Fruktóz-tények - Fruktóz-tények

Történelmi

A szénhidrátok az emberi étrend szerves részét képezték az idők hajnala óta. A gabona és a gumó szolgáltatta az összetett szénhidrátot, míg a méz, gyümölcs és zöldség egyszerű cukrokat, például glükózt és fruktózt. Az asztali cukor cukornádból és cukorrépából történő finomításának módszerei szerint az étrendben nőtt a glükóz és a fruktóz relatív aránya.

mint szacharóz

A közelmúltbeli bejelentésekkel ellentétben a fruktózszirupok [más néven fruktózzal dúsított glükózszirup (HFCS) vagy izoglükóz] bevezetése a 20. század utolsó negyedében nagyon kevéssé változtatta meg az egyszerű cukor és a komplex cukor arányát. . Miért ? Mivel a HFCS és a szacharóz összetétele majdnem azonos, és a HFCS sok alkalmazásban egyszerűen helyettesítette a szacharózt egy az egyben.

A tiszta kristályosított fruktóz 20 évvel ezelőtt vált elérhetővé, és először táplálkozási előnyei miatt népszerűsítették. A tiszta kristályosított fruktóz jelentéktelen hatást gyakorolt ​​az étrend szénhidrát-összetételére, mivel más gyártott cukrokhoz, keményítőkhöz, szirupokhoz és természetes édesítőszerekhez képest viszonylag kicsi a termelési volumene.
Az élelmiszer-tudósok a tiszta kristályosított fruktózt és a fruktózt tartalmazó édesítőszereket javasolják, mivel azok belső édességükön kívül funkcionális tulajdonságokkal is bírnak, ami növeli az érdeklődést az élelmiszerekben és az italokban való felhasználásuk iránt.

Termelés

A tiszta kristályosított fruktóz a kukorica- vagy cukoripar terméke. Először a keményítőt vonják ki a kukoricamagból, és több előállítási lépés után a glükóz enzimatikusan átalakul fruktózzá. A másodikra ​​a szacharóz enzimatikus hidrolízise, ​​valamint a glükóz és a fruktóz felszabadulása következik be. Mindkét eljárás során a fruktózt kristályosítjuk, szárítjuk, összetörjük, hogy a kívánt részecskeméretet kapjuk, és becsomagoljuk. A kapott termék nagyon fehér és nagyon nagy tisztaságú.

Fogalmazás

A tiszta kristályosított fruktóz összetételét a Food Chemicals Codex1 írja le
Fruktóz: ³ 98,0% és £ 102,0%, szárítás után
Arzén: £ 1 mg/kg
Klorid: 0,018%
Glükóz: 0,5%
Nehézfémek (például Pb): £ 5 mg/kg
Hidroxi-metil-furfurol: 0,1% font, szárazanyag
Ólom: 0,1 mg/kg
Szárítási veszteség: 0,5%
Égési maradványok: £ 0,5%
Szulfát: 0,025 £

Az Európai Unióban (EU) a tiszta kristályosított fruktózt említik az 1. típusú cukrokra vonatkozó Codex-szabvány - CODEX STAN 212-1999 (Amd. 1-2001) 2, valamint a 2001/111/EK tanácsi irányelv, amely bizonyos emberi fogyasztásra szánt cukrok3. Mindkét esetben a tisztított és kristályosított D-fruktózra vonatkozó követelmények a következők:

Fruktóz: ³ 98,0%, m/m
Glükóz: £ 0,5%, m/m

A kristályosított fruktóz különbözik a fruktózzal dúsított glükózsziruptól (HFCS)

A nyilvánosság, a sajtó és még néhány tudós összekeveri a kristályosodott fruktózt a HFCS-szel. Nem azonos termékek. Bár sokan úgy vélik, hogy a tiszta kristályosított fruktóz csak fruktózt tartalmaz, meglepődve értesülnek arról, hogy a HFCS majdnem azonos szintű glükózt és fruktózt tartalmaz (hasonló a szacharózhoz). Ez az összetételbeli különbség kémiailag szignifikáns, és eltérésekhez vezet egyes élelmiszeripari alkalmazásokban és a specifikus fiziológiai válaszokban.

Biztonság

A szacharózt és a HFCS-t régóta tekintik és elismerték az emberek számára biztonságosaknak (GRAS). E két édesítőszer fontos alkotóelemeként a fruktóz élelmiszerbiztonságát számos hiteles tudományos folyóirat alaposan ellenőrizte:

  • Biztonsági állapot megállapítva (1983) 4- az FDA elsősorban a HFCS részeként vizsgálta felül.
  • A cukormisszió jelentése (1986)5.- az FDA felülvizsgálta az összes természetes és hozzáadott cukrot
  • A fruktóz-diéta előnyei (1993) 6.- egy szakértőiILSI testület vizsgálja felül minden természetes és hozzáadott étrendi forráshoz.
  • Biztonsági állapot megerősítve (1996)7 - Az FDA megvizsgálta az összes hozzáadott forrást.