Fruktóz, angyal vagy ördög
Céline Distel és Laetitia Dell’anese, a REDOM dietetikusai
Kiváló édesítőereje és alacsony glikémiás indexe miatt a fruktózt régóta ajánlják az asztali cukor alternatívájaként, különösen cukorbetegek számára.
De az utóbbi években ez a tendencia megfordult, és a fruktózt ma már számos kritika éri, például a SUGARLAND című film, amely a túlzott fruktózfogyasztás káros hatásait ismerteti. Indokolt-e ez a fruktóz miatti aggodalom? ?
Mi a fruktóz ?
A fruktóz egy egyszerű cukor, amely természetesen megtalálható a gyümölcsben, a mézben vagy az agave szirupban. Ételünkben megtalálható szacharózban is, amely jobban ismert "asztali cukor" néven.
Ez a szénhidrát, függetlenül attól, hogy cukornádból vagy cukorrépából származik, valójában a fruktóz felét és a glükóz felét, egy másik egyszerű cukrot alkotja. Más szóval, ha 20g asztali cukrot (akár fehér, barna, akár teljes kiőrlésűet) eszik, akkor 10 g glükózt és 10 g fruktózt fogyaszt.
Viszonylag alacsony költsége az élelmiszeripar egyik legkedveltebb cukrává teszi, és ezért nagyon sok feldolgozott termékben jelenik meg a mindennapi fogyasztás során glükóz-fruktóz szirup formájában.
Fruktóz, a mennyiség története
A fruktóznak, mint minden más szénhidrátnak étrendünkben, energia szerepe van, ugyanolyan energikus, mint a glükóz, testünk fő üzemanyaga. A különbség az, hogy a fruktózfelvétel független az inzulintól, és a májban kell metabolizálnia, mielőtt a szervezet felhasználhatja. Ezáltal, a túlzott fruktózfogyasztás megnövekedett trigliceridszintet okozhat a vérben, fokozhatja a trigliceridek raktározását a májban, valamint csökken az inzulinérzékenység.