Füge kalória és tápérték az egészséges Ficus carica
A füge rugalmasan használható a konyhában, például gyümölcslé, lekvár vagy füge sajt formájában.
09A Ficus carica vad formájának otthona valószínűleg a Közel-Keleten található. Ősi termesztett növény ott, és már Kr.e. 3000 körül volt. Az asszírok használták. Kr. E. 700 körül Görögországban is elültették, és valamivel később elterjedt a Földközi-tenger egész területén.
Apicius római séf állítólag szíriai fügével etette disznóit, hogy a hús teljes legyen. Rómában a füge nagyon népszerű volt a lakosság minden osztályában.
Plinius jelentése szerint szárítva ugyanazokat a célokat szolgálták, mint a kenyér és hasonló ételek.
Columella szerint a szárított alma és körte, de mindenekelőtt a füge volt a vidéki lakosság legfontosabb téli ellátása. Ma a fügefát ízletes termései miatt elsősorban a Földközi-tenger térségében hasznos növényként termesztik.
Füge és történelem
A füge az első név szerint említett gyümölcs a Bibliában. Ádám és Éva történetében említik. A Jézus-hegységtől nyugatra fekvő Geserben, egy ókori nagyvárosban végzett ásatások során Kr. E. 5000 körül szárított fügét találtak. Gyere Kr. E. A füge fontos táplálék volt a bibliai és a biblia utáni időkben.
Magas cukortartalma miatt száríthatatlanul vagy lapos süteményekbe préselve tárolhatta a terméketlen időszakot. A Bibliában a fügét gyakran említik a szőlővel. A szőlőtőke és a füge mind a "hét faj" közé tartozik, és a jólétet és a békét szimbolizálja.
A szeretet, a kéj és a szenvedély étvágygerjesztő szimbólumának számít, egyszerre a gyönyörű, keleti idegen és a családias édes csábítás.
Füge - Botanikai tulajdonságok
A fügefa (Moraceae eperfa család) lombhullató fa, amely 10-15 méteres magasságot érhet el. Ágai közvetlenül a föld felett nőnek, így szokása bokorszerűnek tűnik. Koronája világos, kérge sima és ezüstszürke színű. A fügefának van tejnedve. A fügefa levelei viszonylag nagyok és egy hálózattal bosszantóak.
Kocsányosak (legfeljebb 20 cm hosszúak) és 3-5 karéjban szétterjednek. Azt mondják, a levelek úgy néznek ki, mint egy széthúzott kéz. A levelek vastagok és bőrszerűek. A levél teteje szőrös, míg az alsó része puha hajú. A virágok kívülről nem láthatók. Kancsó alakú süllyesztett virágtengelyek belső falain ülnek, amelyek nyílását pikkelyes levelek zárják, amelyek levélhólyagokban vannak.
A fügefa vad formájából kétféle forma alakult ki több ezer éves kultúra eredményeként. Egyrészt a bak, fa vagy capri füge, másrészt a fügekultúra. A tenyészet virágzatai - a fügék csak hosszú formájú, termékeny nőivarú virágokat tartalmaznak, míg a bakfigáké rövid stílusú női és hím virágokat.
A fügefán gyümölcsök nőnek, amelyek gömbtől körte alakúig, fajtától függően zöldtől sötétlila színűek (pl. Valódi füge - Ficus carica). Ezek azonban nem az ábra tényleges gyümölcsei.
A tényleges gyümölcs valójában az apró, vöröses szemek, amelyek nagy számban találhatók az ábrán.
Füge termesztése és elosztása
A fügefa csak meleg éghajlaton nő. A köves, alap talajt kedveli. A fő növekvő régiók a mediterrán országokban vannak. Kedvező éghajlat mellett a fa évente háromszor termhet gyümölcsöt. Területeinken (a fügefa, mint kerti növény) ősszel legfeljebb egy betakarítás lehetséges.
A fügét az epedarázs (szimbiózis) segítségével megtermékenyítik. A füge megtermékenyítése a fa fügéjétől függ. Az ültetvényben ezért mindig kell lennie néhány fa fügének, különben a tisztán nővirágokat nem lehet megtermékenyíteni. A fügének háromféle virága van; A hím mellett kétféle nővirág létezik, nevezetesen hosszú és rövid szárú.
A hosszú nyélű virágok magokat képeznek, míg a rövid nyélű virágokat, úgynevezett epepengéket, egy epefű darázs használja a tojások elhelyezésére és a lárvák felnevelésére.
A belőle kikelő fiatal epefű darazsak a hímvirágok virágporát elnyelik, mielőtt elhagynák a füge üregét, majd a virágport a szőlőfügér hosszú kezű nővirágaiba viszik. A jól ismert kis magányos "diófélék" a trágyázás során keletkeznek, és érett füge százai töltik meg őket.
Így dolgozzák fel a fügét
A füge döntő többsége szárított. Ez napsütésben vagy forró levegős sütőben történik. A víztartalom 18–33% -ra csökken, a cukortartalom pedig 60% körülire nő. A kereskedelemben kapható hengerek a szárított füge forró gőz alatt történő préselésével készülnek. A füge fő célja ennek megfelelően gyümölcs.
Az érett füge levéből desszertbort is készítenek. Füge sajt Spanyolországban készül érett füge, mogyoró, kövek fenyőmag, mandula, pisztácia és fűszerek. Pörkölt fügéből is készítenek füge kávét.
A kereskedelemben a fügét általában nem a fajta neve alatt kereskedik, hanem származásuk szerint nevezik meg: Smyrna fügék (Törökország, különösen a Meander-völgy), Bari fügék (Puglia tartomány, Olaszország), Fraga fügék (Huelva tartomány, Spanyolország), Calamata füge (Peloponnészosz, Görögország), Bougie füge (Algéria).
Füge kalória és tápérték
Az érett gyümölcsök a 80% víz mellett 107 kalóriát (kcal), 0,1 gramm zsírt és 100 grammban koleszterint nem tartalmaznak. A füge 28 gramm szénhidrátot és 0,4 gramm fehérjét is tartalmaz.
A füge értékes fruktózban gazdag, emellett tartalmaz A, B1 és C vitamint, kalciumot, 97 mg káliumot, magnéziumot és vasat. Ezek az összetevők különösen fontosak a vérképzés és az emésztés szempontjából.
Füge előkészítés alatt
A datolyához hasonlóan a füge is ideális szárításra, ezért sok generáció óta ismeretes a szélességi fokunkon. A friss fügét viszont érzékenységük miatt sokáig nehéz volt beszerezni.
Ma az eredetileg Kis-Ázsiából származó gyümölcs hűtőkocsival érkezik hozzánk közvetlenül a déli import országokból és főleg Olaszországból.
A füge a klimatikus gyümölcshöz tartozik, ezért éretlenül betakarítható és szállítható. Normál hőmérsékleten gyorsan beérnek. A füge nem éretlen és nem keserű, tejszerű gyümölcslé. Az érett füge a fajtától függően zöld-sárga vagy lila, belül fehér rózsaszín vagy élénkpiros.
Érése közben a kristályos cukor fehér filmje képződik a bőrön. Magát a héjat általában nem eszik meg. Íze édes, az országban (üvegházban) tenyésztett fajták kissé nyájasak, az importált fajták sokkal aromásabbak.
Egy kis savtartalom vagy ennek megfelelően erős adalékok növelik az ízt. A nyers füge, akárcsak a szőlő, remekül ízlik sajttal, de szalámival és füstölt vagy levegőn szárított sonkával is.