, az üvegházakat és a gyümölcsösöket, ezen a nyáron kevesebb gyümölcsünk lesz.
Ezért gyakran hajlamosak vagyunk visszaszorítani a hosszú élettartamú ételeket, különösen a konzerveket és fagyasztott ételeket. Egészségügyi katasztrófa? Betegek vagy gyengébbek leszünk ezen a nyáron? Nyugodjon meg, ebben az esetben a gyakorlati megoldás is ésszerű megoldás lehet !
Megtanítottuk azt hinni, hogy semmi sem olyan tápláló, mint a friss termékek. Igen, de a friss percek vagy órák alatt megszámolható fogalom: ami jó, nagyon jó, az reggel a kertben ebédre szedi a gyümölcsöket és zöldségeket! De ott, a "friss" kérdés, megkockáztatjuk, hogy olyan termékeket fogyasztunk, amelyeket több nappal vagy akár hetekkel ezelőtt szedtek. Bármilyen szépnek is tűnnek, sokat veszítenek a szedés pillanatától.
Valójában, amint leszedik, és ezért kivágják az őt tápláló növényből, ez a gyümölcs vagy zöldség megpróbálja túlélni; ehhez nincs más választása, mint a saját tápanyagainak felhasználása, lebontása a sejtek életben tartása érdekében, így gyorsan kimerül. Például a C-vitamin, amely segíti az emberi test vas felszívódását, csökkenti a koleszterinszintet és megvédi a szabad gyököket, szintén különösen érzékeny az oxigénre és a fényre. Lombos zöldeknél ez az oxigén és fény bőséges, ami azt eredményezi, hogy a hetes spenótnak nincs! A gyökérzöldségek esetében, amelyek tömegesebbek, ez kevésbé komoly, de egy hetes sárgarépa még mindig 27% -ot veszített. A gyümölcszöldségek (paradicsom, zöldbab stb.) És a virágzöldségek (brokkoli, karfiol stb.) Köztes termékek.
Néha a hűtőszekrény hűvössége lelassíthatja ezt a lebomlást, de más hátrányai is vannak: tudjuk például, hogy feltétlenül nem szükséges a hagymát, a fokhagymát, a burgonyát, a paradicsomot, az avokádót vagy a bazsalikomot és a kávét hidegbe tenni ...
Tehát az a stratégia, hogy a vásárlást követő első 3 napban friss zöldségeket fogyasztunk, majd konzervbe vagy fagyasztottba megyünk, valójában nagyon alkalmas! A legfontosabb az, hogy ne hagyjuk abba a gyümölcsök és zöldségek fogyasztását.