Friss koriander- és koriandermag
Biztosan találkozott már a korianderrel, ha kedveli az ázsiai ételeket, és curry, tésztaleves, thai marhahús sütőben vagy tavaszi tekercsben látta ezt a furcsa, egzotikus ízű petrezselymet. De tudta-e, hogy a koriander egyben szemekben használt gyümölcs, amelyet a világ számos ételében talál ?
Mi a koriander
A Cilantro a főzés során használt aromás gyógynövényre és fűszerre egyaránt utal. Ez az Apiaceae család növénye, egy ernyős, mert virágainak portja ernyőben van, vagyis kupola, például petrezselyem, édeskömény, sárgarépa, kömény vagy cseresznye. Nagyon csinos virágokat visel, aszimmetrikus szirmokkal.
A "Coriandrum Sativum" néven termesztett koriander az ókortól ismert, mivel használatát már az ókori Egyiptom ((Kr. E. 6000) idején tanúsítják).
Friss koriander: kínai petrezselyem vagy arab petrezselyem ?
A koriander pontos eredete nem ismert, de mivel mind a mediterrán, mind az ázsiai konyhában használják, általában "kínai petrezselyemnek" vagy "arab petrezselyemnek" nevezik.
Koriander levél
A korianderlevél, amelyet a főzés során gyakran friss korianderként emlegetnek, a aromás gyógynövény. Nagyon fogazott, nem szabad összetéveszteni a petrezselyemmel, amely nagyon hasonlít rá.
Koriandermag
Koriandermagról beszélünk, de a főzés során nem a magot használják, hanem az egész gyümölcsöt (amely tartalmazza a magot). Valójában a koriander gyümölcse, amelyet megszárítva egészben vagy porként lehet használni az ételekben.
Milyen ízű a koriander? ?
A korianderlevél nagyon aromás. A Cilantro a zöld ánizs erős ízű, szájban ugyanolyan friss, virágok és friss fű, mint a petrezselyem. Vannak, akik ízét összehasonlítják a szappannal, de ez azért van, mert különösen azok egy szénmolekulára érzékeny a növény és a szaponin, az aldehid közös. Személy szerint úgy találom, hogy a koriandernak a tárkonyhoz közeli íze van, több frissességgel és finomsággal, a tárkony kissé pézsmas oldala nélkül. Íze hasonló bizonyos citrusfélék héjának, például a kaffírmész vagy a bergamott ízéhez.
A koriandermag enyhe citrushéj (bergamott) vagy csillagánizs ánizs ízét adja ezzel a jellegzetes kerekséggel és édességgel.
Hogyan használjuk a koriandert a főzés során?
Írhatnék egy regényt a korianderről és a főzésről, mert ez egy fűszer és egy fűszer, amely az egész konyhai világba bejár.
Használjon utána friss koriandert, még frissen, ízesítőként a kész ételekhez. Nem főzzük, elveszítené minden ízét. Úgy használjuk, mint a petrezselymet: megszórjuk apróra vágott koriander ételek, amikor készen állnak a kiszolgálásra A világ egyes konyháiban az egész koriandercsíkot nem apróra vágva, szárával együtt mutatják be. Így megőrzi minden frissességét, és ugyanakkor díszíti az edényt.
A koriandermag viszont megfőtt. Őrölt fűszerkeverékekbe kerül, amelyeket az ételek ízesítésére használnak. Használhatja egyedül is, mindig a főzés kezdetén hogy legyen ideje kilélegezni az összes aromáját és ízesíteni az elkészülő ételt.
Koriander a világ konyháiban
A koriandert francia, ázsiai, afrikai és dél-amerikai konyhákban találjuk.
Koriander az ázsiai konyhában
A Cilantro készségesen képes egy kis ázsiai hangulatot adni a legegyszerűbb receptjeihez. Bármennyire is koriandermagot főztem a francia konyhában, ázsiai receptekkel fedeztem fel. A koriander használata az ázsiai konyhában ugyanolyan friss, mint a magból: