Fruktóz barát vagy ellenség táplálék elhízás
Feladva: 2016. augusztus 9
A nyári időszak logikailag kedvez a gyümölcsfogyasztásnak.
Az ezeket az ételeket alkotó cukrok egyikének gyors frissítése, amely valójában nem a gyümölcsök (antioxidánsok, rostok, polifenolok stb.) Rendszeres fogyasztásának tulajdonított előnyök forrása.
A fruktóz egy hexóz, amelynek képlete hasonló a glükózhoz. Megkülönbözteti ketoncsoport jelenléte a molekula 2. helyzetében.
Étrendünkben szabad formában jelen van gyümölcsökben és mézben, valamint a szacharóz alkotóelemeként. A szacharózmolekula egyesíti a fruktóz és a glükóz molekuláját.
Észak-Amerikában széles körben használják magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) formájában, amely kukoricakeményítő hidrolízisével nyert cukorszirup. Távol állunk a "természetes" gyümölcscukortól.
Ez a szirup 55-70% fruktózt tartalmaz, nagyobb édesítőerővel, mint a szacharóz (nyilvánvaló érdeklődés az élelmiszeripar iránt). Szódabikarbónában, reggeli müzlikben és ipari desszertekben találjuk (különösen az USA-ban).
A fruktóz metabolizmusa eltér a glükózétól, amely a bélből történő felszívódást követően nagyon gyorsan átjut a keringésbe.
A kevés fruktóz a bél felszívódása után átjut a szisztémás keringésbe (általános vérkeringés), az anyagcsere elsősorban és elsősorban máj. A felszívódott fruktózt a máj közvetlenül megfogja feldolgozás céljából.
A fruktóz elfogyasztása ezért kevéssé növeli a vércukorszintet, ami a 2-es típusú cukorbetegség diétás kezelésében a szacharózhoz képest előnyös szubsztrátjává vált. A fruktóz glikémiás indexe meglehetősen alacsony.