Fruktóz a cukor alternatívájaként
Hasonló cikkek
Hol van a cukor?
A fruktóz (gyümölcscukor) a szénhidrátok csoportjába tartozik, és sokan a cukor egészséges alternatívájának tekintik. A fruktóz természetesen előfordul a gyümölcsben és a mézben. A szőlőben vagy a banánban a fruktóztartalom akár 50%, a meggyben és az almában akár 60% is. Az éllovas mazsola és aszalt gyümölcs. Az olyan gyümölcsök, mint a papaya, a bogyós gyümölcsök és a citrusfélék kevés fruktózt tartalmaznak (az összes gyümölcs- és zöldségfélék részletes listája a megfelelő fruktóztartalommal itt található).
Mivel a fruktóz általában egészséges zöldségekkel társul, a fruktózt általában egészségesnek tekintik. Azonban, amint a neve is mutatja, a fruktóz egy teljesen normális egyszerű cukor, például glükóz. A fruktóz kötött formában megtalálható a hagyományos háztartási cukorban is, mivel a szacharóz kettős cukor, amely glükózból és fruktózból áll.
A fruktóz azonban nemcsak a gyümölcsökben található meg. Különösen az Egyesült Államokban a fruktózt erősen koncentrált formában használják "magas fruktóztartalmú kukoricaszirupként" készételek és üdítők esetében. Aki fontosnak tartja a fruktóz elkerülését, fontolja meg, hogy a fruktózra nincs kötelező címkézési követelmény. Ezért a fruktóz a következő kifejezések mögé bújhat: gyümölcs édesség, kukoricaszirup, gyümölcslé koncentrátum, kukoricacukor, invertcukor szirup, gyümölcs kivonat, glükóz-fruktóz szirup.
A fruktózt, azaz a gyümölcscukrot gyakran a cukor édes alternatívájának választják. A következő természetes cukor alternatívák különösen népszerűek:
A fruktóz előnyei
- A fruktóz 1,14-szer édesebb, mint a cukor. Ez azt jelenti, hogy kevesebb fruktózra van szükség ugyanolyan édesség eléréséhez, mint a cukor.
- A fruktóz az inzulintól függetlenül metabolizálódik. A fruktóz glikémiás indexe 20, ami azt jelenti, hogy a fruktóz lassan emeli a vércukorszintet.
A fruktóz hátrányai
- A tömegek tolerálják a fruktózt. Vannak azonban olyan emberek is (a lakosság körülbelül 20% -a), akik úgynevezett fruktóz malabszorpcióban szenvednek, vagyis nem képesek metabolizálni a fruktózt, ezért csak nagyon korlátozott mértékben fogyaszthatják a fruktózt. Ellenkező esetben fagörcs, gáz és hasmenés következik be.
- Korábban a fruktózt gyakran használták cukorbeteg ételekhez, mert az inzulintól függetlenül metabolizálódik. Különböző tanulmányok után azonban a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) arra a következtetésre jutott, hogy a fruktóz élelmiszerekben való alkalmazásának nincs értelme, mert a megnövekedett fruktózfogyasztás elhízáshoz vezethet.
- A Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet szintén 2005-ben publikált egy tanulmányt, amely szerint a fruktóz bevitele jelentősen növelte az egerek testzsír-növekedését. A tanulmány után bebizonyosodott, hogy a fruktóz sokkal gyorsabban alakul testzsírgá, mint emberben a glükóz. Ezenkívül a zsírok tárolását növeli a fruktóz fogyasztása.
- Mivel a fruktóz szinte teljes egészében a májba kerül, a fruktóz nemcsak megnövekedett húgysavképződéshez, hanem zsírmájhoz is vezethet.
- Nem szabad elfelejteni, hogy a fruktóz valami természetesnek, egészségesnek hangzik. Nem ritka, hogy ez a megfelelően édesített ételek ellenőrizetlen fogyasztásához vezet.
Következtetés
Összegzésként elmondható, hogy a fruktóz nem feltétlenül az egészségesebb alternatíva a cukorral szemben. Különösen, hogy a fruktóz 4 kilokalóriát ad grammonként - vagyis éppúgy, mint a hagyományos háztartási cukrot. Ennek ellenére természetesen nem szabad teljesen elkerülni a fruktózt. Sokkal fontos, hogy a fruktózt mérsékelten élvezzük - ideális esetben friss gyümölcs és zöldség formájában. Ez a fruktóz mellett sok tápanyagot és rostot biztosít szervezetünk számára. A zöldségek arányának azonban mindig nagyobbnak kell lennie, mint a gyümölcs aránya.
