Fruktóz intolerancia és bor - mit ihatok
Fruktóz intolerancia és bor - mit ihatok? Pontosan mi köze van a bornak a fruktóz-intoleranciához? Sokan felteszik maguknak a kérdést, és mi is ez pontosan: fruktóz-intolerancia és fruktóz-intolerancia? És mi történik, ha intoleranciája ellenére iszik bort? Kérdések azokról a kérdésekről, amelyekkel foglalkozni szeretnénk ebben a cikkben. Amint a szó sugallja, a fruktóz főleg gyümölcsökben fordul elő.
Botanikai szempontból a szőlő, vagy néha úgynevezett szőlő, nem szőlő, hanem inkább panicula. A tartalmazott cukor, különösen a szőlőben lévő fruktóz, mindent tartalmaz. Egyrészt elengedhetetlen a bortermelés szempontjából, másrészt kockázatot jelent a fruktóz-intoleranciában szenvedő emberek számára. Fruktóz intolerancia és bor - MalwasFeines Blog !
Mi is pontosan a fruktóz intolerancia?
A fruktóz, köznyelven gyümölcscukor is, kémiailag cukor és táplálkozási szempontból az egyik szénhidrát. Testsejtjeinknek cukorra van szükségük üzemanyagként az energiatermeléshez, hogy anyagcserénk fennmaradjon.
A természetben a fruktóz főleg gyümölcsökben fordul elő. Az almamogyoró, a bogyós gyümölcsök és néhány egzotikus gyümölcs sok fruktózt tartalmaz. Mintegy 8 g fruktóz/100 g gyümölcs, a szőlő aránya meglehetősen magas.
A fruktóz-intolerancia többféle lehet, a leggyakoribb forma az úgynevezett bélfruktóz-intolerancia, amelyben a bélben a zavart fruktóztranszport miatt kellemetlen érzés jelentkezik. De most részletesen: A fruktóz-intolerancia (más néven fruktóz-intolerancia) szenvedők nem tudják megfelelően megemészteni a fruktózt.
Ez nem allergia, mint azt gyakran tévesen feltételezik, mert orvosi szempontból ez egy anyagcsere-rendellenesség, amely veleszületett vagy megszerezhető. A fruktóz-intoleráns emberekből hiányzik egy transzporter, amely állítólag felszívja a vékonybélben lévő fruktózt a véráramba, amelyet fruktóz malabszorpciónak neveznek.
A test nem tudja megfelelően megemészteni a fruktózt; olyan gázokat hoz létre, amelyek felfúvódáshoz, hasmenéshez vagy székrekedéshez vezethetnek.
További tünetek, például irritábilis bél szindróma vagy irritábilis gyomor fordulhatnak elő. Az érintettek többé-kevésbé súlyos hasi fájdalmakra is panaszkodnak, görcsökkel és teltségérzéssel együtt. Mint mindig, ez függ a mennyiségtől, így fruktóz-intoleranciáról beszélünk, ha 25 grammnál kevesebb fruktózt lehet fogyasztani.
Ha több étellel kerül be, a szervezet nem tudja hasznosítani a fruktózt, és a tipikus tünetek jelentkeznek. Vannak emberek, akik kevésbé vagy egyáltalán nem tolerálják a fruktózt, a test azonnal reagál a panaszokkal, és az érintettek mélyen szenvednek.
Annak kiderítésére, hogy Ön maga is fruktóz-intoleráns-e, általában fruktóz-intolerancia tesztet hajtanak végre, amelynek során a kilégzett levegőt vizsgálják. Ennek a hidrogén-légzési tesztnek a segítségével a diagnózis viszonylag könnyen felállítható. Ha a teszt pozitív, akkor a diagnózist felállítják.
Teljesen fruktóz nélkül kell tennie? Attól függ. A kezelés a tüneteken alapul; meg kell deríteni, mely élelmiszerek tartalmaznak magas fruktóztartalmat és melyek alacsonyak, azaz jobban tolerálhatók.
Rendelkezésre állnak listák, amelyek útmutatóként használhatók, és ennek megfelelően létrehozásra kerül egy menü. Mivel a fruktóz főleg gyümölcsben, de zöldségekben, gyümölcslevekben, sörben és borban is előfordul, a fő hangsúlyt ezekre az ételekre kell fordítani.
Bor és fruktóz intolerancia
Az érett szőlő természetesen tartalmaz fruktózt. A borászat (préselés) során a szőlőt betakarítás (betakarítás) után préselik, majd erjesztik. Az erjesztési folyamat során a cukrot élesztő baktériumok alakítják alkoholokká.
Az erjesztési folyamat hossza meghatározza a bor ízét, és a maradék cukor mennyiségétől függően különböző borok vagy azok ízszintjei (száraz, félszáraz, édes és édes) jönnek létre. Ha a bor csak kis mennyiségű maradék cukrot (gyümölcscukrot) tartalmaz, akkor száraz bornak hívják.
Az EU 2002-ben rendeletet fogadott el, amely szabályozza a maradékcukor (beleértve a savasságot) határértékeit. Eszerint egy száraz bor literenként legfeljebb 9 gramm maradék cukrot tartalmazhat. Ehhez képest a félszáraz bor maradékcukor-tartalma 9-18 gramm/liter.
18-45 gramm/liter maradékcukor-tartalommal egy szép borról beszélünk, a 45 gramm/liter feletti maradékcukor-tartalmat édesnek nevezzük.
A fruktóz-intoleráns emberek számára az alacsony maradék cukortartalmú száraz borok választhatók.
Száraz borok és egyéb borászati termékek
Mivel a száraz borok a legkevesebb maradékcukor-tartalommal rendelkeznek az összes bor közül, a fruktóz-intoleráns emberek számára a legalkalmasabbak. De honnan tudja az érintett, hogy száraz bor-e? Néha a borosüveg címkéjén szerepel, mert általában „száraz” az ízszint. Ha nem ez a helyzet, akkor érdemes jobban megnézni a címkét.
Ha a cukortartalom legfeljebb 9g/l, akkor száraz bor. A cukortartalom legfeljebb 2 g/l lehet magasabb, mint a savtartalom. Az értékek a szőlőfajtától függően változnak. Nem számít, hogy fehér vagy vörös borról van szó. A maradék cukortartalom nem függ a szőlő típusától, hanem az erjedési folyamat hossza határozza meg.
A likőrök édes alkoholos italok. A cukortartalom nagyon magas, és legalább 100 g/l. Ez azonban nem mindig fruktóz, más cukrok is felhasználhatók likőr készítéséhez.
Mivel a likőröket néha gyümölcssziruppal keverve készítik, akkor jobb elkerülni a likőrt, ha fruktóz-intoleráns. Kis mennyiség elviselhető vagy kellemetlen tüneteket okozhat, az érzékenységtől függően.
Az ecetet cukor (fruktóz) tartalmú szőlőből is készítik. Az ecetet azonban itt sem kell teljesen elkerülni. A hígított ecetet, beleértve az ecetesszenciát és a borecetet, az érintettek többsége jól tolerálja. Az almaecetet és az almaecetet viszont nem annyira tolerálják. Alapvetően kerülni kell a gyümölcsöt vagy a gyümölcsecetet.