Fűszer értékes vanília, esszenciális esszencia
A vanília az édességek terén a világ legnépszerűbb fűszerének tekinthető. A vanília egy virágzó trópusi orchidea, amely Mexikó délkeleti részén és Guatemalában honos. A név a fűszer spanyol elnevezéséből, a „vainilla”, és a „vaina” kicsinyítője, ami valószínűleg „hüvely”, hüvelyeket jelent, valószínűleg a gyümölcs alakja miatt. A vaníliát a Kolumbus előtti idők óta használják. A maják és az aztékok vanília segítségével ízesítettek egy különleges italt, amely vízből, kakaóbabból és fűszerekből készült.
Az egyik legdrágább fűszer
Más fűszerektől eltérően a vanília feldolgozása meglehetősen bonyolult. A friss tésztának nincs íze, kezelni kell, egy operáció átlagosan hat hónapig tart. A természetben a vaníliát csak mexikói méhek és kolibri porzik be, amelyek képesek behatolni a bibét elválasztó kemény membránba a növény porzóiból. Mexikón kívül a vaníliát kézzel kell beporozni. Ez a bonyolult folyamat teszi a vaníliát a világ egyik legdrágább fűszerévé. Európában a vaníliát először ugyanazokra a célokra használták, mint Amerikában, a nemesek körében a XVII. Században nagyon népszerű italcsokoládé ízesítésére. . Később édességek készítéséhez kezdték használni. A vanília elengedhetetlen sok sütemény, sütemény, puding és édes tej alapú ital receptjéhez. Sok németországi, osztrák vagy cseh péksüteményt gyakran forró vaníliaízű szószokkal kínálnak. Az Egyesült Államok a legnagyobb vaníliafogyasztó a világon, őt követik az európai országok, különösen Franciaország.
Vanillin, olcsó alternatíva
Egy dolgot kevesen tudnak, hogy a legtöbb vaníliaízű ipari termék nem valódi vaníliát tartalmaz, hanem sokkal olcsóbb szintetikus vaníliát, amelynek szaga van. hasonló az eredeti fűszerhez, de hiányzik a finom aromája. Ritka kivételtől eltekintve, még a vaníliafagylalt esetében is vanillint használnak. A vaníliafagylaltot természetes vanília kivonattal vagy vanília hüvelyekkel ismerhetjük fel a fagylalt apró fekete magjairól. Ez azonban viszonylag ritka és ezért még drágább. A vaníliát sós ételekben is használják, különösen a keleti és az afrikai konyhában.
Gyümölcssalátához vagy citrusmártásokhoz adott néhány csepp vaníliaeszencia kevésbé savasítja őket. A vanília ideális a süteményekben vagy szószokban használt egyéb összetevők erőteljes aromájának csökkentésére, és semlegesíti a csípős paprika ízét, helyette kiemelve azok édes ízét. A vanília kiváló nyugtató gyomorfájás esetén, néhány csepp egy pohár ásványvízben csodákra képes. Csökkenti a szúró érzést is, ha forró folyadékkal égeti meg a nyelvét. A vanília állítólag jó afrodiziákum is. Amerika ősi civilizációi csak a királyoknak kínáltak vanília alapú italokat, és úgy gondolták, hogy csak ők érdemelik ki ezt a csodálatos hatást. A jelenlegi tanulmányok nyomán a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a vanília erős erotikus stimuláns, különösen a férfiak számára.